Ấn Độ & Nam Á · Bữa trưa · Bữa tối
Canh Rasam
ரசம் (Rasam)
Món canh loãng, chua nhẹ của miền Nam Ấn Độ với me, cà chua chín, tỏi và tiêu đen mới giã, được làm sánh nhẹ bằng đậu toor dal và hoàn thiện bằng phần dầu phi hạt mù tạt và lá cà ri xèo xèo. Món canh ấm nóng, thơm lừng, có thể nhâm nhi trong cốc hoặc chan lên cơm.
- Sơ chế
- 15 phút
- Nấu
- 40 phút
- Tổng
- 55 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 60% · Chất béo 25% · Protein 15%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 1/4 cốc50 gĐậu toor dal (đậu săng tách đôi)
- 1 1/2 cốc375 gNước để nấu đậu
- 1 miếng cỡ quả óc chó20 gMe (loại bánh không hạt)
- 1 cốc250 gNước nóng để ngâm me
- 2 quả vừa240 gCà chua chín, thái nhỏ
- 4 tép12 gTỏi, bóc vỏ
- 1 thìa cà phêTiêu đen hạt
- 1 thìa cà phêHạt thì là Ai Cập (cumin)
- 1 thìa cà phêHạt ngò (hạt mùi)
- 1/4 thìa cà phêBột nghệ
- 1 thìa cà phê6 gMuối
- 2 cốc500 gNước thêm cho canh
- 2 thìa cà phê9 gDầu hướng dương hoặc dầu ăn không mùi khác
- 1/2 thìa cà phêHạt mù tạt đen
- 2 quả nguyênỚt đỏ khô
- 1 nhánh (khoảng 10 lá)Lá cà ri tươi
- 1 nhúmBột a ngùy (hing)
- 2 thìa canhRau mùi (ngò rí) tươi, thái nhỏ
Các bước
- 1
Vo đậu toor dal qua vài lần nước cho đến khi nước gần trong.
- 2
Cho đậu vào nồi cùng 1 1/2 cốc nước, đun sôi rồi đậy nắp, ninh nhỏ lửa khoảng 25 phút đến khi đậu nhừ hẳn (hoặc nấu nồi áp suất 3 lần xì hơi).
- 3
Trong lúc nấu đậu, ngâm me với 1 cốc nước nóng trong 10 phút.
- 4
Dùng tay bóp me đã mềm, rồi lọc lấy nước và bỏ phần xơ.
- 5
Cho tiêu hạt, hạt thì là, hạt ngò và tỏi vào cối giã dập thô.
- 6
Tán nhuyễn đậu đã nấu cùng nước luộc cho mịn rồi để riêng.
- 7
Trong một nồi nhỏ, cho nước me, cà chua thái nhỏ, bột nghệ, muối và hỗn hợp gia vị tỏi đã giã vào.
- 8
Đun nhỏ lửa khoảng 10 phút, đến khi cà chua nhừ và mùi me sống mất đi.
- 9
Cho đậu đã tán và 2 cốc nước thêm vào, khuấy đều.
- 10
Đun nhẹ lửa đến khi mặt canh nổi bọt, khoảng 3 đến 4 phút, rồi tắt bếp, không để sôi mạnh.
- 11
Đun nóng dầu trong chảo nhỏ, cho hạt mù tạt vào và để hạt nổ lách tách.
- 12
Thêm ớt khô, lá cà ri và bột a ngùy, phi xèo xèo vài giây.
- 13
Rưới phần dầu phi lên canh rasam và khuấy đều.
- 14
Rắc rau mùi thái nhỏ lên trên, nếm và nêm lại muối rồi dùng nóng.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Để làm canh Rasam không gluten, hãy dùng bột a ngùy có ghi không gluten, vì nhiều hãng trộn với bột mì, hoặc đơn giản là bỏ đi.
- Nếu không tìm được đậu toor dal, hãy dùng cùng lượng đậu lăng đỏ tách đôi (masoor dal), loại này chín nhanh hơn và nghiền mịn không kém.
- Thay me bánh bằng khoảng 1 thìa cà phê me cô đặc khuấy vào nước nóng, hoặc vắt nước cốt nửa quả chanh vào cuối cùng.
- Nếu khó tìm lá cà ri tươi, bạn có thể bỏ qua và rắc thêm chút rau mùi tươi khi dọn ra.
Bảo quản
Để canh nguội rồi cho vào hộp có nắp, cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ và dùng hết trong 3 đến 4 ngày. Hâm lại nhẹ nhàng đến khi nóng bốc hơi. Hương vị sẽ nhạt dần theo thời gian nên ăn ngay khi mới nấu là ngon nhất.
Chuẩn bị trước
Có thể nấu và nghiền đậu, lọc nước me và giã hỗn hợp gia vị với tỏi trước tối đa một ngày, đậy kín từng thứ và cất tủ lạnh. Đun canh và phi gia vị ngay trước khi dọn ăn.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Canh Rasam chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: Mù tạtGluten
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (370 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 100 kcal | 27 kcal |
| Protein | 4 g | 1,1 g |
| Carbohydrate | 15,8 g | 4,3 g |
| trong đó đường | 3,7 g | 1 g |
| Chất xơ | 3,6 g | 1 g |
| Chất béo | 3 g | 0,8 g |
| trong đó bão hòa | 0,3 g | 0,1 g |
| Natri | 602 mg | 163 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
