Μοσχάρι κοκκινιστό με μανιτάρια, κρεμμυδάκια στιφάδου, καρότα και μπέικον σε γυαλιστερή σάλτσα, πασπαλισμένο με μαϊντανό, δίπλα σε βραστές πατάτες σε άσπρο πιάτο — Φωτογραφία: balise42 · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons

Γαλλική · Δείπνο

Μοσχάρι μπουργκινιόν

Name: Μοσχάρι μπουργκινιόν
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Cuisine: Γαλλική
Ingredients: 2 lb Μοσχαρίσια σπάλα, καθαρισμένη από το ορατό λίπος και κομμένη σε κύβους 4 cm; 3 φέτες Άπαχο μπέικον, ψιλοκομμένο; 1 κ.σ. Ελαιόλαδο, χωρισμένο; 1 μεγάλο Κρεμμύδι, σε κυβάκια; 3 μέτρια Καρότα, σε χοντρά κομμάτια; 3 σκελίδες Σκόρδο, ψιλοκομμένο; 2 κ.σ. Πελτές ντομάτας; 2 κ.σ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 2 φλιτζάνια Ξηρό κόκκινο κρασί (π.χ. Βουργουνδίας ή Pinot Noir); 1 φλιτζάνι Ζωμός βοδινού με λίγο αλάτι; 4 κλωναράκια Φρέσκο θυμάρι; 2 Φύλλα δάφνης; 12 oz Καφέ μανιτάρια, κομμένα στα δύο ή στα τέσσερα; 2 φλιτζάνια Κρεμμυδάκια στιφάδου, καθαρισμένα (μπορούν και κατεψυγμένα); 1 κ.γ. Αλάτι, χωρισμένο; 1/2 κ.γ. Μαύρο πιπέρι; 2 κ.σ. Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Bœuf bourguignon

Από την κουζίνα του BerryFit · Διατροφικά στοιχεία ελεγμένα με δεδομένα USDA · Ενημερώθηκε 11 Οκτ 2026 · Πώς φτιάχνουμε τις συνταγές

Τρυφερά κομμάτια άπαχου μοσχαριού σιγοψημένα σε κόκκινο κρασί με καρότα, μανιτάρια και κρεμμυδάκια, μέχρι η σάλτσα να γίνει πλούσια και γυαλιστερή. Αυτή η πιο ελαφριά εκδοχή χρησιμοποιεί καθαρισμένη σπάλα, λίγο μπέικον για καπνιστή γεύση και άφθονα λαχανικά.

Προετοιμασία: 30 λεπτά
Μαγείρεμα: 180 λεπτά
Σύνολο: 210 λεπτά
Μερίδες: 6

Μέτρια
Γαλακτοκομικά Δωρεάν
Πλούσιο σε πρωτεΐνη
Χαμηλοί υδατάνθρακες

20%

Ανά μερίδα390kcal20% μιας ημέρας 2.000 kcal

38γρ.Πρωτεΐνη

18γρ.Υδατάνθρακες

13γρ.Λιπαρά

3γρ.Φυτικές ίνες

Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 21% · Λιπαρά 35% · Πρωτεΐνη 44%

Μετάβαση στη συνταγή

Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›

Υλικά

Για 6 μερίδες

2 lb900 γρ.Μοσχαρίσια σπάλα, καθαρισμένη από το ορατό λίπος και κομμένη σε κύβους 4 cm
3 φέτες60 γρ.Άπαχο μπέικον, ψιλοκομμένο
1 κ.σ.14 γρ.Ελαιόλαδο, χωρισμένο
1 μεγάλο150 γρ.Κρεμμύδι, σε κυβάκια
3 μέτρια180 γρ.Καρότα, σε χοντρά κομμάτια
3 σκελίδες9 γρ.Σκόρδο, ψιλοκομμένο
2 κ.σ.32 γρ.Πελτές ντομάτας
2 κ.σ.16 γρ.Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φλιτζάνια480 γρ.Ξηρό κόκκινο κρασί (π.χ. Βουργουνδίας ή Pinot Noir)
1 φλιτζάνι240 γρ.Ζωμός βοδινού με λίγο αλάτι
4 κλωναράκιαΦρέσκο θυμάρι
2Φύλλα δάφνης
12 oz340 γρ.Καφέ μανιτάρια, κομμένα στα δύο ή στα τέσσερα
2 φλιτζάνια250 γρ.Κρεμμυδάκια στιφάδου, καθαρισμένα (μπορούν και κατεψυγμένα)
1 κ.γ.6 γρ.Αλάτι, χωρισμένο
1/2 κ.γ.Μαύρο πιπέρι
2 κ.σ.8 γρ.Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Βήματα

1
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 160 °C (325 °F).
2
Στεγνώστε το μοσχάρι με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε το με 3/4 κ.γ. από το αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
3
Τσιγαρίστε το μπέικον σε μεγάλη κατσαρόλα κατάλληλη για φούρνο σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό και βγάλτε το με τρυπητή κουτάλα.
4
Ρίξτε στην κατσαρόλα το μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε το μοσχάρι σε δόσεις σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μεταφέροντας κάθε δόση σε πιάτο.
5
Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέστε το κρεμμύδι και τα καρότα και μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.
6
Προσθέστε το σκόρδο και τον πελτέ, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
7
Πασπαλίστε με το αλεύρι και ανακατεύετε για 1 λεπτό ώστε να πάει παντού στα λαχανικά.
8
Σβήστε με το κόκκινο κρασί, ξύνοντας τα ροδισμένα υπολείμματα από τον πάτο της κατσαρόλας.
9
Προσθέστε τον ζωμό, το θυμάρι, τη δάφνη, το σοταρισμένο μοσχάρι με τους χυμούς του και το μπέικον και αφήστε να πάρει βράση σε χαμηλή φωτιά.
10
Σκεπάστε και μαγειρέψτε στον φούρνο για 2 ώρες.
11
Προς το τέλος του ψησίματος, ζεστάνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρετε τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια με το υπόλοιπο 1/4 κ.γ. αλάτι για 8-10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
12
Ανακατέψτε τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια στο φαγητό και βάλτε το ξανά στον φούρνο ξεσκέπαστο για 30 λεπτά, μέχρι το μοσχάρι να λιώνει στο πιρούνι και η σάλτσα να δέσει.
13
Αφαιρέστε τα κοτσάνια του θυμαριού και τα φύλλα δάφνης, δοκιμάστε και διορθώστε το αλατοπίπερο και πασπαλίστε με μαϊντανό πριν σερβίρετε.

Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν

Εναλλακτικές

Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικαταστήστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με 1 κ.σ. κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό, προσθέτοντάς το τα τελευταία 30 λεπτά, και διαλέξτε ζωμό βοδινού με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη».
Αν προτιμάτε να μαγειρέψετε χωρίς αλκοόλ, αντικαταστήστε το κόκκινο κρασί με επιπλέον ζωμό βοδινού με λίγο αλάτι και 1 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί.
Παραλείψτε το μπέικον και προσθέστε 1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα μαζί με τον πελτέ ντομάτας για καπνιστή γεύση με λιγότερο λίπος.
Χρησιμοποιήστε κατεψυγμένα κρεμμυδάκια στιφάδου και έτοιμα κομμένα καφέ μανιτάρια για να γλιτώσετε χρόνο προετοιμασίας.

Συντήρηση

Αφήστε το φαγητό να κρυώσει και βάλτε το στο ψυγείο σε σκεπασμένο δοχείο μέσα σε 2 ώρες. Καταναλώστε το μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς το μέχρι να αχνίζει σε όλη του τη μάζα. Καταψύχεται επίσης πολύ καλά για έως 3 μήνες· ξεπαγώστε το στο ψυγείο από το προηγούμενο βράδυ πριν το ζεστάνετε.

Προετοιμασία από πριν

Μπορείτε να ετοιμάσετε ολόκληρο το φαγητό από την προηγούμενη μέρα και να το αφήσετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Έτσι η γεύση γίνεται πιο πλούσια και μπορείτε να αφαιρέσετε εύκολα το λίπος που έχει πήξει, πριν το ζεστάνετε απαλά στην κατσαρόλα. Μπορείτε επίσης να καθαρίσετε και να κόψετε σε κύβους το μοσχάρι και να κόψετε τα λαχανικά έως και μία μέρα νωρίτερα, φυλάσσοντάς τα σκεπασμένα στο ψυγείο.

Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.

Κατέγραψέ το στο BerryFit

Κατέγραψε το Μοσχάρι μπουργκινιόν με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.

Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει

Κάν' την veganΠερισσότερη πρωτεΐνηΛιγότερες θερμίδες

Κατέβασέ το από τοApp StoreΔιαθέσιμο στοGoogle Play

Αλλεργιογόνα και διατροφή

Περιέχει: ΓλουτένηΘειώδηΣέλινο

Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.

Πλήρη διατροφικά στοιχεία

	Ανά μερίδα (448 γρ.)	Ανά 100 γρ.
Θερμίδες	390 kcal	87 kcal
Πρωτεΐνη	37,6 γρ.	8,4 γρ.
Υδατάνθρακες	17,5 γρ.	3,9 γρ.
εκ των οποίων σάκχαρα	6,3 γρ.	1,4 γρ.
Φυτικές ίνες	2,8 γρ.	0,6 γρ.
Λιπαρά	13,1 γρ.	2,9 γρ.
εκ των οποίων κορεσμένα	4,4 γρ.	1 γρ.
Νάτριο	710 mg	158 mg

Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.