동유럽 요리 · 점심 · 저녁
보르시
Борщ
비트, 양배추, 감자, 콩을 새콤한 토마토 국물에 뭉근히 끓여 낸 진한 루비빛 우크라이나 수프로, 신선한 딜과 라이트 사워크림 한 스푼으로 마무리합니다. 기름은 적게 쓰면서도 든든하고 몸을 따뜻하게 해 줍니다.
- 준비
- 25분
- 조리
- 50분
- 총 시간
- 75분
- 분량
- 6
칼로리 구성: 탄수화물 68% · 지방 19% · 단백질 13%
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재료
6인분- 중간 크기 3개500 g비트(껍질 벗긴 것)
- 4컵400 g양배추(채 썬 것)
- 중간 크기 2개300 g감자(껍질 벗겨 깍둑썰기)
- 큰 것 1개120 g당근(간 것)
- 중간 크기 1개150 g양파(잘게 다진 것)
- 4쪽12 g마늘(다진 것)
- 2큰술32 g토마토 페이스트
- 1캔(물기 뺀 후 약 1 1/2컵)240 g강낭콩 통조림(물기 빼고 헹군 것)
- 1큰술14 g해바라기씨유
- 6컵1,500 g저염 채소 육수
- 2컵500 g물
- 1큰술15 g사과식초
- 2장월계수 잎
- 1/2작은술소금
- 1/2작은술후춧가루
- 1/4컵10 g생딜(다진 것)
- 6큰술90 g라이트 사워크림
만드는 법
- 1
비트는 껍질을 벗기고 가늘게 채 썰거나 굵게 갈아 주세요.
- 2
큰 냄비에 해바라기씨유를 두르고 중불로 달궈 주세요.
- 3
양파를 넣고 부드러워질 때까지 5분간 볶아 주세요.
- 4
당근과 비트를 넣고 자주 저어 가며 8분간 볶아 주세요.
- 5
토마토 페이스트, 마늘, 식초를 넣고 2분 더 볶아 주세요.
- 6
채소 육수와 물을 붓고 월계수 잎을 넣어 끓어오르게 해 주세요.
- 7
감자를 넣고 불을 줄여 10분간 뭉근히 끓여 주세요.
- 8
양배추를 넣고 감자와 양배추가 부드러워질 때까지 15분간 끓여 주세요.
- 9
강낭콩을 넣고 저은 뒤 5분간 끓여 충분히 데워 주세요.
- 10
맛을 보고 소금과 후추로 간을 한 뒤 월계수 잎을 건져 내세요.
- 11
불을 끄고 딜을 대부분 넣어 섞은 다음 5분간 그대로 두세요.
- 12
그릇에 담고 각각 라이트 사워크림 1큰술과 남은 딜을 올려 주세요.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 비건으로 만들려면 라이트 사워크림 대신 무가당 플레인 두유 요거트나 코코넛 요거트를 사용하고, 비건 표시가 있는 채소 육수를 고르세요.
- 생비트 껍질 벗기기를 생략하고 싶다면 진공 포장된 익힌 비트를 채 썰어 양배추와 함께 넣으세요.
- 집에 있다면 강낭콩 대신 흰강낭콩이나 병아리콩 통조림을 물기 빼고 헹궈서 사용해도 됩니다.
- 마무리 새콤한 맛은 사과식초 대신 생레몬즙이나 레드와인 식초로 내도 좋습니다.
보관
수프는 식힌 뒤 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고, 3~4일 안에 드세요. 김이 날 정도로 충분히 데우고, 사워크림과 생딜은 먹기 직전에만 올리세요. 사워크림을 넣지 않은 상태라면 최대 약 3개월까지 냉동할 수 있지만, 해동 후 감자가 약간 물러질 수 있습니다.
미리 만들기
보르스치는 다음 날 더 맛있는 경우가 많아서 하루 전에 한 냄비 끓여 냉장해 두었다가 김이 날 정도로 데운 뒤 사워크림과 딜을 올려도 좋습니다. 비트, 당근, 양파, 양배추를 하루 전에 손질해 썰어 두고 덮어서 냉장 보관해도 됩니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 우유셀러리
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (648g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 219 kcal | 34 kcal |
| 단백질 | 7.8 g | 1.2 g |
| 탄수화물 | 38.5 g | 5.9 g |
| 당류 | 14.5 g | 2.2 g |
| 식이섬유 | 8.8 g | 1.4 g |
| 지방 | 4.7 g | 0.7 g |
| 포화지방 | 1.4 g | 0.2 g |
| 나트륨 | 524 mg | 81 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
