食材
6 人份- 3个中等大小500 克甜菜根，去皮
- 4杯400 克圆白菜，切丝
- 2个中等大小300 克土豆，去皮切丁
- 1根大的120 克胡萝卜，擦丝
- 1个中等大小150 克洋葱，切碎
- 4瓣12 克大蒜，切末
- 2汤匙32 克番茄膏
- 1罐（沥干后约1 1/2杯）240 克罐装红芸豆，沥干冲洗
- 1汤匙14 克葵花籽油
- 6杯1,500 克低钠蔬菜高汤
- 2杯500 克水
- 1汤匙15 克苹果醋
- 2片香叶
- 1/2茶匙盐
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 1/4杯10 克新鲜莳萝，切碎
- 6汤匙90 克低脂酸奶油
做法步骤
- 1
甜菜根去皮，切成细条或用粗孔擦丝。
- 2
大汤锅中火加热葵花籽油。
- 3
放入洋葱，炒5分钟至变软。
- 4
加入胡萝卜和甜菜根，勤翻炒，炒8分钟。
- 5
加入番茄膏、蒜末和醋，再炒2分钟。
- 6
倒入蔬菜高汤和水，放入香叶，大火煮沸。
- 7
加入土豆，转小火炖10分钟。
- 8
加入圆白菜，炖15分钟至土豆和圆白菜变软。
- 9
加入红芸豆拌匀，炖5分钟至热透。
- 10
尝味后用盐和黑胡椒调味，捞出香叶。
- 11
关火，拌入大部分莳萝，让汤静置5分钟。
- 12
盛入碗中，每碗加1汤匙低脂酸奶油，撒上剩余莳萝。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 做纯素版本时，可用无糖原味豆奶酸奶或椰子酸奶代替低脂酸奶油，并选用标明纯素的蔬菜高汤。
- 不想给生甜菜根去皮的话，可用真空包装的熟甜菜根，切成细条，和圆白菜一起下锅。
- 手边若有罐装白芸豆或鹰嘴豆，也可沥干冲洗后代替红芸豆。
- 收尾的酸味可用新鲜柠檬汁或红酒醋代替苹果醋。
保存方法
汤放凉后在2小时内装入带盖容器冷藏，3至4天内吃完。重新加热至热气腾腾，酸奶油和新鲜莳萝在上桌时再加。不加酸奶油的汤可冷冻保存约3个月，但解冻后土豆可能会稍微变软。
提前准备
红菜汤往往隔天更好喝，因此可以提前一天煮好一整锅，冷藏后加热至热气腾腾，再加酸奶油和莳萝。也可以提前一天把甜菜根、胡萝卜、洋葱和圆白菜去皮切好，盖好放冰箱冷藏。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录乌克兰红菜汤，看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 乳制品芹菜
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（648 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 219 千卡 | 34 千卡 |
| 蛋白质 | 7.8 克 | 1.2 克 |
| 碳水化合物 | 38.5 克 | 5.9 克 |
| 其中糖 | 14.5 克 | 2.2 克 |
| 膳食纤维 | 8.8 克 | 1.4 克 |
| 脂肪 | 4.7 克 | 0.7 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.4 克 | 0.2 克 |
| 钠 | 524 毫克 | 81 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
