چکن چیٹی ناڈ

ایک خشک بھاری پین درمیانی سے ہلکی آنچ پر رکھیں اور اس میں ثابت کالی مرچ، ثابت دھنیا، زیرہ، سونف، سوکھی لال مرچ، دار چینی، لونگ اور الائچی ڈالیں۔

بار بار چلاتے ہوئے تقریباً 3 منٹ بھونیں یہاں تک کہ خوشبو آنے لگے اور رنگ ذرا گہرا ہو جائے۔

ناریل کا برادہ ڈال کر مزید 1 منٹ ہلکا سنہرا ہونے تک بھونیں، پھر ٹھنڈا ہونے کے لیے پلیٹ میں نکال لیں۔

ٹھنڈے مصالحے اور ناریل کو گرائنڈر میں باریک پیس لیں؛ ضرورت ہو تو گاڑھا پیسٹ بنانے کے لیے ناپے ہوئے پانی میں سے تھوڑا سا ڈال لیں۔

ایک بڑے پین میں درمیانی آنچ پر تل کا تیل گرم کریں اور کڑی پتے ڈالیں؛ چند سیکنڈ چٹخنے دیں۔

پیاز ڈال کر چلاتے ہوئے 8-10 منٹ تک نرم اور سنہری ہونے تک پکائیں۔

ادرک اور لہسن ملا کر 1 منٹ پکائیں یہاں تک کہ کچی بو ختم ہو جائے۔

ٹماٹر، ہلدی اور نمک ڈال کر 5-6 منٹ پکائیں یہاں تک کہ ٹماٹر گل کر گاڑھی چٹنی بن جائیں۔

پسا ہوا چیٹی ناڈ مصالحہ ملا کر 2 منٹ پکائیں، چلاتے رہیں تاکہ تلے میں نہ لگے۔

چکن ڈال کر اچھی طرح مصالحے میں لپیٹ دیں؛ 5 منٹ پکائیں۔

باقی پانی ڈالیں، ابال آنے دیں، پھر ڈھک کر ہلکی آنچ پر 18-20 منٹ پکائیں اور وقتاً فوقتاً چلاتے رہیں۔

یقینی بنائیں کہ چکن کے سب سے موٹے ٹکڑے کا اندرونی درجہ حرارت کم از کم 74 °C / 165 °F ہو؛ گاڑھا شوربہ چاہیں تو چند منٹ بغیر ڈھکے پکائیں۔

چکھ کر نمک درست کریں، پھر لیموں کا رس اور چاہیں تو کٹا ہرا دھنیا ڈال کر پیش کریں۔