Френска · Вечеря
Бьоф бургиньон
Bœuf bourguignon
Крехки парчета постно телешко месо, бавно задушени в червено вино с моркови, гъби и арпаджик, докато сосът стане наситен и лъскав. Тази по-лека версия използва почистена плешка, малко бекон за опушен аромат и много зеленчуци.
- Подготовка
- 30 мин
- Готвене
- 180 мин
- Общо
- 210 мин
- Порции
- 6
Калориите идват от: Въглехидрати 21% · Мазнини 35% · Протеини 44%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 6 порции- 2 lb900 гТелешка плешка, почистена от видимата мазнина и нарязана на кубчета от 4 см
- 3 резена60 гПостен бекон, нарязан
- 1 с.л.14 гЗехтин, разделен
- 1 голяма главаЛук, нарязан на кубчета
- 3 средни180 гМоркови, нарязани на едри парчета
- 3 скилидки9 гЧесън, ситно нарязан
- 2 с.л.32 гДоматено пюре
- 2 с.л.16 гБрашно тип 500
- 2 чаши480 гСухо червено вино (например бургундско или пино ноар)
- 1 чаша240 гТелешки бульон с ниско съдържание на сол
- 4 стръкаПрясна мащерка
- 2Дафинови листа
- 12 oz340 гКафяви печурки (кремини), разрязани на половинки или четвъртинки
- 2 чаши250 гАрпаджик, обелен (може и замразен)
- 1 ч.л.6 гСол, разделена
- 1/2 ч.л.Черен пипер
- 2 с.л.8 гПресен магданоз, нарязан
Начин на приготвяне
- 1
Загрейте фурната на 160 °C (325 °F).
- 2
Подсушете месото с кухненска хартия и го овкусете с 3/4 ч.л. от солта и черния пипер.
- 3
Запържете бекона в голяма тенджера, подходяща за фурна, на средна степен за 5 минути, докато стане хрупкав, след което го извадете с решетъчна лъжица.
- 4
Добавете половината зехтин в тенджерата и запечете месото на порции на средно-силна степен, около 3 минути от всяка страна, като премествате всяка порция в чиния.
- 5
Намалете котлона на средна степен, добавете нарязания лук и морковите и гответе 5 минути, докато лукът омекне.
- 6
Добавете чесъна и доматеното пюре, разбъркайте и гответе 1 минута.
- 7
Поръсете с брашното и бъркайте 1 минута, докато обвие зеленчуците.
- 8
Налейте червеното вино, като остържете запечените частици от дъното на тенджерата.
- 9
Добавете бульона, мащерката, дафиновите листа, запеченото месо със сока му и бекона и оставете да заври леко.
- 10
Покрийте с капак и задушете във фурната за 2 часа.
- 11
Към края на задушаването загрейте останалия зехтин в голям тиган на средно-силна степен и запържете гъбите и арпаджика с останалата 1/4 ч.л. сол за 8-10 минути, докато се зачервят.
- 12
Добавете гъбите и арпаджика към яхнията, разбъркайте и я върнете във фурната без капак за 30 минути, докато месото стане много крехко и сосът се сгъсти.
- 13
Извадете стъблата на мащерката и дафиновите листа, опитайте и коригирайте овкусяването и поръсете с магданоз преди сервиране.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- За ястие без глутен заменете брашното с 1 с.л. царевично нишесте, размесено с малко студена вода, като го добавите през последните 30 минути, и изберете телешки бульон с етикет „без глутен“.
- Ако предпочитате да готвите без алкохол, заменете червеното вино с още телешки бульон с ниско съдържание на сол и 1 с.л. червен винен оцет.
- Пропуснете бекона и добавете 1/2 ч.л. пушен червен пипер заедно с доматеното пюре за опушен вкус с по-малко мазнина.
- Използвайте замразен арпаджик и предварително нарязани кафяви печурки, за да спестите време за подготовка.
Съхранение
Охладете яхнията и я приберете в хладилника в затворен съд до 2 часа, след което я консумирайте в рамките на 3 до 4 дни, като я затопляте, докато се загрее добре навсякъде. Може да се замразява до 3 месеца; размразете я в хладилника през нощта преди затопляне.
Предварителна подготовка
Цялата яхния може да се приготви ден по-рано и да престои в хладилника през нощта – така вкусът става по-наситен, а втвърдената мазнина лесно се отстранява преди внимателното затопляне на котлона. Можете също да почистите и нарежете месото и зеленчуците до ден предварително и да ги съхранявате покрити в хладилника.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Бьоф бургиньон“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: ГлутенСулфитиЦелина
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (448 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 390 ккал | 87 ккал |
| Протеини | 37,6 г | 8,4 г |
| Въглехидрати | 17,5 г | 3,9 г |
| от които захари | 6,3 г | 1,4 г |
| Фибри | 2,8 г | 0,6 г |
| Мазнини | 13,1 г | 2,9 г |
| от които наситени | 4,4 г | 1 г |
| Натрий | 710 мг | 158 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
