Francoska · Večerja
Goveji bourguignon
Bœuf bourguignon
Mehki kosi pustega govejega mesa, počasi dušeni v rdečem vinu s korenjem, gobami in biserno čebulo, dokler omaka ne postane polna in svetleča. Ta lažja različica uporablja očiščeno goveje pleče, malo slanine za dimljen okus in veliko zelenjave.
- Priprava
- 30 min
- Kuhanje
- 180 min
- Skupaj
- 210 min
- Porcije
- 6
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 21% · Maščobe 35% · Beljakovine 44%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 6- 2 lb900 gGoveje pleče, očiščeno vidne maščobe in narezano na 4 cm kocke
- 3 rezine60 gPusta slanina, sesekljana
- 1 žlica14 gOlivno olje, razdeljeno
- 1 velika150 gČebula, narezana na kocke
- 3 srednje180 gKorenje, narezano na debele kose
- 3 stroki9 gČesen, drobno sesekljan
- 2 žlici32 gParadižnikova mezga
- 2 žlici16 gBela moka
- 2 skodelici480 gSuho rdeče vino (npr. burgundec ali modri pinot)
- 1 skodelica240 gGoveja jušna osnova z manj soli
- 4 vejiceSvež timijan
- 2Lovorjevi listi
- 12 oz340 gRjavi šampinjoni, prepolovljeni ali na četrtine
- 2 skodelici250 gBiserna čebula, olupljena (lahko zamrznjena)
- 1 čajna žlička6 gSol, razdeljena
- 1/2 čajne žličkeČrni poper
- 2 žlici8 gSvež peteršilj, sesekljan
Postopek
- 1
Pečico segrejte na 160 °C (325 °F).
- 2
Meso osušite s papirnatimi brisačkami in ga začinite s 3/4 čajne žličke soli in črnim poprom.
- 3
Slanino pecite v velikem loncu, primernem za pečico, na srednjem ognju 5 minut, da postane hrustljava, nato jo poberite z žlico z luknjami.
- 4
V lonec dodajte polovico olivnega olja in meso po delih popecite na srednje močnem ognju, približno 3 minute na vsaki strani, ter vsak del preložite na krožnik.
- 5
Ogenj zmanjšajte na srednjega, dodajte čebulo in korenje ter kuhajte 5 minut, da se čebula zmehča.
- 6
Vmešajte česen in paradižnikovo mezgo ter kuhajte 1 minuto.
- 7
Potresite z moko in mešajte 1 minuto, da obda zelenjavo.
- 8
Prilijte rdeče vino in postrgajte zapečene koščke z dna lonca.
- 9
Dodajte jušno osnovo, timijan, lovorjeve liste, popečeno meso s sokom in slanino ter zavrite, da rahlo vre.
- 10
Pokrijte in dušite v pečici 2 uri.
- 11
Proti koncu dušenja v veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte preostalo olivno olje in gobe ter biserno čebulo s preostalo 1/4 čajne žličke soli pecite 8-10 minut, da porjavijo.
- 12
Gobe in biserno čebulo vmešajte v enolončnico in jo nepokrito vrnite v pečico za 30 minut, da je meso povsem mehko in se omaka zgosti.
- 13
Odstranite stebla timijana in lovorjeve liste, poskusite in po potrebi dosolite, pred serviranjem potresite s peteršiljem.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Za jed brez glutena belo moko zamenjajte z 1 žlico koruznega škroba, razmešanega v malo hladne vode, ki ga vmešate v zadnjih 30 minutah, in izberite govejo jušno osnovo z oznako brez glutena.
- Če želite kuhati brez alkohola, rdeče vino nadomestite z dodatno govejo jušno osnovo z manj soli in 1 žlico rdečega vinskega kisa.
- Slanino izpustite in skupaj s paradižnikovo mezgo dodajte 1/2 žličke dimljene paprike – za dimljen okus z manj maščobe.
- Za krajšo pripravo uporabite zamrznjeno biserno čebulo in že narezane rjave šampinjone.
Shranjevanje
Jed ohladite in jo v 2 urah shranite v pokriti posodi v hladilniku; porabite jo v 3 do 4 dneh in jo pogrejte, dokler ni povsem vroča. Lahko jo tudi zamrznete za do 3 mesece; pred pogrevanjem jo čez noč odtajajte v hladilniku.
Vnaprejšnja priprava
Celotno jed lahko pripravite dan prej in jo čez noč ohladite – okus postane polnejši, strjeno maščobo pa preprosto odstranite, preden jo nežno pogrejete na štedilniku. Meso lahko očistite in narežete na kocke ter zelenjavo narežete tudi do en dan vnaprej in vse pokrito hranite v hladilniku.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Goveji bourguignon z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Vsebuje: GlutenSulfitiZelena
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (448 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 390 kcal | 87 kcal |
| Beljakovine | 37,6 g | 8,4 g |
| Ogljikovi hidrati | 17,5 g | 3,9 g |
| od tega sladkorji | 6,3 g | 1,4 g |
| Vlaknine | 2,8 g | 0,6 g |
| Maščobe | 13,1 g | 2,9 g |
| od tega nasičene | 4,4 g | 1 g |
| Natrij | 710 mg | 158 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
