Französisch · Abendessen
Bœuf bourguignon
Zarte Stücke mageres Rindfleisch, langsam in Rotwein mit Karotten, Champignons und Perlzwiebeln geschmort, bis die Sauce kräftig und glänzend ist. Diese leichtere Variante setzt auf pariertes Schulterfleisch, etwas Speck für das Raucharoma und reichlich Gemüse.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 180 Min.
- Gesamt
- 210 Min.
- Portionen
- 6
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 21% · Fett 35% · Eiweiß 44%
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Zutaten
Für 6 Portionen- 2 lb900 gRinderschulter (Bug), von sichtbarem Fett befreit und in 4 cm große Würfel geschnitten
- 3 Scheiben60 gMagerer Frühstücksspeck, gehackt
- 1 EL14 gOlivenöl, aufgeteilt
- 1 große150 gZwiebel, gewürfelt
- 3 mittelgroße180 gKarotten, in dicke Stücke geschnitten
- 3 Zehen9 gKnoblauch, fein gehackt
- 2 EL32 gTomatenmark
- 2 EL16 gWeizenmehl
- 2 Tassen480 gTrockener Rotwein (z. B. Burgunder oder Pinot Noir)
- 1 Tasse240 gRinderbrühe, natriumarm
- 4 ZweigeFrischer Thymian
- 2Lorbeerblätter
- 12 oz340 gBraune Champignons, halbiert oder geviertelt
- 2 Tassen250 gPerlzwiebeln, geschält (tiefgekühlt geht auch)
- 1 TL6 gSalz, aufgeteilt
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer
- 2 EL8 gFrische Petersilie, gehackt
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen.
- 2
Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und mit 3/4 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen.
- 3
Den Speck in einem großen ofenfesten Topf bei mittlerer Hitze 5 Minuten knusprig braten, dann mit einem Schaumlöffel herausheben.
- 4
Die Hälfte des Olivenöls in den Topf geben und das Fleisch portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 3 Minuten pro Seite anbraten; jede Portion auf einen Teller geben.
- 5
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Zwiebel und Karotten zugeben und 5 Minuten garen, bis die Zwiebel weich ist.
- 6
Knoblauch und Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitbraten.
- 7
Das Mehl darüberstäuben und 1 Minute rühren, bis das Gemüse damit überzogen ist.
- 8
Den Rotwein angießen und dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen.
- 9
Brühe, Thymian, Lorbeerblätter, das angebratene Fleisch samt Saft und den Speck zugeben und aufkochen, dann sanft köcheln lassen.
- 10
Zudecken und 2 Stunden im Ofen schmoren.
- 11
Gegen Ende der Schmorzeit das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und Champignons und Perlzwiebeln mit dem restlichen 1/4 TL Salz 8–10 Minuten braun anbraten.
- 12
Champignons und Perlzwiebeln unter den Eintopf rühren und ohne Deckel weitere 30 Minuten in den Ofen stellen, bis das Fleisch butterzart und die Sauce eingedickt ist.
- 13
Thymianstiele und Lorbeerblätter entfernen, abschmecken und vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine glutenfreie Variante das Weizenmehl durch 1 EL Speisestärke ersetzen, die mit etwas kaltem Wasser angerührt und in den letzten 30 Minuten eingerührt wird, und eine als glutenfrei gekennzeichnete Rinderbrühe verwenden.
- Wer ohne Alkohol kochen möchte, ersetzt den Rotwein durch zusätzliche natriumarme Rinderbrühe und 1 EL Rotweinessig.
- Den Speck weglassen und stattdessen 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver mit dem Tomatenmark zugeben – das sorgt für rauchiges Aroma mit weniger Fett.
- Tiefgekühlte Perlzwiebeln und bereits geschnittene braune Champignons sparen Vorbereitungszeit.
Aufbewahrung
Den Eintopf abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen. Innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren und vor dem Essen durch und durch heiß erhitzen. Er lässt sich außerdem gut bis zu 3 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Vorbereiten
Der gesamte Eintopf kann am Vortag zubereitet und über Nacht gekühlt werden. So wird der Geschmack intensiver, und das fest gewordene Fett lässt sich leicht abheben, bevor man ihn auf dem Herd sanft wieder erwärmt. Auch das Rindfleisch kann bis zu einen Tag im Voraus pariert und gewürfelt und das Gemüse geschnitten werden; abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSulfiteSellerie
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (448 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 390 kcal | 87 kcal |
| Eiweiß | 37,6 g | 8,4 g |
| Kohlenhydrate | 17,5 g | 3,9 g |
| davon Zucker | 6,3 g | 1,4 g |
| Ballaststoffe | 2,8 g | 0,6 g |
| Fett | 13,1 g | 2,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,4 g | 1 g |
| Natrium | 710 mg | 158 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
