Do Leste Europeu · Almoço · Jantar
Borscht
Борщ
Uma sopa ucraniana de cor rubi intensa, com beterraba, repolho, batata e feijão cozidos em um caldo de tomate levemente ácido, finalizada com endro fresco e uma colherada de creme azedo light. É encorpada e reconfortante, mas leva pouco óleo.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 75 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 68% · Gorduras 19% · Proteínas 13%
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Ingredientes
Para 6 porções- 3 médias500 gBeterraba, descascada
- 4 xícaras400 gRepolho branco, fatiado fino
- 2 médias300 gBatatas, descascadas e em cubos
- 1 grande120 gCenoura, ralada
- 1 média150 gCebola, picada fino
- 4 dentes12 gAlho, picado
- 2 colheres de sopa32 gExtrato de tomate
- 1 lata (cerca de 1 1/2 xícara escorrido)240 gFeijão vermelho em lata, escorrido e lavado
- 1 colher de sopa14 gÓleo de girassol
- 6 xícaras1.500 gCaldo de legumes com baixo teor de sódio
- 2 xícaras500 gÁgua
- 1 colher de sopa15 gVinagre de maçã
- 2 folhasFolhas de louro
- 1/2 colher de cháSal
- 1/2 colher de cháPimenta-do-reino moída
- 1/4 xícara10 gEndro fresco, picado
- 6 colheres de sopa90 gCreme azedo light
Modo de preparo
- 1
Descasque a beterraba e corte em palitos finos ou rale no ralo grosso.
- 2
Aqueça o óleo de girassol em uma panela grande em fogo médio.
- 3
Junte a cebola e refogue por 5 minutos, até ficar macia.
- 4
Acrescente a cenoura e a beterraba e cozinhe por 8 minutos, mexendo com frequência.
- 5
Adicione o extrato de tomate, o alho e o vinagre e cozinhe por mais 2 minutos.
- 6
Despeje o caldo de legumes e a água, junte as folhas de louro e deixe ferver.
- 7
Adicione as batatas, abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
- 8
Junte o repolho e cozinhe por 15 minutos, até as batatas e o repolho ficarem macios.
- 9
Misture o feijão e cozinhe por 5 minutos para aquecer.
- 10
Prove, tempere com o sal e a pimenta-do-reino e retire as folhas de louro.
- 11
Desligue o fogo, misture a maior parte do endro e deixe a sopa descansar por 5 minutos.
- 12
Sirva em tigelas e cubra cada uma com 1 colher de sopa de creme azedo light e o restante do endro.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, troque o creme azedo light por iogurte natural de soja ou de coco sem açúcar e escolha um caldo de legumes com selo vegano.
- Se quiser evitar descascar beterraba crua, use beterraba já cozida embalada a vácuo, cortada em palitos e adicionada junto com o repolho.
- Troque o feijão vermelho por feijão-branco ou grão-de-bico em lata, escorrido e lavado, se for o que você tiver em casa.
- Use suco de limão-siciliano fresco ou vinagre de vinho tinto no lugar do vinagre de maçã para dar o toque ácido final.
Armazenamento
Deixe a sopa esfriar e leve à geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas; consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça até ficar bem quente, soltando vapor, e adicione o creme azedo e o endro fresco só na hora de servir. Você pode congelar a sopa sem o creme azedo por até cerca de 3 meses, mas as batatas podem ficar um pouco moles depois de descongeladas.
Preparo antecipado
O borscht costuma ficar ainda mais gostoso no dia seguinte, então você pode preparar a panela inteira com um dia de antecedência, refrigerar e reaquecer até ficar bem quente antes de finalizar com creme azedo e endro. Também dá para descascar e cortar a beterraba, a cenoura, a cebola e o repolho um dia antes e guardá-los cobertos na geladeira.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: LeiteAipo
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (648 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 219 kcal | 34 kcal |
| Proteínas | 7,8 g | 1,2 g |
| Carboidratos | 38,5 g | 5,9 g |
| dos quais açúcares | 14,5 g | 2,2 g |
| Fibras | 8,8 g | 1,4 g |
| Gorduras | 4,7 g | 0,7 g |
| das quais saturadas | 1,4 g | 0,2 g |
| Sódio | 524 mg | 81 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
