Francouzská · Večeře
Hovězí po burgundsku
Bœuf bourguignon
Křehké kousky libového hovězího masa pomalu dušené v červeném víně s mrkví, žampiony a perlovou cibulkou, dokud omáčka nezhoustne a nezíská lesk. Tato lehčí verze využívá očištěnou plec, trochu slaniny pro kouřovou chuť a spoustu zeleniny.
- Příprava
- 30 min
- Vaření
- 180 min
- Celkem
- 210 min
- Porce
- 6
Původ kalorií: Sacharidy 21% · Tuky 35% · Bílkoviny 44%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 6- 2 lb900 gHovězí plec, zbavená viditelného tuku a nakrájená na kostky 4 cm
- 3 plátky60 gLibová slanina, nakrájená
- 1 lžíceOlivový olej, rozdělený
- 1 velká150 gCibule, nakrájená nadrobno
- 3 střední180 gMrkev, nakrájená na silné kousky
- 3 stroužky9 gČesnek, prolisovaný
- 2 lžíceRajčatový protlak
- 2 lžíceHladká mouka
- 2 hrnky480 gSuché červené víno (např. burgundské nebo Pinot Noir)
- 1 hrnek240 gHovězí vývar se sníženým obsahem soli
- 4 snítkyČerstvý tymián
- 2Bobkové listy
- 12 oz340 gHnědé žampiony, rozpůlené nebo rozčtvrcené
- 2 hrnky250 gPerlová cibulka, oloupaná (může být i mražená)
- 1 lžičkaSůl, rozdělená
- 1/2 lžičkyČerný pepř
- 2 lžíceČerstvá petrželka, nasekaná
Postup
- 1
Předehřejte troubu na 160 °C (325 °F).
- 2
Maso osušte papírovými utěrkami a osolte 3/4 lžičky soli a opepřete.
- 3
Slaninu opékejte ve velkém hrnci vhodném do trouby na středním plameni 5 minut dokřupava, pak ji vyjměte děrovanou lžící.
- 4
Do hrnce přidejte polovinu olivového oleje a maso opečte po dávkách na středně vysokém plameni, asi 3 minuty z každé strany; každou dávku přendejte na talíř.
- 5
Snižte plamen na střední, přidejte nakrájenou cibuli a mrkev a vařte 5 minut, dokud cibule nezměkne.
- 6
Vmíchejte česnek a rajčatový protlak a vařte 1 minutu.
- 7
Zaprašte moukou a 1 minutu míchejte, aby obalila zeleninu.
- 8
Zalijte červeným vínem a seškrábejte opečené zbytky ze dna hrnce.
- 9
Přidejte vývar, tymián, bobkové listy, opečené maso i s výpekem a slaninu a přiveďte k mírnému varu.
- 10
Přikryjte a duste v troubě 2 hodiny.
- 11
Ke konci dušení rozehřejte zbylý olivový olej na velké pánvi na středně vysokém plameni a opékejte žampiony a perlovou cibulku se zbylou 1/4 lžičky soli 8-10 minut dozlatova.
- 12
Vmíchejte žampiony a cibulku do ragú a vraťte do trouby bez poklice na 30 minut, dokud maso nebude krásně měkké a omáčka nezhoustne.
- 13
Vyjměte stonky tymiánu a bobkové listy, dochuťte a před podáváním posypte petrželkou.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro bezlepkovou verzi nahraďte hladkou mouku 1 lžící kukuřičného škrobu rozmíchaného v trošce studené vody, který vmícháte během posledních 30 minut, a vyberte hovězí vývar označený jako bezlepkový.
- Pokud chcete vařit bez alkoholu, nahraďte červené víno dalším hovězím vývarem se sníženým obsahem soli a 1 lžící červeného vinného octa.
- Vynechte slaninu a spolu s rajčatovým protlakem přidejte 1/2 lžičky uzené papriky – získáte kouřovou chuť s menším obsahem tuku.
- Pro rychlejší přípravu použijte mraženou perlovou cibulku a předem nakrájené hnědé žampiony.
Skladování
Ragú nechte vychladnout a do 2 hodin ho uložte do lednice v uzavřené nádobě; spotřebujte do 3 až 4 dnů a ohřívejte, dokud nebude horké skrz naskrz. Dobře se také mrazí, a to až 3 měsíce; před ohřátím ho nechte přes noc rozmrazit v lednici.
Příprava předem
Celé ragú můžete uvařit den předem a nechat přes noc vychladit v lednici – chuť se tím prohloubí a ztuhlý tuk snadno seberete, než ho zvolna ohřejete na sporáku. Maso můžete také očistit a nakrájet na kostky a zeleninu nakrájet až den předem a uchovávat zakryté v lednici.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Hovězí po burgundsku jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: LepekSiřičitanyCeler
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (448 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 390 kcal | 87 kcal |
| Bílkoviny | 37,6 g | 8,4 g |
| Sacharidy | 17,5 g | 3,9 g |
| z toho cukry | 6,3 g | 1,4 g |
| Vláknina | 2,8 g | 0,6 g |
| Tuky | 13,1 g | 2,9 g |
| z toho nasycené | 4,4 g | 1 g |
| Sodík | 710 mg | 158 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
