Europa del Este · Almuerzo · Cena
Borsch
Борщ
Una sopa ucraniana de intenso color rubí con remolacha, repollo, patata y alubias cocidos a fuego lento en un caldo de tomate ligeramente ácido, terminada con eneldo fresco y una cucharada de crema agria ligera. Reconfortante y contundente, pero con muy poco aceite.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 75 min
- Raciones
- 6
Origen de las calorías: Carbohidratos 68% · Grasas 19% · Proteínas 13%
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Ingredientes
Para 6 raciones- 3 medianas500 gRemolacha, pelada
- 4 tazas400 gRepollo blanco, en juliana
- 2 medianas300 gPatatas, peladas y en dados
- 1 grande120 gZanahoria, rallada
- 1 mediana150 gCebolla, picada fina
- 4 dientes12 gAjo, picado
- 2 cdas32 gTomate concentrado
- 1 lata (unas 1 1/2 tazas escurridas)240 gAlubias rojas en conserva, escurridas y enjuagadas
- 1 cda14 gAceite de girasol
- 6 tazas1500 gCaldo de verduras bajo en sal
- 2 tazas500 gAgua
- 1 cda15 gVinagre de manzana
- 2 hojasHojas de laurel
- 1/2 cdtaSal
- 1/2 cdtaPimienta negra molida
- 1/4 taza10 gEneldo fresco, picado
- 6 cdas90 gCrema agria ligera
Pasos
- 1
Pela la remolacha y córtala en bastoncitos finos o rállala gruesa.
- 2
Calienta el aceite de girasol en una olla grande a fuego medio.
- 3
Añade la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté tierna.
- 4
Incorpora la zanahoria y la remolacha y cocina 8 minutos, removiendo a menudo.
- 5
Añade el tomate concentrado, el ajo y el vinagre y cocina 2 minutos más.
- 6
Vierte el caldo de verduras y el agua, añade el laurel y lleva a ebullición.
- 7
Añade las patatas, baja el fuego y cuece a fuego lento 10 minutos.
- 8
Añade el repollo y cuece 15 minutos, hasta que las patatas y el repollo estén tiernos.
- 9
Incorpora las alubias y cuece 5 minutos para que se calienten bien.
- 10
Prueba, sazona con la sal y la pimienta negra y retira las hojas de laurel.
- 11
Apaga el fuego, añade la mayor parte del eneldo y deja reposar la sopa 5 minutos.
- 12
Sirve en cuencos y corona cada uno con 1 cda de crema agria ligera y el eneldo restante.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, sustituye la crema agria ligera por yogur natural de soja o de coco sin azúcar y elige un caldo de verduras etiquetado como vegano.
- Si no quieres pelar remolacha cruda, usa remolacha cocida envasada al vacío, cortada en bastoncitos y añadida junto con el repollo.
- Cambia las alubias rojas por alubias blancas o garbanzos en conserva, escurridos y enjuagados, si es lo que tienes en casa.
- Para el toque ácido final, usa zumo de limón fresco o vinagre de vino tinto en lugar de vinagre de manzana.
Conservación
Deja enfriar la sopa y guárdala en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas. Consúmela en 3 a 4 días, recalentándola hasta que humee, y añade la crema agria y el eneldo fresco solo al servir. Puedes congelar la sopa sin la crema agria hasta unos 3 meses, aunque las patatas pueden quedar algo blandas al descongelarse.
Preparación previa
El borsch suele estar aún más rico al día siguiente, así que puedes preparar toda la olla el día anterior, refrigerarla y recalentarla hasta que humee antes de servirla con crema agria y eneldo. También puedes pelar y cortar la remolacha, la zanahoria, la cebolla y el repollo el día antes y guardarlos tapados en la nevera.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: LecheApio
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (648 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 219 kcal | 34 kcal |
| Proteínas | 7,8 g | 1,2 g |
| Carbohidratos | 38,5 g | 5,9 g |
| de los cuales azúcares | 14,5 g | 2,2 g |
| Fibra | 8,8 g | 1,4 g |
| Grasas | 4,7 g | 0,7 g |
| de las cuales saturadas | 1,4 g | 0,2 g |
| Sodio | 524 mg | 81 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
