Franču · Vakariņas
Burgundijas liellopa gaļas sautējums (Boeuf bourguignon)
Bœuf bourguignon
Maigi liesas liellopa gaļas gabaliņi, lēni sautēti sarkanvīnā ar burkāniem, sēnēm un pērļu sīpoliņiem, līdz mērce kļūst bagātīga un spīdīga. Šajā vieglākajā versijā izmantota no taukiem attīrīta pleca daļa, nedaudz bekona dūmu aromātam un daudz dārzeņu.
- Sagatavošana
- 30 min
- Gatavošana
- 180 min
- Kopā
- 210 min
- Porcijas
- 6
Kaloriju avoti: Ogļhidrāti 21% · Tauki 35% · Olbaltumvielas 44%
Reģistrē to BerryFit un uzzini, kā tas iederas tavā dienas mērķī. Lejupielādēt lietotni ›
Sastāvdaļas
6 porcijām- 2 mārciņas900 gLiellopa pleca gaļa, attīrīta no redzamajiem taukiem un sagriezta 4 cm kubiņos
- 3 šķēles60 gLiess bekons, sasmalcināts
- 1 ēdamkarote14 gOlīveļļa, sadalīta divās daļās
- 1 liels150 gSīpols, sagriezts kubiņos
- 3 vidēji180 gBurkāni, sagriezti lielos gabalos
- 3 daiviņas9 gĶiploks, smalki sakapāts
- 2 ēdamkarotes32 gTomātu pasta
- 2 ēdamkarotes16 gKviešu milti
- 2 glāzes480 gSauss sarkanvīns (piemēram, Burgundijas vai Pinot Noir)
- 1 glāze240 gLiellopa buljons ar samazinātu sāls saturu
- 4 zariņiSvaigs timiāns
- 2Lauru lapas
- 12 unces340 gBrūnie šampinjoni, pārgriezti uz pusēm vai četrās daļās
- 2 glāzes250 gPērļu sīpoliņi, nomizoti (der arī saldēti)
- 1 tējkarote6 gSāls, sadalīts
- 1/2 tējkarotesMelnie pipari
- 2 ēdamkarotes8 gSvaigi pētersīļi, sakapāti
Pagatavošana
- 1
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 °C (325 °F).
- 2
Nosusini gaļu ar papīra dvieļiem un pārkaisi ar 3/4 tējkarotes sāls un melnajiem pipariem.
- 3
Lielā, cepeškrāsnī lietojamā katlā uz vidējas uguns 5 minūtes cep bekonu, līdz tas kļūst kraukšķīgs, tad izņem to ar caurduri.
- 4
Pievieno katlā pusi olīveļļas un uz vidēji stipras uguns pa porcijām apbrūnini gaļu, apmēram 3 minūtes no katras puses, katru porciju pārliekot uz šķīvja.
- 5
Samazini uguni līdz vidējai, pievieno sīpolu un burkānus un cep 5 minūtes, līdz sīpols kļūst mīksts.
- 6
Iemaisi ķiploku un tomātu pastu un cep 1 minūti.
- 7
Pārkaisi miltus un maisi 1 minūti, lai tie pārklātu dārzeņus.
- 8
Ielej sarkanvīnu, nokasot no katla dibena pieceptās daļiņas.
- 9
Pievieno buljonu, timiānu, lauru lapas, apbrūninātu gaļu kopā ar sulu un bekonu un uzvāri līdz lēnai vārīšanai.
- 10
Pārklāj ar vāku un sautē cepeškrāsnī 2 stundas.
- 11
Sautēšanas beigās lielā pannā uz vidēji stipras uguns uzkarsē atlikušo olīveļļu un 8-10 minūtes cep sēnes un pērļu sīpoliņus ar atlikušo 1/4 tējkarotes sāls, līdz tie apbrūnē.
- 12
Iemaisi sēnes un sīpoliņus sautējumā un liec atpakaļ cepeškrāsnī bez vāka uz 30 minūtēm, līdz gaļa ir mīksta un mērce sabiezējusi.
- 13
Izņem timiāna kātiņus un lauru lapas, nogaršo un pēc vajadzības pievieno garšvielas, pirms pasniegšanas pārkaisi ar pētersīļiem.
Aizstājēji, uzglabāšana un sagatavošana iepriekš
Aizstājēji
- Lai sautējums būtu bez glutēna, kviešu miltu vietā izmantojiet 1 ēd. k. kukurūzas cietes, kas sajaukta ar nedaudz auksta ūdens, un iemaisiet to pēdējo 30 minūšu laikā, kā arī izvēlieties liellopa buljonu ar norādi "bez glutēna".
- Ja vēlaties gatavot bez alkohola, sarkanvīna vietā pievienojiet vairāk liellopa buljona ar samazinātu sāls saturu un 1 ēd. k. sarkanvīna etiķa.
- Izlaidiet bekonu un kopā ar tomātu pastu pievienojiet 1/2 tējk. kūpinātās paprikas, lai iegūtu kūpinātu garšu ar mazāk taukiem.
- Lai ietaupītu laiku, izmantojiet saldētus pērļu sīpoliņus un jau sagrieztus brūnos šampinjonus.
Uzglabāšana
Atdzesējiet sautējumu un 2 stundu laikā ievietojiet to ledusskapī noslēgtā traukā; apēdiet 3–4 dienu laikā, uzsildot, līdz tas ir karsts visā masā. Sautējumu var arī sasaldēt līdz 3 mēnešiem; pirms uzsildīšanas atkausējiet to ledusskapī pa nakti.
Sagatavošana iepriekš
Visu sautējumu var pagatavot dienu iepriekš un atstāt ledusskapī pa nakti – tā garša kļūst bagātāka, un sacietējušos taukus var viegli noņemt, pirms sautējumu lēnām uzsildāt uz plīts. Liellopa gaļu var arī attīrīt un sagriezt kubiņos un sagriezt dārzeņus līdz pat dienai iepriekš, un uzglabāt tos ledusskapī apsegtus.
Uzturvērtība norādīta receptei tās oriģinālajā variantā.
Reģistrē to BerryFit
Pievieno Burgundijas liellopa gaļas sautējums (Boeuf bourguignon) ar vienu pieskārienu un uzzini, kā tas iederas tavās šodienas atlikušajās kalorijās.
Vai palūdz Coach Berry to pielāgot
Alergēni un uzturvērtība
Satur: GlutēnsSulfītiSelerijas
Pārbaudi iepakoto sastāvdaļu etiķetes, lai uzzinātu par alergēniem un piemērotību tavam uzturam.
Pilna uzturvērtība
| Porcijā (448 g) | Uz 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijas | 390 kcal | 87 kcal |
| Olbaltumvielas | 37,6 g | 8,4 g |
| Ogļhidrāti | 17,5 g | 3,9 g |
| tostarp cukuri | 6,3 g | 1,4 g |
| Šķiedrvielas | 2,8 g | 0,6 g |
| Tauki | 13,1 g | 2,9 g |
| tostarp piesātinātie | 4,4 g | 1 g |
| Nātrijs | 710 mg | 158 mg |
Uzturvērtība aprēķināta pēc USDA FoodData Central datiem un var atšķirties no tā, ko pagatavo tu.
