Wschodnioeuropejska · Obiad · Kolacja
Barszcz ukraiński
Борщ
Głęboko rubinowa ukraińska zupa z buraków, kapusty, ziemniaków i fasoli, gotowana w lekko kwaskowym bulionie pomidorowym i podawana ze świeżym koperkiem oraz łyżką lekkiej śmietany. Sycąca i rozgrzewająca, a przy tym z niewielką ilością oleju.
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 50 min
- Razem
- 75 min
- Porcje
- 6
Źródła kalorii: Węglowodany 68% · Tłuszcz 19% · Białko 13%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 6- 3 średnie500 gBuraki, obrane
- 4 szklanki400 gKapusta biała, poszatkowana
- 2 średnie300 gZiemniaki, obrane i pokrojone w kostkę
- 1 duża120 gMarchewka, starta
- 1 średnia150 gCebula, drobno posiekana
- 4 ząbki12 gCzosnek, drobno posiekany
- 2 łyżki32 gKoncentrat pomidorowy
- 1 puszka (ok. 1 1/2 szklanki po odsączeniu)240 gCzerwona fasola z puszki, odsączona i opłukana
- 1 łyżka14 gOlej słonecznikowy
- 6 szklanek1500 gBulion warzywny o obniżonej zawartości soli
- 2 szklanki500 gWoda
- 1 łyżka15 gOcet jabłkowy
- 2 liścieLiście laurowe
- 1/2 łyżeczkiSól
- 1/2 łyżeczkiPieprz czarny mielony
- 1/4 szklanki10 gŚwieży koperek, posiekany
- 6 łyżek90 gLekka śmietana
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Obierz buraki i pokrój je w cienkie słupki lub zetrzyj na grubych oczkach.
- 2
Rozgrzej olej słonecznikowy w dużym garnku na średnim ogniu.
- 3
Dodaj cebulę i smaż 5 minut, aż zmięknie.
- 4
Dodaj marchewkę i buraki i smaż 8 minut, często mieszając.
- 5
Dodaj koncentrat pomidorowy, czosnek i ocet i smaż jeszcze 2 minuty.
- 6
Wlej bulion warzywny i wodę, dodaj liście laurowe i doprowadź do wrzenia.
- 7
Dodaj ziemniaki, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu 10 minut.
- 8
Dodaj kapustę i gotuj 15 minut, aż ziemniaki i kapusta zmiękną.
- 9
Dodaj fasolę i gotuj 5 minut, aż się podgrzeje.
- 10
Spróbuj, dopraw solą i pieprzem, a następnie wyjmij liście laurowe.
- 11
Wyłącz ogień, wmieszaj większość koperku i odstaw zupę na 5 minut.
- 12
Nalej zupę do misek i do każdej dodaj 1 łyżkę lekkiej śmietany oraz resztę koperku.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- W wersji wegańskiej zamiast lekkiej śmietany użyj naturalnego, niesłodzonego jogurtu sojowego lub kokosowego i wybierz bulion warzywny oznaczony jako wegański.
- Jeśli nie chcesz obierać surowych buraków, użyj gotowanych buraków pakowanych próżniowo, pokrojonych w słupki i dodanych razem z kapustą.
- Zamiast czerwonej fasoli możesz użyć białej fasoli lub ciecierzycy z puszki, odsączonej i opłukanej, jeśli akurat masz je pod ręką.
- Do nadania kwaskowatego smaku zamiast octu jabłkowego użyj świeżego soku z cytryny lub octu z czerwonego wina.
Przechowywanie
Wystudź zupę i w ciągu 2 godzin przełóż do zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki, a następnie zjedz w ciągu 3–4 dni. Podgrzewaj do momentu, aż będzie gorąca i zacznie parować, a śmietanę i świeży koperek dodawaj dopiero przy podawaniu. Zupę bez śmietany możesz zamrozić na około 3 miesiące, choć po rozmrożeniu ziemniaki mogą być nieco miękkie.
Przygotuj wcześniej
Barszcz ukraiński często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, więc możesz ugotować cały garnek dzień wcześniej, schłodzić go i przed podaniem podgrzać do gorąca, a potem dodać śmietanę i koperek. Buraki, marchewkę, cebulę i kapustę możesz też obrać i pokroić dzień wcześniej i przechowywać pod przykryciem w lodówce.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Barszcz ukraiński jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: MlekoSeler
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (648 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 219 kcal | 34 kcal |
| Białko | 7,8 g | 1,2 g |
| Węglowodany | 38,5 g | 5,9 g |
| w tym cukry | 14,5 g | 2,2 g |
| Błonnik | 8,8 g | 1,4 g |
| Tłuszcz | 4,7 g | 0,7 g |
| w tym nasycone | 1,4 g | 0,2 g |
| Sód | 524 mg | 81 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
