Prancūziška · Vakarienė
Jautiena burgundiškai
Bœuf bourguignon
Minkšti liesos jautienos gabalėliai, lėtai troškinti raudonajame vyne su morkomis, grybais ir mažais svogūnėliais, kol padažas tampa sodrus ir blizgus. Šioje lengvesnėje versijoje naudojama apipjaustyta jautienos sprandinė, šiek tiek šoninės dūmo skoniui ir daug daržovių.
- Paruošimas
- 30 min.
- Gaminimas
- 180 min.
- Iš viso
- 210 min.
- Porcijos
- 6
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 21% · Riebalai 35% · Baltymai 44%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 6- 2 svarai900 gJautienos sprandinė, be matomų riebalų, supjaustyta 4 cm kubeliais
- 3 griežinėliai60 gLiesa šoninė, supjaustyta
- 1 valg. š.14 gAlyvuogių aliejus, padalytas
- 1 didelis150 gSvogūnas, supjaustytas kubeliais
- 3 vidutinės180 gMorkos, supjaustytos stambiais gabalais
- 3 skiltelės9 gČesnakas, smulkiai pjaustytas
- 2 valg. š.32 gPomidorų pasta
- 2 valg. š.16 gKvietiniai miltai
- 2 puodeliai480 gSausas raudonasis vynas (pvz., Burgundijos ar Pinot Noir)
- 1 puodelis240 gMažai natrio turintis jautienos sultinys
- 4 šakelėsŠviežias čiobrelis
- 2Lauro lapai
- 12 uncijų340 gRudieji pievagrybiai, perpjauti per pusę arba į ketvirčius
- 2 puodeliai250 gMaži svogūnėliai, nulupti (tinka ir šaldyti)
- 1 arb. š.6 gDruska, padalyta
- 1/2 arb. š.Juodieji pipirai
- 2 valg. š.8 gŠviežios petražolės, pjaustytos
Gaminimo eiga
- 1
Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C (325 °F).
- 2
Nusausinkite jautieną popieriniais rankšluosčiais ir pagardinkite 3/4 arb. š. druskos bei juodaisiais pipirais.
- 3
Dideliame orkaitei tinkamame puode vidutinėje ugnyje kepkite šoninę 5 minutes, kol taps traški, tada išimkite ją kiaurasamčiu.
- 4
Į puodą įpilkite pusę alyvuogių aliejaus ir per kelis kartus apkepkite jautieną vidutiniškai stiprioje ugnyje, apie 3 minutes kiekvienoje pusėje, kiekvieną porciją perkeldami į lėkštę.
- 5
Sumažinkite ugnį iki vidutinės, sudėkite svogūną ir morkas ir kepkite 5 minutes, kol svogūnas suminkštės.
- 6
Įmaišykite česnaką ir pomidorų pastą ir kepkite 1 minutę.
- 7
Užberkite miltus ir maišykite 1 minutę, kad apsivoltų daržovės.
- 8
Įpilkite raudonojo vyno ir nugramdykite prikepusius likučius nuo puodo dugno.
- 9
Supilkite sultinį, sudėkite čiobrelius, lauro lapus, apkeptą jautieną su sultimis ir šoninę ir užvirinkite ant silpnos ugnies.
- 10
Uždenkite ir troškinkite orkaitėje 2 valandas.
- 11
Troškinimo pabaigoje didelėje keptuvėje vidutiniškai stiprioje ugnyje įkaitinkite likusį alyvuogių aliejų ir kepkite grybus bei svogūnėlius su likusiu 1/4 arb. š. druskos 8-10 minučių, kol apskrus.
- 12
Įmaišykite grybus ir svogūnėlius į troškinį ir neuždengę grąžinkite į orkaitę 30 minučių, kol jautiena taps minkšta ir lengvai dalysis šakute, o padažas sutirštės.
- 13
Išimkite čiobrelių stiebus ir lauro lapus, paragaukite ir pagal skonį pagardinkite, prieš patiekdami pabarstykite petražolėmis.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Norėdami pagaminti troškinį be glitimo, vietoj kvietinių miltų naudokite 1 v. š. kukurūzų krakmolo, sumaišyto su trupučiu šalto vandens, ir įmaišykite jį per paskutines 30 minučių, o jautienos sultinį rinkitės pažymėtą kaip be glitimo.
- Jei norite gaminti be alkoholio, raudonąjį vyną pakeiskite papildomu mažai natrio turinčiu jautienos sultiniu ir 1 v. š. raudonojo vyno acto.
- Šoninės nedėkite, o kartu su pomidorų pasta įberkite 1/2 a. š. rūkytos paprikos – gausite rūkytą skonį su mažiau riebalų.
- Kad sutrumpintumėte paruošimo laiką, naudokite šaldytus mažus svogūnėlius ir jau supjaustytus rudųjų pievagrybių griežinėlius.
Laikymas
Troškinį atvėsinkite ir per 2 valandas sudėkite į uždarą indą bei padėkite į šaldytuvą. Suvalgykite per 3–4 dienas, pašildydami, kol bus karštas visas iki vidaus. Troškinį taip pat galima užšaldyti iki 3 mėnesių; prieš šildydami leiskite jam per naktį atitirpti šaldytuve.
Paruošimas iš anksto
Visą troškinį galima pagaminti dieną iš anksto ir per naktį palaikyti šaldytuve – skonis tampa sodresnis, o sustingusius riebalus lengva nugriebti prieš švelniai pašildant ant viryklės. Taip pat iki dienos iš anksto galite apipjaustyti ir supjaustyti kubeliais jautieną bei supjaustyti daržoves ir laikyti jas uždengtas šaldytuve.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Jautiena burgundiškai“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: GlitimasSulfitaiSalierai
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (448 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 390 kcal | 87 kcal |
| Baltymai | 37,6 g | 8,4 g |
| Angliavandeniai | 17,5 g | 3,9 g |
| iš kurių cukrūs | 6,3 g | 1,4 g |
| Skaidulos | 2,8 g | 0,6 g |
| Riebalai | 13,1 g | 2,9 g |
| iš kurių sotieji | 4,4 g | 1 g |
| Natris | 710 mg | 158 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
