पूर्वी यूरोपीय · दोपहर का भोजन · रात का खाना
बोर्श्त
Борщ
गहरे माणिक-लाल रंग का यूक्रेनी सूप, जिसमें चुकंदर, पत्ता गोभी, आलू और राजमा को खट्टे-तीखे टमाटर के शोरबे में धीमी आँच पर पकाया जाता है, और ऊपर से ताज़ा सोआ और एक चम्मच लाइट खट्टी क्रीम डाली जाती है। यह पेट भरने वाला और गरमाहट देने वाला है, फिर भी इसमें तेल कम है।
- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाना
- 50 मिनट
- कुल
- 75 मिनट
- सर्विंग
- 6
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 68% · फ़ैट 19% · प्रोटीन 13%
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सामग्री
6 सर्विंग के लिए- 3 मध्यम500 ग्रामचुकंदर, छिला हुआ
- 4 कप400 ग्रामसफ़ेद पत्ता गोभी, बारीक कटी हुई
- 2 मध्यम300 ग्रामआलू, छिले और छोटे टुकड़ों में कटे
- 1 बड़ी120 ग्रामगाजर, कद्दूकस की हुई
- 1 मध्यम150 ग्रामप्याज़, बारीक कटा हुआ
- 4 कलियाँ12 ग्रामलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच32 ग्रामटमाटर पेस्ट
- 1 डिब्बा (पानी निकालकर लगभग 1 1/2 कप)240 ग्रामडिब्बाबंद राजमा, पानी निकालकर धोया हुआ
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामसूरजमुखी का तेल
- 6 कप1,500 ग्रामकम सोडियम वाला वेजिटेबल ब्रॉथ
- 2 कप500 ग्रामपानी
- 1 बड़ा चम्मच15 ग्रामएप्पल साइडर विनेगर
- 2 पत्तेतेज पत्ता
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च पाउडर
- 1/4 कप10 ग्रामताज़ा सोआ (डिल), कटा हुआ
- 6 बड़े चम्मच90 ग्रामलाइट खट्टी क्रीम (सावर क्रीम)
बनाने की विधि
- 1
चुकंदर छीलें और उसे पतली लंबी पट्टियों में काटें या मोटा कद्दूकस कर लें।
- 2
एक बड़े सूप पतीले में मध्यम आँच पर सूरजमुखी का तेल गरम करें।
- 3
प्याज़ डालें और 5 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ।
- 4
गाजर और चुकंदर मिलाएँ और बार-बार चलाते हुए 8 मिनट पकाएँ।
- 5
टमाटर पेस्ट, लहसुन और विनेगर डालें और 2 मिनट और पकाएँ।
- 6
वेजिटेबल ब्रॉथ और पानी डालें, तेज पत्ते डालें और उबाल आने दें।
- 7
आलू डालें, आँच धीमी करें और 10 मिनट तक पकने दें।
- 8
पत्ता गोभी डालें और 15 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक आलू और गोभी नरम न हो जाएँ।
- 9
राजमा मिलाएँ और 5 मिनट पकाएँ ताकि वह अच्छी तरह गरम हो जाए।
- 10
चखकर नमक और काली मिर्च डालें और तेज पत्ते निकाल दें।
- 11
आँच बंद करें, ज़्यादातर सोआ मिलाएँ और सूप को 5 मिनट रखा रहने दें।
- 12
कटोरियों में सूप डालें और हर कटोरी में ऊपर से 1 बड़ा चम्मच लाइट खट्टी क्रीम और बचा हुआ सोआ डालें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- वीगन बनाने के लिए लाइट खट्टी क्रीम की जगह बिना चीनी वाला सादा सोया या नारियल दही इस्तेमाल करें, और ऐसा वेजिटेबल ब्रॉथ चुनें जिस पर वीगन लिखा हो।
- अगर कच्चे चुकंदर छीलने का झंझट नहीं चाहते, तो वैक्यूम-पैक्ड पहले से पके चुकंदर लें, उन्हें पतली लंबी पट्टियों में काटें और पत्ता गोभी के साथ डालें।
- राजमा की जगह डिब्बाबंद सफ़ेद बीन्स या काबुली चने ले सकते हैं, बस पानी निकालकर धो लें।
- आख़िर में खट्टापन लाने के लिए एप्पल साइडर विनेगर की जगह ताज़ा नींबू का रस या रेड वाइन विनेगर इस्तेमाल करें।
स्टोरेज
सूप को ठंडा करके 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें। गरम करते समय तब तक गरम करें जब तक भाप न उठने लगे, और खट्टी क्रीम व ताज़ा सोआ सिर्फ़ परोसते समय डालें। खट्टी क्रीम के बिना सूप को लगभग 3 महीने तक फ्रीज़ किया जा सकता है, हालाँकि पिघलने के बाद आलू थोड़े नरम हो सकते हैं।
पहले से तैयारी
बोर्श्त अक्सर अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है, इसलिए आप पूरा सूप एक दिन पहले बनाकर फ्रिज में रख सकते हैं और परोसने से पहले भाप उठने तक गरम करके ऊपर से खट्टी क्रीम और सोआ डाल सकते हैं। आप चुकंदर, गाजर, प्याज़ और पत्ता गोभी को भी एक दिन पहले छीलकर काट सकते हैं और ढककर फ्रिज में रख सकते हैं।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: दूधसेलरी
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (648 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 219 किलो कैलोरी | 34 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 7.8 ग्राम | 1.2 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 38.5 ग्राम | 5.9 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 14.5 ग्राम | 2.2 ग्राम |
| फ़ाइबर | 8.8 ग्राम | 1.4 ग्राम |
| फ़ैट | 4.7 ग्राम | 0.7 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 1.4 ग्राम | 0.2 ग्राम |
| सोडियम | 524 मि.ग्रा. | 81 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
