Osteuropäisch · Mittagessen · Abendessen
Borschtsch
Борщ
Eine tiefrubinrote ukrainische Suppe aus Roter Bete, Weißkohl, Kartoffeln und Bohnen, gegart in einer würzig-säuerlichen Tomatenbrühe und verfeinert mit frischem Dill und einem Löffel leichter saurer Sahne. Herzhaft und wärmend, dabei sparsam mit Öl.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 50 Min.
- Gesamt
- 75 Min.
- Portionen
- 6
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 68% · Fett 19% · Eiweiß 13%
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Zutaten
Für 6 Portionen- 3 mittelgroße500 gRote Bete, geschält
- 4 Tassen400 gWeißkohl, in feine Streifen geschnitten
- 2 mittelgroße300 gKartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 große120 gKarotte, geraspelt
- 1 mittelgroße150 gZwiebel, fein gehackt
- 4 Zehen12 gKnoblauch, fein gehackt
- 2 EL32 gTomatenmark
- 1 Dose (ca. 1 1/2 Tassen abgetropft)240 gKidneybohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült
- 1 EL14 gSonnenblumenöl
- 6 Tassen1.500 gNatriumarme Gemüsebrühe
- 2 Tassen500 gWasser
- 1 EL15 gApfelessig
- 2 BlätterLorbeerblätter
- 1/2 TLSalz
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1/4 Tasse10 gFrischer Dill, gehackt
- 6 EL90 gLeichte saure Sahne
Zubereitung
- 1
Die Rote Bete schälen und in dünne Stifte schneiden oder grob raspeln.
- 2
Das Sonnenblumenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 3
Die Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten weich dünsten.
- 4
Karotte und Rote Bete unterrühren und unter häufigem Rühren 8 Minuten garen.
- 5
Tomatenmark, Knoblauch und Essig zugeben und weitere 2 Minuten garen.
- 6
Gemüsebrühe und Wasser angießen, Lorbeerblätter hinzufügen und aufkochen lassen.
- 7
Die Kartoffeln zugeben, die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
- 8
Den Kohl hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Kohl weich sind.
- 9
Die Kidneybohnen unterrühren und 5 Minuten köcheln lassen, bis sie durchgewärmt sind.
- 10
Abschmecken, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und die Lorbeerblätter entfernen.
- 11
Den Herd ausschalten, den Großteil des Dills unterrühren und die Suppe 5 Minuten ruhen lassen.
- 12
In Schalen füllen und jede Portion mit 1 EL leichter saurer Sahne und dem restlichen Dill garnieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante die leichte saure Sahne durch ungesüßten Soja- oder Kokosjoghurt ersetzen und eine als vegan gekennzeichnete Gemüsebrühe wählen.
- Wer das Schälen roher Rote Bete sparen möchte, nimmt vorgegarte, vakuumverpackte Rote Bete, schneidet sie in Stifte und gibt sie zusammen mit dem Weißkohl dazu.
- Statt Kidneybohnen eignen sich auch weiße Bohnen oder Kichererbsen aus der Dose, abgetropft und abgespült – je nachdem, was im Vorrat ist.
- Für die säuerliche Note statt Apfelessig frischen Zitronensaft oder Rotweinessig verwenden.
Aufbewahrung
Die Suppe abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren, dabei bis zum Dampfen erhitzen und saure Sahne und frischen Dill erst beim Servieren hinzufügen. Ohne saure Sahne lässt sich die Suppe bis zu etwa 3 Monate einfrieren, die Kartoffeln können nach dem Auftauen allerdings etwas weich werden.
Vorbereiten
Borschtsch schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser. Man kann also den ganzen Topf einen Tag vorher kochen, kalt stellen und vor dem Servieren bis zum Dampfen erhitzen, dann mit saurer Sahne und Dill garnieren. Rote Bete, Karotte, Zwiebel und Weißkohl lassen sich auch einen Tag im Voraus schälen und schneiden und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: MilchSellerie
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (648 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 219 kcal | 34 kcal |
| Eiweiß | 7,8 g | 1,2 g |
| Kohlenhydrate | 38,5 g | 5,9 g |
| davon Zucker | 14,5 g | 2,2 g |
| Ballaststoffe | 8,8 g | 1,4 g |
| Fett | 4,7 g | 0,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,4 g | 0,2 g |
| Natrium | 524 mg | 81 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
