D'Europe de l'Est · Déjeuner · Dîner
Bortsch
Борщ
Une soupe ukrainienne d'un rouge rubis profond à base de betterave, de chou, de pomme de terre et de haricots, mijotés dans un bouillon de tomate acidulé, puis relevée d'aneth frais et d'une cuillerée de crème aigre allégée. Copieuse et réconfortante, elle reste légère en huile.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 75 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 68% · Lipides 19% · Protéines 13%
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Ingrédients
Pour 6 portions- 3 moyennes500 gBetteraves crues, épluchées
- 4 tasses400 gChou blanc, émincé finement
- 2 moyennes300 gPommes de terre, épluchées et coupées en dés
- 1 grosse120 gCarotte, râpée
- 1 moyen150 gOignon, finement haché
- 4 gousses12 gAil, haché
- 2 c. à soupe32 gConcentré de tomate
- 1 boîte (environ 1 1/2 tasse égouttée)240 gHaricots rouges en conserve, égouttés et rincés
- 1 c. à soupe14 gHuile de tournesol
- 6 tasses1 500 gBouillon de légumes pauvre en sel
- 2 tasses500 gEau
- 1 c. à soupe15 gVinaigre de cidre
- 2 feuillesFeuilles de laurier
- 1/2 c. à caféSel
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 1/4 tasse10 gAneth frais, ciselé
- 6 c. à soupe90 gCrème aigre allégée
Étapes
- 1
Épluchez les betteraves et taillez-les en fins bâtonnets ou râpez-les grossièrement.
- 2
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une grande marmite à feu moyen.
- 3
Ajoutez l'oignon et faites-le cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 4
Incorporez la carotte et la betterave et faites cuire 8 minutes en remuant souvent.
- 5
Ajoutez le concentré de tomate, l'ail et le vinaigre, puis poursuivez la cuisson 2 minutes.
- 6
Versez le bouillon de légumes et l'eau, ajoutez les feuilles de laurier et portez à ébullition.
- 7
Ajoutez les pommes de terre, baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes.
- 8
Ajoutez le chou et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre et le chou soient tendres.
- 9
Incorporez les haricots rouges et laissez mijoter 5 minutes pour les réchauffer.
- 10
Goûtez, assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis retirez les feuilles de laurier.
- 11
Éteignez le feu, incorporez la majeure partie de l'aneth et laissez reposer la soupe 5 minutes.
- 12
Répartissez dans des bols et garnissez chacun d'1 c. à soupe de crème aigre allégée et du reste d'aneth.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végétalienne, remplacez la crème aigre allégée par un yaourt nature non sucré au soja ou à la noix de coco, et choisissez un bouillon de légumes étiqueté vegan.
- Si vous ne voulez pas éplucher de betteraves crues, utilisez des betteraves précuites sous vide, coupées en bâtonnets et ajoutées en même temps que le chou.
- Remplacez les haricots rouges par des haricots blancs ou des pois chiches en conserve, égouttés et rincés, selon ce que vous avez sous la main.
- Pour la touche acidulée finale, utilisez du jus de citron frais ou du vinaigre de vin rouge à la place du vinaigre de cidre.
Conservation
Laissez refroidir la soupe et placez-la au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures, puis consommez-la sous 3 à 4 jours en la réchauffant jusqu'à ce qu'elle soit bien fumante. Ajoutez la crème aigre et l'aneth frais uniquement au moment de servir. Vous pouvez congeler la soupe sans la crème aigre jusqu'à environ 3 mois, mais les pommes de terre risquent de ramollir un peu après décongélation.
À préparer à l'avance
Le bortsch est souvent encore meilleur le lendemain : vous pouvez donc préparer toute la marmite la veille, la réfrigérer, puis la réchauffer jusqu'à ce qu'elle soit bien fumante avant d'ajouter la crème aigre et l'aneth. Vous pouvez aussi éplucher et couper les betteraves, la carotte, l'oignon et le chou la veille, et les conserver couverts au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: LaitCéleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (648 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 219 kcal | 34 kcal |
| Protéines | 7,8 g | 1,2 g |
| Glucides | 38,5 g | 5,9 g |
| dont sucres | 14,5 g | 2,2 g |
| Fibres | 8,8 g | 1,4 g |
| Lipides | 4,7 g | 0,7 g |
| dont acides gras saturés | 1,4 g | 0,2 g |
| Sodium | 524 mg | 81 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
