Ấn Độ & Nam Á · Bữa sáng · Bữa trưa · Bữa tối
Bánh Uttapam
ஊத்தப்பம் (Uthappam)
Bánh kếp dày, mềm kiểu Nam Ấn làm từ bột gạo và đậu đen urad lên men qua đêm, phủ hành tây, cà chua, cà rốt, ớt và rau mùi. Bánh được chiên với rất ít dầu nên đế giòn nhẹ, ruột xốp mềm.
- Sơ chế
- 915 phút
- Nấu
- 40 phút
- Tổng
- 955 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 78% · Chất béo 10% · Protein 12%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 1 cốc200 ggạo đồ (gạo làm idli)
- 1/3 cốc65 gđậu urad tách vỏ nguyên hạt (đậu đen Ấn Độ)
- 1/2 thìa cà phêhạt cỏ cà ri (methi)
- 3 cốc710 gnước để ngâm
- 1 1/4 cốc300 gnước để xay
- 1 thìa cà phê6 gmuối
- 1 củ lớn150 ghành tây, băm nhỏ
- 1 quả lớn150 gcà chua, thái nhỏ
- 1 củ nhỏ60 gcà rốt, bào sợi
- 2 quả10 gớt xanh, băm nhỏ
- 1/2 cốc10 grau mùi tươi, thái nhỏ
- 2 thìa cà phê9 gdầu hướng dương
Các bước
- 1
Vo gạo trong bát đến khi nước gần trong, sau đó đổ một nửa lượng nước ngâm vào cho ngập.
- 2
Rửa đậu urad cùng hạt cỏ cà ri và đổ phần nước ngâm còn lại vào cho ngập.
- 3
Ngâm cả hai trong 5 giờ, sau đó để ráo và đổ bỏ nước ngâm.
- 4
Xay đậu urad và cỏ cà ri với khoảng 1/2 cốc nước xay đến khi bột nhẹ, bông và mịn.
- 5
Xay gạo với phần nước xay còn lại thành hỗn hợp bột đặc, hơi lợn cợn.
- 6
Cho hai loại bột cùng muối vào bát lớn, dùng tay sạch trộn thật đều.
- 7
Đậy hờ và để ở nơi ấm (khoảng 26-30 °C / 80-86 °F) trong 8-10 giờ đến khi bột sủi bọt và nở gần gấp đôi.
- 8
Khuấy nhẹ bột đã lên men; bột phải đặc nhưng vẫn rót được.
- 9
Trộn hành tây, cà chua, cà rốt, ớt xanh và rau mùi trong một bát.
- 10
Làm nóng chảo chống dính hoặc chảo gang trên lửa vừa và quét vài giọt dầu.
- 11
Đổ một muôi bột vào giữa chảo và dàn nhẹ thành bánh tròn dày đường kính 15 cm (6 in).
- 12
Rắc khoảng một phần tám hỗn hợp rau lên mặt bánh và dùng muôi ấn nhẹ xuống.
- 13
Rưới vài giọt dầu quanh mép bánh, đậy nắp và chiên 3 phút đến khi đế vàng.
- 14
Lật bánh và chiên 2 phút đến khi rau hơi xém vàng và giữa bánh chín đều.
- 15
Lặp lại với phần bột và rau còn lại để làm 8 chiếc bánh uttapam, dùng nóng.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Nếu khó tìm gạo đồ làm idli, có thể dùng gạo tẻ hạt dài thông thường; bánh sẽ kém mềm hơn một chút.
- Thay cà rốt bằng ớt chuông xanh băm nhỏ hoặc củ dền bào sợi để đổi màu sắc và độ giòn.
- Bỏ ớt xanh hoặc chỉ dùng một quả đã bỏ hạt để bánh ít cay, hợp với trẻ nhỏ.
- Có thể thay dầu hướng dương bằng bất kỳ loại dầu trung tính nào như dầu hạt cải hoặc dầu đậu phộng.
Bảo quản
Bánh Uttapam ngon nhất khi ăn nóng, mới làm; bánh chín còn thừa nên cho vào hộp kín và cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ, dùng trong tối đa 3 ngày, hâm lại trên chảo đến khi nóng hổi. Bột đã lên men (chưa cho nhân) đậy kín để tủ lạnh được khoảng 3 đến 4 ngày, nhưng sẽ chua dần theo từng ngày.
Chuẩn bị trước
Pha và ủ bột trước một hai ngày, đậy kín cất tủ lạnh; để bột về nhiệt độ phòng trước khi đổ bánh. Băm hành tây, cà rốt, ớt và rau mùi trước vài giờ rồi cất tủ lạnh, chỉ cho cà chua vào ngay trước khi nấu để phần nhân luôn tươi.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Bánh Uttapam chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Nguyên liệu không chứa chất gây dị ứng phổ biến.
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (418 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 293 kcal | 70 kcal |
| Protein | 9 g | 2,2 g |
| Carbohydrate | 57,1 g | 13,7 g |
| trong đó đường | 3,6 g | 0,9 g |
| Chất xơ | 5,6 g | 1,3 g |
| Chất béo | 3,2 g | 0,8 g |
| trong đó bão hòa | 0,4 g | 0,1 g |
| Natri | 608 mg | 145 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
