اضنہ کباب

پیاز کدوکش کریں، پھر اسے ہاتھوں سے مضبوطی سے نچوڑ کر جتنا ہو سکے پانی نکال دیں؛ پانی پھینک دیں۔

لال شملہ مرچ کو بہت باریک کاٹیں اور کچن پیپر سے خشک کر لیں۔

ایک بڑے پیالے میں قیمہ، نچوڑی ہوئی پیاز، لال مرچ، لہسن، مرچ کا پیسٹ، کٹی لال مرچ، زیرہ، نمک اور کالی مرچ ملائیں۔

آمیزے کو 3-4 منٹ تک ہاتھ سے گوندھیں یہاں تک کہ وہ چپچپا ہو جائے اور جڑا رہے۔

ڈھک کر 30 منٹ فریج میں رکھیں تاکہ قیمہ سخت ہو جائے اور سیخوں پر جما رہے۔

اس دوران کٹی ہوئی لال پیاز کو سماق، اجمود اور لیموں کے رس کے ساتھ ملا کر الگ رکھ دیں۔

گرل، باربی کیو یا گرڈل پین کو تیز آنچ پر گرم کریں۔

ہاتھوں پر تھوڑا زیتون کا تیل لگائیں اور قیمے کے 8 حصے کر لیں۔

ہر حصے کو چپٹی دھاتی سیخ پر دبا کر تقریباً 2 سینٹی میٹر موٹا، لمبا اور یکساں کباب بنائیں، اور سروں کو دبا کر بند کر دیں۔

ٹماٹروں اور ہری مرچوں پر باقی زیتون کا تیل لگائیں۔

کبابوں کو 8-10 منٹ گرل کریں، ہر 2-3 منٹ بعد پلٹتے رہیں، یہاں تک کہ باہر سے سنک جائیں اور درمیان میں 71 °C / 160 °F تک پک جائیں۔

ساتھ ہی ٹماٹر اور مرچیں 6-8 منٹ گرل کریں یہاں تک کہ چھلکے پر چھالے پڑ جائیں اور نرم ہو جائیں۔

کبابوں کو سیخوں سے اتاریں اور گرل سبزیوں اور سماق پیاز کے سلاد کے ساتھ پیش کریں۔