Française · Dîner
Bœuf bourguignon
De tendres morceaux de bœuf maigre longuement braisés au vin rouge avec des carottes, des champignons et des petits oignons grelots, jusqu'à obtenir une sauce riche et nappante. Cette version allégée utilise du paleron dégraissé, un peu de bacon pour la note fumée et beaucoup de légumes.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 180 min
- Total
- 210 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 21% · Lipides 35% · Protéines 44%
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Ingrédients
Pour 6 portions- 2 lb900 gPaleron de bœuf, dégraissé et coupé en cubes de 4 cm
- 3 tranches60 gBacon maigre, haché
- 1 c. à soupe14 gHuile d'olive, en deux fois
- 1 gros150 gOignon, coupé en dés
- 3 moyennes180 gCarottes, coupées en gros tronçons
- 3 gousses9 gAil, haché finement
- 2 c. à soupe32 gConcentré de tomate
- 2 c. à soupe16 gFarine de blé
- 2 tasses480 gVin rouge sec (bourgogne ou pinot noir, par exemple)
- 1 tasse240 gBouillon de bœuf pauvre en sel
- 4 brinsThym frais
- 2Feuilles de laurier
- 12 oz340 gChampignons de Paris bruns, coupés en deux ou en quatre
- 2 tasses250 gOignons grelots, épluchés (surgelés, c'est parfait)
- 1 c. à café6 gSel, en deux fois
- 1/2 c. à caféPoivre noir
- 2 c. à soupe8 gPersil frais, haché
Étapes
- 1
Préchauffez le four à 160 °C (325 °F).
- 2
Épongez le bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez-le avec 3/4 c. à café de sel et le poivre noir.
- 3
Faites cuire le bacon dans une grande cocotte allant au four à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis retirez-le avec une écumoire.
- 4
Ajoutez la moitié de l'huile d'olive dans la cocotte et faites dorer le bœuf en plusieurs fois à feu moyen-vif, environ 3 minutes de chaque côté, en réservant chaque fournée sur une assiette.
- 5
Baissez le feu à moyen, ajoutez l'oignon et les carottes, et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
- 6
Incorporez l'ail et le concentré de tomate et faites cuire 1 minute.
- 7
Saupoudrez de farine et remuez pendant 1 minute pour bien enrober les légumes.
- 8
Versez le vin rouge en grattant les sucs caramélisés au fond de la cocotte.
- 9
Ajoutez le bouillon, le thym, le laurier, le bœuf doré avec son jus et le bacon, puis portez à frémissement.
- 10
Couvrez et laissez braiser au four pendant 2 heures.
- 11
Vers la fin de la cuisson, faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et faites revenir les champignons et les oignons grelots avec le 1/4 c. à café de sel restant pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 12
Incorporez les champignons et les oignons grelots au ragoût et remettez au four sans couvercle pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit fondant et que la sauce ait épaissi.
- 13
Retirez les tiges de thym et les feuilles de laurier, goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis parsemez de persil avant de servir.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par 1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide, à incorporer pendant les 30 dernières minutes, et choisissez un bouillon de bœuf certifié sans gluten.
- Si vous préférez cuisiner sans alcool, remplacez le vin rouge par davantage de bouillon de bœuf pauvre en sel additionné de 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge.
- Supprimez le bacon et ajoutez 1/2 c. à café de paprika fumé avec le concentré de tomate pour un goût fumé avec moins de matières grasses.
- Utilisez des oignons grelots surgelés et des champignons de Paris bruns déjà émincés pour gagner du temps de préparation.
Conservation
Laissez refroidir le ragoût et placez-le au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures, puis consommez-le sous 3 à 4 jours, en le réchauffant jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur. Il se congèle aussi très bien jusqu'à 3 mois ; faites-le décongeler une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer.
À préparer à l'avance
Vous pouvez préparer tout le ragoût la veille et le laisser une nuit au frais : les saveurs s'intensifient et il est facile de retirer la graisse figée avant de le réchauffer doucement sur le feu. Vous pouvez aussi parer et couper le bœuf en cubes et découper les légumes jusqu'à un jour à l'avance, en les gardant couverts au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenSulfitesCéleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (448 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 390 kcal | 87 kcal |
| Protéines | 37,6 g | 8,4 g |
| Glucides | 17,5 g | 3,9 g |
| dont sucres | 6,3 g | 1,4 g |
| Fibres | 2,8 g | 0,6 g |
| Lipides | 13,1 g | 2,9 g |
| dont acides gras saturés | 4,4 g | 1 g |
| Sodium | 710 mg | 158 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
