Fransk · Aftensmad
Boeuf bourguignon
Bœuf bourguignon
Møre stykker magert oksekød, der langtidssimres i rødvin med gulerødder, champignon og perleløg, til saucen bliver fyldig og blank. Denne lettere version bruger renset tykkam, lidt bacon for den røgede smag og masser af grøntsager.
- Forberedelse
- 30 min.
- Tilberedning
- 180 min.
- I alt
- 210 min.
- Portioner
- 6
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 21% · Fedt 35% · Protein 44%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 6 portioner- 2 lb900 gOksetykkam, renset for synligt fedt og skåret i tern på 4 cm
- 3 skiver60 gMager bacon, hakket
- 1 spsk14 gOlivenolie, delt
- 1 stort150 gLøg, hakket i tern
- 3 mellemstore180 gGulerødder, skåret i tykke stykker
- 3 fed9 gHvidløg, finthakket
- 2 spsk32 gTomatpuré
- 2 spsk16 gHvedemel
- 2 kopper480 gTør rødvin (f.eks. Bourgogne eller Pinot Noir)
- 1 kop240 gOksebouillon med lavt saltindhold
- 4 kvisteFrisk timian
- 2Laurbærblade
- 12 oz340 gBrune champignoner, halveret eller delt i kvarte
- 2 kopper250 gPerleløg, pillede (frosne kan også bruges)
- 1 tsk6 gSalt, delt
- 1/2 tskSort peber
- 2 spsk8 gFrisk persille, hakket
Fremgangsmåde
- 1
Tænd ovnen på 160 °C (325 °F).
- 2
Dup kødet tørt med køkkenrulle og krydr med 3/4 tsk af saltet og den sorte peber.
- 3
Steg baconen i en stor ovnfast gryde ved middel varme i 5 minutter, til den er sprød, og tag den op med en hulske.
- 4
Kom halvdelen af olivenolien i gryden og brun kødet i portioner ved middelhøj varme, ca. 3 minutter på hver side, og læg hver portion over på en tallerken.
- 5
Skru ned til middel varme, tilsæt det hakkede løg og gulerødderne, og steg i 5 minutter, til løget er blødt.
- 6
Rør hvidløg og tomatpuré i og steg i 1 minut.
- 7
Drys mel over og rør i 1 minut, så grøntsagerne bliver dækket.
- 8
Hæld rødvinen i og skrab det brunede op fra bunden af gryden.
- 9
Tilsæt bouillon, timian, laurbærblade, det brunede kød med kødsaft og baconen, og bring det i let kog.
- 10
Læg låg på og lad gryden simre i ovnen i 2 timer.
- 11
Mod slutningen af tilberedningen varmes resten af olivenolien op i en stor pande ved middelhøj varme, og champignoner og perleløg steges med den resterende 1/4 tsk salt i 8-10 minutter, til de er gyldne.
- 12
Rør champignoner og perleløg i gryderetten og sæt den tilbage i ovnen uden låg i 30 minutter, til kødet er mørt og saucen er tyknet.
- 13
Fjern timianstilke og laurbærblade, smag til, og drys med persille inden servering.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Gør retten glutenfri ved at erstatte hvedemelet med 1 spsk majsstivelse rørt ud i lidt koldt vand, som røres i de sidste 30 minutter, og vælg en oksebouillon mærket glutenfri.
- Vil du hellere lave retten uden alkohol, så erstat rødvinen med ekstra oksebouillon med lavt saltindhold og 1 spsk rødvinseddike.
- Udelad baconen, og tilsæt 1/2 tsk røget paprika sammen med tomatpuréen for en røget smag med mindre fedt.
- Brug frosne perleløg og færdigskårne brune champignoner for at spare tid på forberedelsen.
Opbevaring
Lad gryden køle af, og sæt den på køl i en lukket beholder inden for 2 timer. Spis den inden for 3 til 4 dage, og genopvarm den, til den er rygende varm hele vejen igennem. Den kan også fryses i op til 3 måneder; tø den op i køleskabet natten over før genopvarmning.
Forbered i forvejen
Hele gryden kan laves dagen før og stå på køl natten over – det giver en dybere smag, og du kan nemt skrabe stivnet fedt af, før den varmes forsigtigt op på komfuret. Du kan også rense og skære kødet i tern og hakke grøntsagerne op til en dag i forvejen og opbevare dem tildækket i køleskabet.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Boeuf bourguignon med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: GlutenSulfitterSelleri
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (448 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 390 kcal | 87 kcal |
| Protein | 37,6 g | 8,4 g |
| Kulhydrater | 17,5 g | 3,9 g |
| heraf sukkerarter | 6,3 g | 1,4 g |
| Kostfibre | 2,8 g | 0,6 g |
| Fedt | 13,1 g | 2,9 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 4,4 g | 1 g |
| Natrium | 710 mg | 158 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
