프랑스 요리 · 저녁
뵈프 부르기뇽
Bœuf bourguignon
기름기 적은 소고기를 당근, 양송이버섯, 펄 어니언과 함께 레드 와인에 천천히 졸여 소스가 진하고 윤기 나게 완성하는 요리입니다. 지방을 손질한 소 목심, 훈연 향을 더할 약간의 베이컨, 넉넉한 채소로 더 가볍게 만든 버전입니다.
- 준비
- 30분
- 조리
- 180분
- 총 시간
- 210분
- 분량
- 6
칼로리 구성: 탄수화물 21% · 지방 35% · 단백질 44%
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재료
6인분- 2파운드900 g소 목심(눈에 보이는 지방 제거 후 4 cm 크기로 깍둑썰기)
- 3장60 g저지방 베이컨(다진 것)
- 1큰술14 g올리브유(나눠서 사용)
- 큰 것 1개150 g양파(깍둑썰기)
- 중간 크기 3개180 g당근(큼직하게 썬 것)
- 3쪽9 g마늘(다진 것)
- 2큰술32 g토마토 페이스트
- 2큰술16 g중력분
- 2컵480 g드라이 레드 와인(부르고뉴 또는 피노 누아 등)
- 1컵240 g저염 소고기 육수
- 4줄기생 타임
- 2장월계수 잎
- 12온스340 g브라운 양송이버섯(반 또는 4등분)
- 2컵250 g펄 어니언(껍질 벗긴 것, 냉동도 가능)
- 1작은술6 g소금(나눠서 사용)
- 1/2작은술후추
- 2큰술8 g생 파슬리(다진 것)
만드는 법
- 1
오븐을 160 °C(325 °F)로 예열합니다.
- 2
소고기의 물기를 키친타월로 닦아내고 소금 3/4작은술과 후추로 간합니다.
- 3
오븐용 큰 냄비에 베이컨을 넣고 중불에서 5분간 바삭하게 볶은 뒤 구멍 뚫린 국자로 건져냅니다.
- 4
냄비에 올리브유 절반을 넣고 중강불에서 소고기를 여러 번에 나눠 면당 약 3분씩 갈색이 나게 구운 뒤, 구운 고기는 접시에 옮깁니다.
- 5
불을 중불로 줄이고 양파와 당근을 넣어 양파가 부드러워질 때까지 5분간 볶습니다.
- 6
마늘과 토마토 페이스트를 넣고 1분간 볶습니다.
- 7
밀가루를 뿌리고 채소에 고루 묻도록 1분간 저어줍니다.
- 8
레드 와인을 붓고 냄비 바닥에 눌어붙은 것을 긁어냅니다.
- 9
육수, 타임, 월계수 잎, 구운 소고기와 고기 즙, 베이컨을 넣고 약하게 끓어오르게 합니다.
- 10
뚜껑을 덮고 오븐에서 2시간 동안 익힙니다.
- 11
조리가 끝나갈 무렵 큰 프라이팬에 남은 올리브유를 두르고 중강불에서 버섯과 펄 어니언을 남은 소금 1/4작은술과 함께 8-10분간 노릇하게 볶습니다.
- 12
버섯과 펄 어니언을 스튜에 섞고 뚜껑을 연 채로 다시 오븐에 넣어 30분간, 고기가 포크로 쉽게 갈라지고 소스가 걸쭉해질 때까지 익힙니다.
- 13
타임 줄기와 월계수 잎을 건져내고 맛을 본 뒤 간을 맞추고, 파슬리를 뿌려 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 글루텐 프리로 만들려면 중력분 대신 찬물 약간에 푼 옥수수 전분 1큰술을 마지막 30분에 넣어 섞고, 글루텐 프리 표시가 있는 소고기 육수를 사용하세요.
- 알코올 없이 요리하고 싶다면 레드 와인 대신 저염 소고기 육수를 더 넣고 레드 와인 식초 1큰술을 추가하세요.
- 베이컨을 빼고 토마토 페이스트와 함께 훈제 파프리카 가루 1/2작은술을 넣으면 지방은 줄이면서 스모키한 풍미를 낼 수 있습니다.
- 냉동 펄 어니언과 미리 썰어 놓은 브라운 양송이버섯을 사용하면 준비 시간을 줄일 수 있습니다.
보관
스튜를 식힌 뒤 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고, 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 속까지 완전히 뜨거워질 때까지 가열하세요. 냉동 보관도 잘 되며 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다. 데우기 전에 냉장고에서 하룻밤 해동하세요.
미리 만들기
스튜 전체를 하루 전에 만들어 하룻밤 냉장 보관하면 맛이 더 깊어지고, 굳은 기름을 걷어낸 뒤 가스레인지 약불에서 천천히 데울 수 있습니다. 소고기 손질과 깍둑썰기, 채소 썰기도 최대 하루 전에 미리 해 두고 덮어서 냉장 보관할 수 있습니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐아황산염셀러리
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (448g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 390 kcal | 87 kcal |
| 단백질 | 37.6 g | 8.4 g |
| 탄수화물 | 17.5 g | 3.9 g |
| 당류 | 6.3 g | 1.4 g |
| 식이섬유 | 2.8 g | 0.6 g |
| 지방 | 13.1 g | 2.9 g |
| 포화지방 | 4.4 g | 1 g |
| 나트륨 | 710 mg | 158 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
