Pháp · Bữa trưa · Bữa tối
Gà kiểu xứ Basque với ớt chuông và cà chua
Poulet basquaise
Đùi gà mềm hầm trong nước sốt ngọt, thơm mùi khói từ ớt chuông đỏ và xanh, cà chua, tỏi và rượu vang trắng, thêm chút ấm nồng của ớt piment d'Espelette. Phiên bản nhẹ nhàng hơn của món ăn kinh điển vùng tây nam nước Pháp, dùng gà bỏ da và chỉ một thìa dầu ô liu.
- Sơ chế
- 20 phút
- Nấu
- 50 phút
- Tổng
- 70 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 22% · Chất béo 32% · Protein 46%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 8 miếng (khoảng 700 g)đùi gà rút xương, bỏ da
- 1 thìa canh14 gdầu ô liu
- 2 lát mỏnggiăm bông Bayonne hoặc prosciutto, cắt sợi (tùy chọn)
- 1 củ lớn150 ghành tây, thái lát
- 2 quả lớn330 gớt chuông đỏ, cắt sợi
- 2 quả vừa240 gớt chuông xanh, cắt sợi
- 4 tép12 gtỏi, băm nhỏ
- 1 hộp (400 g)cà chua cắt hạt lựu đóng hộp
- 1/2 cốc118 grượu vang trắng khô
- 2 thìa cà phêớt piment d'Espelette (hoặc bột ớt paprika xông khói loại không cay)
- 1 thìa cà phêlá xạ hương khô (thyme)
- 2 lálá nguyệt quế
- 1 thìa cà phê6 gmuối
- 1/2 thìa cà phêtiêu đen xay
- 2 thìa canh8 gmùi tây tươi, thái nhỏ
Các bước
- 1
Thấm khô đùi gà và ướp với một nửa lượng muối cùng tiêu đen.
- 2
Đun nóng dầu ô liu trong chảo sâu lòng lớn hoặc nồi hầm trên lửa vừa-lớn.
- 3
Áp chảo gà khoảng 4 phút mỗi mặt cho đến khi vàng đều, rồi gắp ra đĩa.
- 4
Hạ lửa vừa, cho giăm bông vào (nếu dùng) và đảo trong 1 phút.
- 5
Cho hành tây vào xào 5 phút cho đến khi mềm.
- 6
Cho ớt chuông đỏ và xanh vào, xào 8 phút, đảo thường xuyên, cho đến khi ớt bắt đầu mềm.
- 7
Cho tỏi và ớt piment d'Espelette vào đảo đều, nấu 1 phút cho đến khi dậy mùi thơm.
- 8
Đổ rượu vang trắng vào, để sôi 2 phút, đồng thời cạo phần cháy cạnh dưới đáy chảo.
- 9
Cho cà chua, lá xạ hương, lá nguyệt quế và phần muối còn lại vào, đun đến khi sôi lăn tăn.
- 10
Cho gà cùng phần nước tiết ra trở lại chảo, vùi các miếng gà vào nước sốt.
- 11
Đậy nắp và hầm nhỏ lửa 20 phút, cho đến khi gà chín hẳn, nhiệt độ bên trong đạt 74 °C / 165 °F.
- 12
Mở nắp và hầm thêm 5 phút cho sốt sánh lại nếu cần.
- 13
Bỏ lá nguyệt quế, nếm và nêm lại cho vừa, rắc mùi tây lên rồi dùng.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Bỏ giăm bông Bayonne hoặc prosciutto để món ăn ít muối hơn, thêm một nhúm bột ớt paprika xông khói để giữ hương khói tương tự.
- Nếu không tìm được ớt piment d'Espelette, hãy dùng bột ớt paprika xông khói loại không cay, thêm một nhúm nhỏ ớt cayenne để có vị cay nhẹ.
- Thay rượu vang trắng bằng cùng lượng nước dùng gà cộng một thìa cà phê nước cốt chanh; chọn loại nước dùng ghi không chứa gluten nếu cần.
- Thay đùi gà bằng ức gà rút xương, bỏ da, và om thời gian ngắn hơn một chút để thịt vẫn mọng nước.
Bảo quản
Cho phần ăn thừa vào hộp có nắp và cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ sau khi nấu, dùng hết trong 3 đến 4 ngày; hâm lại cho đến khi nóng bốc hơi đều bên trong. Bạn cũng có thể cấp đông từng phần đến khoảng 3 tháng, tuy ớt chuông sẽ mềm hơn; rã đông qua đêm trong tủ lạnh trước khi hâm.
Chuẩn bị trước
Có thể thái hành tây, ớt chuông và băm tỏi trước tối đa một ngày, đậy kín và để tủ lạnh. Cả món cũng có thể nấu trước một ngày: làm nguội nhanh, cất tủ lạnh rồi hâm nóng nhẹ nhàng đến khi bốc hơi trước khi rắc mùi tây.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Gà kiểu xứ Basque với ớt chuông và cà chua chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: Sulfit
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (496 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 341 kcal | 69 kcal |
| Protein | 37,5 g | 7,6 g |
| Carbohydrate | 17,6 g | 3,5 g |
| trong đó đường | 9,5 g | 1,9 g |
| Chất xơ | 6 g | 1,2 g |
| Chất béo | 11,5 g | 2,3 g |
| trong đó bão hòa | 2,6 g | 0,5 g |
| Natri | 874 mg | 176 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
