Francia · Vacsora
Burgundi marharagu (Bœuf bourguignon)
Bœuf bourguignon
Puhára párolt sovány marhahúsdarabok vörösborban, sárgarépával, gombával és gyöngyhagymával, amíg a szósz sűrű és fényes nem lesz. Ez a könnyített változat zsírtalanított marhalapockából, egy kevés baconből a füstös ízért és rengeteg zöldségből készül.
- Előkészítés
- 30 perc
- Főzés
- 180 perc
- Összesen
- 210 perc
- Adag
- 6
A kalóriák forrása: Szénhidrát 21% · Zsír 35% · Fehérje 44%
Rögzítsd a BerryFitben, és nézd meg, hogyan illik a saját napi célodba. Töltsd le az appot ›
Hozzávalók
6 adaghoz- 2 font900 gMarhalapocka, a látható zsírtól megtisztítva, 4 cm-es kockákra vágva
- 3 szelet60 gSovány bacon, felaprítva
- 1 evőkanál14 gOlívaolaj, két részletben
- 1 nagy150 gVöröshagyma, felkockázva
- 3 közepes180 gSárgarépa, vastag darabokra vágva
- 3 gerezd9 gFokhagyma, apróra vágva
- 2 evőkanál32 gParadicsompüré
- 2 evőkanál16 gFinomliszt
- 2 bögre480 gSzáraz vörösbor (pl. burgundi vagy pinot noir)
- 1 bögre240 gCsökkentett sótartalmú marhahúsleves-alaplé
- 4 ágFriss kakukkfű
- 2Babérlevél
- 12 uncia340 gBarna csiperkegomba, félbe vagy negyedekre vágva
- 2 bögre250 gGyöngyhagyma, megpucolva (fagyasztott is jó)
- 1 teáskanál6 gSó, két részletben
- 1/2 teáskanálFekete bors
- 2 evőkanál8 gFriss petrezselyem, apróra vágva
Elkészítés
- 1
Melegítsd elő a sütőt 160 °C-ra (325 °F).
- 2
Papírtörlővel szárítsd meg a marhahúst, és ízesítsd 3/4 teáskanál sóval és a fekete borssal.
- 3
Egy nagy, sütőbe tehető lábasban közepes lángon süsd a bacont 5 percig ropogósra, majd szűrőkanállal szedd ki.
- 4
Öntsd a lábasba az olívaolaj felét, és közepesen erős lángon, adagonként pirítsd meg a húst oldalanként kb. 3 percig, minden adagot tányérra szedve.
- 5
Mérsékeld a lángot közepesre, add hozzá a hagymát és a répát, és főzd 5 percig, amíg a hagyma megpuhul.
- 6
Keverd hozzá a fokhagymát és a paradicsompürét, és főzd 1 percig.
- 7
Szórd meg a liszttel, és kevergesd 1 percig, hogy bevonja a zöldségeket.
- 8
Öntsd fel a vörösborral, közben kapard fel a lábas aljára tapadt pirult részeket.
- 9
Add hozzá az alaplét, a kakukkfüvet, a babérlevelet, a pirított húst a levével együtt és a bacont, majd forrald fel enyhén.
- 10
Fedd le, és párold a sütőben 2 órán át.
- 11
A párolás vége felé egy nagy serpenyőben közepesen erős lángon hevítsd fel a maradék olívaolajat, és süsd a gombát és a gyöngyhagymát a maradék 1/4 teáskanál sóval 8-10 percig, amíg megpirulnak.
- 12
Keverd a gombát és a gyöngyhagymát a raguhoz, és fedő nélkül tedd vissza a sütőbe 30 percre, amíg a hús villával szétesően puha nem lesz és a szósz besűrűsödik.
- 13
Vedd ki a kakukkfűszárakat és a babérleveleket, kóstold meg és ízesítsd utána, tálalás előtt szórd meg petrezselyemmel.
Csere, tárolás és előre elkészítés
Csere
- A gluténmentes változathoz a finomliszt helyett keverj el 1 evőkanál kukoricakeményítőt kevés hideg vízzel, és az utolsó 30 percben keverd bele, valamint válassz gluténmentes jelölésű marhahúsleves-alaplét.
- Ha alkohol nélkül főznél, a vörösbor helyett használj több csökkentett sótartalmú marhahúsleves-alaplét és 1 evőkanál vörösborecetet.
- Hagyd ki a bacont, és a paradicsompürével együtt adj hozzá 1/2 teáskanál füstölt paprikát, így kevesebb zsírral is füstös ízt kapsz.
- Az előkészítési idő lerövidítéséhez használj fagyasztott gyöngyhagymát és előre szeletelt barna csiperkegombát.
Tárolás
Hűtsd ki a ragut, és 2 órán belül tedd a hűtőbe fedett edényben, majd 3–4 napon belül fogyaszd el; melegítsd át úgy, hogy teljesen átforrósodjon. Fagyasztva is jól bírja, legfeljebb 3 hónapig; átmelegítés előtt egy éjszakán át a hűtőben olvaszd ki.
Előre elkészítés
Az egész ragut elkészítheted egy nappal korábban, és egy éjszakára hűtőbe teheted: az ízek elmélyülnek, a megdermedt zsírt pedig könnyen leszedheted, mielőtt a tűzhelyen lassan átmelegíted. A marhahúst megtisztíthatod és felkockázhatod, a zöldségeket pedig felvághatod akár egy nappal előre is, letakarva a hűtőben tárolva.
A tápértékek az eredeti receptre vonatkoznak.
Rögzítsd a BerryFitben
Rögzítsd egy koppintással ezt: Burgundi marharagu (Bœuf bourguignon), és nézd meg, hogyan fér bele a mai maradék kalóriáidba.
Vagy kérd meg Coach Berryt, hogy alakítsa át
Allergének és tápérték
Tartalmaz: GluténSzulfitokZeller
Ellenőrizd a csomagolt hozzávalók címkéjét az allergének és az étrendednek való megfelelés szempontjából.
Teljes tápérték
| Adagonként (448 g) | 100 g-onként | |
|---|---|---|
| Kalória | 390 kcal | 87 kcal |
| Fehérje | 37,6 g | 8,4 g |
| Szénhidrát | 17,5 g | 3,9 g |
| ebből cukrok | 6,3 g | 1,4 g |
| Rost | 2,8 g | 0,6 g |
| Zsír | 13,1 g | 2,9 g |
| ebből telített | 4,4 g | 1 g |
| Nátrium | 710 mg | 158 mg |
A tápértéket az USDA FoodData Central adatai alapján számoljuk, és eltérhet attól, amit te főzöl.
