বিফ বুর্গিনিয়ঁ

ওভেন 160 °C (325 °F)-এ গরম করুন।

কাগজের তোয়ালে দিয়ে মাংস শুকিয়ে নিন এবং 3/4 চা চামচ লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে মাখিয়ে নিন।

একটি বড় ওভেন-উপযোগী পাত্রে মাঝারি আঁচে বেকন 5 মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না মচমচে হয়, তারপর ঝাঁঝরি চামচ দিয়ে তুলে নিন।

পাত্রে অর্ধেক অলিভ অয়েল দিন এবং মাঝারি-বেশি আঁচে ভাগে ভাগে মাংস বাদামি করুন, প্রতি পাশে প্রায় 3 মিনিট, প্রতিটি ভাগ একটি প্লেটে সরিয়ে রাখুন।

আঁচ কমিয়ে মাঝারি করুন, কাটা পেঁয়াজ ও গাজর দিন এবং 5 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না পেঁয়াজ নরম হয়।

রসুন ও টমেটো পেস্ট মিশিয়ে 1 মিনিট রান্না করুন।

ময়দা ছড়িয়ে দিয়ে 1 মিনিট নাড়ুন যাতে সবজিতে মেখে যায়।

রেড ওয়াইন ঢালুন এবং পাত্রের তলায় লেগে থাকা বাদামি অংশ চেঁছে তুলুন।

ব্রথ, থাইম, তেজপাতা, বাদামি করা মাংস ও তার রস এবং বেকন যোগ করুন, তারপর হালকা ফুটিয়ে নিন।

ঢাকনা দিয়ে ওভেনে 2 ঘণ্টা রান্না করুন।

রান্না প্রায় শেষ হওয়ার সময় একটি বড় ফ্রাইপ্যানে মাঝারি-বেশি আঁচে বাকি অলিভ অয়েল গরম করুন এবং মাশরুম ও ছোট পেঁয়াজ বাকি 1/4 চা চামচ লবণ দিয়ে 8-10 মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না বাদামি হয়।

মাশরুম ও ছোট পেঁয়াজ স্ট্যুতে মিশিয়ে ঢাকনা ছাড়া আবার ওভেনে 30 মিনিট রাখুন, যতক্ষণ না মাংস কাঁটাচামচে সহজে ভাঙে এবং সস ঘন হয়।

থাইমের ডাল ও তেজপাতা ফেলে দিন, স্বাদ দেখে লবণ-মশলা ঠিক করুন এবং পরিবেশনের আগে পার্সলে ছড়িয়ে দিন।