Mexico · Bữa trưa · Bữa tối
Barbacoa
Barbacoa de res
Thịt bò mềm được om lửa nhỏ thật lâu trong sốt ớt guajillo và chipotle thơm mùi khói, sau đó xé nhỏ và cuốn trong bánh tortilla ngô ấm cùng hành, ngò rí và chanh. Công thức này dùng thịt nạc vai bò đã lọc mỡ và chỉ một thìa dầu để phần nhân đậm đà mà nhẹ nhàng hơn.
- Sơ chế
- 20 phút
- Nấu
- 230 phút
- Tổng
- 250 phút
- Khẩu phần
- 6
Calo đến từ: Carb 32% · Chất béo 26% · Protein 42%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 6 khẩu phần- 1 kg (2.2 lb)thịt nạc vai bò, lọc bỏ mỡ thấy được
- 3 quả18 gớt khô guajillo, bỏ cuống và hạt
- 1 cốc240 gnước nóng để ngâm ớt
- 2 quả và 1 thìa cà phê sốt35 gớt chipotle ngâm sốt adobo
- 1 củ vừa150 ghành tây, cắt khúc to
- 5 tép15 gtỏi, bóc vỏ
- 3 thìa canh45 ggiấm táo
- 2 thìa canh30 gnước cốt chanh
- 1 thìa cà phêbột thì là Ai Cập
- 1 thìa cà phêlá oregano Mexico khô
- 1/8 thìa cà phêbột đinh hương
- 1/2 thìa cà phêtiêu đen
- 1 1/2 thìa cà phê9 gmuối
- 2 lálá nguyệt quế
- 1 thìa canh14 gdầu ăn
- 12 cái nhỏ312 gbánh tortilla ngô, để ăn kèm
- 1/3 cốc50 ghành tây trắng, băm nhỏ, để ăn kèm
- 1/2 cốc10 gngò rí tươi, thái nhỏ, để ăn kèm
- 1 quả65 gchanh cắt múi, để ăn kèm (tùy chọn)
Các bước
- 1
Làm nóng lò ở 160 °C (325 °F).
- 2
Rang ớt guajillo trong nồi gang khô trên lửa vừa khoảng 30 giây mỗi mặt cho đến khi dậy mùi thơm.
- 3
Cho ớt đã rang vào tô, đổ nước nóng ngập và ngâm 15 phút.
- 4
Xay nhuyễn ớt cùng nước ngâm với chipotle và sốt adobo, hành tây, tỏi, giấm, nước cốt chanh, thì là, oregano, đinh hương, tiêu đen và muối.
- 5
Cắt thịt bò thành 4 miếng lớn và thấm khô.
- 6
Đun nóng dầu trong nồi gang trên lửa vừa lớn, áp chảo thịt bò cho vàng đều các mặt, khoảng 8 phút.
- 7
Đổ sốt ớt lên thịt, cạo phần cháy cạnh dưới đáy nồi và thêm lá nguyệt quế.
- 8
Đun đến khi sôi lăn tăn, đậy kín nắp rồi cho vào lò.
- 9
Om 3 đến 3 1/2 giờ, lật thịt một lần, cho đến khi thịt dễ dàng tơi ra khi dùng nĩa.
- 10
Vớt thịt ra, bỏ lá nguyệt quế và hớt bớt mỡ trên mặt sốt.
- 11
Dùng hai chiếc nĩa xé nhỏ thịt rồi trộn lại vào sốt.
- 12
Làm ấm bánh tortilla trên chảo khô khoảng 30 giây mỗi mặt.
- 13
Cho barbacoa vào bánh tortilla, rắc hành tây băm, ngò rí và vắt chút chanh.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Có thể dùng thịt ức bò hoặc sườn bò rút xương thay cho thịt nạc vai bò, kết quả hầm chậm sẽ tương tự.
- Nếu khó tìm ớt khô guajillo, hãy thay bằng ớt ancho để sốt ngọt hơn một chút và ít cay hơn.
- Để món ăn nhẹ hơn và ít tinh bột, hãy cuộn thịt bò trong lá xà lách hoặc ăn với bắp cải thái sợi thay cho bánh tortilla.
- Để có bữa ăn không gluten, hãy chọn ớt chipotle ngâm sốt adobo và bánh tortilla ngô có ghi nhãn không chứa gluten.
Bảo quản
Cho thịt bò xé cùng sốt vào hộp kín và cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ, dùng hết trong 3 đến 4 ngày; khi hâm lại, đun đến khi nóng bốc hơi. Thịt và sốt cũng có thể trữ đông khoảng 2 đến 3 tháng, nhưng nên để riêng bánh tortilla và các loại rau ăn kèm, chỉ cuốn taco ngay trước khi ăn.
Chuẩn bị trước
Hầm barbacoa trước một hoặc hai ngày và để nguội trong sốt rồi cất tủ lạnh; cách này còn giúp dễ hớt lớp mỡ trước khi hâm nóng. Hành tây và ngò rí có thể thái trước vài giờ, đậy kín và để trong tủ lạnh.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Barbacoa chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Nguyên liệu không chứa chất gây dị ứng phổ biến.
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (322 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 389 kcal | 121 kcal |
| Protein | 41 g | 12,7 g |
| Carbohydrate | 30,8 g | 9,6 g |
| trong đó đường | 3,5 g | 1,1 g |
| Chất xơ | 5,2 g | 1,6 g |
| Chất béo | 11,1 g | 3,4 g |
| trong đó bão hòa | 3 g | 0,9 g |
| Natri | 787 mg | 244 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
