Frans · Diner
Boeuf bourguignon
Bœuf bourguignon
Malse stukken mager rundvlees, langzaam gestoofd in rode wijn met wortel, champignons en zilveruitjes tot de saus rijk en glanzend is. Deze lichtere versie gebruikt bijgesneden runderschouder, een beetje spek voor een rokerige smaak en veel groenten.
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 180 min
- Totaal
- 210 min
- Porties
- 6
Calorieën komen uit: Koolhydraten 21% · Vet 35% · Eiwit 44%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 6 porties- 2 lb900 gRunderschouder (sukadelappen), ontdaan van zichtbaar vet en in blokjes van 4 cm
- 3 plakjes60 gMager ontbijtspek, gesneden
- 1 el14 gOlijfolie, in twee porties
- 1 grote150 gUi, in blokjes
- 3 middelgrote180 gWortels, in dikke stukken
- 3 teentjes9 gKnoflook, fijngehakt
- 2 el32 gTomatenpuree
- 2 el16 gBloem
- 2 cups480 gDroge rode wijn (zoals bourgogne of pinot noir)
- 1 cup240 gRunderbouillon met weinig zout
- 4 takjesVerse tijm
- 2Laurierblaadjes
- 12 oz340 gKastanjechampignons, gehalveerd of in vieren
- 2 cups250 gZilveruitjes, gepeld (diepvries mag ook)
- 1 tl6 gZout, in twee porties
- 1/2 tlZwarte peper
- 2 el8 gVerse peterselie, gehakt
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 160 °C (325 °F).
- 2
Dep het vlees droog met keukenpapier en breng op smaak met 3/4 tl van het zout en de zwarte peper.
- 3
Bak het spek in een grote ovenvaste pan op middelhoog vuur 5 minuten knapperig en haal het eruit met een schuimspaan.
- 4
Doe de helft van de olijfolie in de pan en bak het vlees in porties bruin op middelhoog vuur, ongeveer 3 minuten per kant; leg elke portie op een bord.
- 5
Zet het vuur lager op middelhoog, voeg de ui en wortels toe en bak 5 minuten tot de ui zacht is.
- 6
Roer de knoflook en tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut.
- 7
Strooi de bloem erover en roer 1 minuut zodat de groenten bedekt zijn.
- 8
Schenk de rode wijn erbij en schraap de aanbaksels los van de bodem van de pan.
- 9
Voeg de bouillon, tijm, laurier, het aangebraden vlees met het vocht en het spek toe en breng tegen de kook aan.
- 10
Doe de deksel erop en stoof 2 uur in de oven.
- 11
Verhit tegen het einde van de stooftijd de rest van de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de champignons en zilveruitjes met de resterende 1/4 tl zout in 8-10 minuten bruin.
- 12
Roer de champignons en uitjes door de stoofpot en zet hem zonder deksel nog 30 minuten in de oven, tot het vlees met een vork uit elkaar valt en de saus is ingedikt.
- 13
Verwijder de tijmsteeltjes en laurierblaadjes, proef en breng op smaak en bestrooi met peterselie voor het serveren.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Maak de stoof glutenvrij door de bloem te vervangen door 1 el maizena aangelengd met wat koud water, die je in de laatste 30 minuten erdoor roert, en kies runderbouillon met het label glutenvrij.
- Kook je liever zonder alcohol? Vervang de rode wijn dan door extra runderbouillon met weinig zout plus 1 el rodewijnazijn.
- Laat het ontbijtspek weg en voeg 1/2 tl gerookte paprikapoeder toe met de tomatenpuree voor een rokerige smaak met minder vet.
- Gebruik diepvries zilveruitjes en voorgesneden kastanjechampignons om tijd te besparen bij de voorbereiding.
Bewaren
Laat de stoof afkoelen en zet hem binnen 2 uur afgedekt in de koelkast. Eet hem binnen 3 tot 4 dagen op en verwarm hem tot hij door en door heet is. De stoof is ook goed in te vriezen, tot 3 maanden; laat hem voor het opwarmen een nacht in de koelkast ontdooien.
Vooraf maken
Je kunt de hele stoof een dag van tevoren maken en een nacht in de koelkast zetten. Zo wordt de smaak voller en kun je het gestolde vet er makkelijk af scheppen voordat je de stoof rustig op het fornuis opwarmt. Je kunt het vlees ook tot een dag van tevoren bijsnijden en in blokjes snijden en de groenten snijden; bewaar alles afgedekt in de koelkast.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Boeuf bourguignon met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenSulfietenSelderij
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (448 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 390 kcal | 87 kcal |
| Eiwit | 37,6 g | 8,4 g |
| Koolhydraten | 17,5 g | 3,9 g |
| waarvan suikers | 6,3 g | 1,4 g |
| Vezels | 2,8 g | 0,6 g |
| Vet | 13,1 g | 2,9 g |
| waarvan verzadigd | 4,4 g | 1 g |
| Natrium | 710 mg | 158 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
