Est europea · Pranzo · Cena
Borscht
Борщ
Una zuppa ucraina color rubino intenso a base di barbabietola, cavolo, patate e fagioli, cotta lentamente in un brodo di pomodoro leggermente acidulo e completata con aneto fresco e un cucchiaio di panna acida light. Sostanziosa e confortante, ma con poco olio.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 75 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 68% · Grassi 19% · Proteine 13%
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Ingredienti
Per 6 porzioni- 3 medie500 gBarbabietole, sbucciate
- 4 tazze400 gCavolo cappuccio bianco, tagliato a listarelle
- 2 medie300 gPatate, sbucciate e tagliate a cubetti
- 1 grande120 gCarota, grattugiata
- 1 media150 gCipolla, tritata finemente
- 4 spicchi12 gAglio, tritato
- 2 cucchiai32 gConcentrato di pomodoro
- 1 lattina (circa 1 1/2 tazze sgocciolati)240 gFagioli rossi in scatola, scolati e sciacquati
- 1 cucchiaio14 gOlio di semi di girasole
- 6 tazze1500 gBrodo vegetale a basso contenuto di sale
- 2 tazze500 gAcqua
- 1 cucchiaio15 gAceto di mele
- 2 foglieFoglie di alloro
- 1/2 cucchiainoSale
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 1/4 di tazza10 gAneto fresco, tritato
- 6 cucchiai90 gPanna acida light
Procedimento
- 1
Sbucciate le barbabietole e tagliatele a bastoncini sottili oppure grattugiatele grossolanamente.
- 2
Scaldate l'olio di girasole in una pentola capiente a fuoco medio.
- 3
Aggiungete la cipolla e fatela cuocere per 5 minuti finché sarà morbida.
- 4
Unite la carota e la barbabietola e cuocete per 8 minuti, mescolando spesso.
- 5
Aggiungete il concentrato di pomodoro, l'aglio e l'aceto e cuocete per altri 2 minuti.
- 6
Versate il brodo vegetale e l'acqua, aggiungete l'alloro e portate a ebollizione.
- 7
Unite le patate, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 10 minuti.
- 8
Aggiungete il cavolo e lasciate sobbollire per 15 minuti, finché patate e cavolo saranno teneri.
- 9
Incorporate i fagioli e fate sobbollire per 5 minuti per scaldarli bene.
- 10
Assaggiate, regolate di sale e pepe nero ed eliminate le foglie di alloro.
- 11
Spegnete il fuoco, incorporate gran parte dell'aneto e lasciate riposare la zuppa per 5 minuti.
- 12
Distribuite nelle ciotole e completate ciascuna con 1 cucchiaio di panna acida light e l'aneto rimasto.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, sostituisci la panna acida light con yogurt di soia o di cocco bianco non zuccherato e scegli un brodo vegetale con dicitura vegana.
- Se non vuoi sbucciare le barbabietole crude, usa barbabietole già cotte sottovuoto, tagliate a bastoncini e aggiunte insieme al cavolo.
- Se è ciò che hai in dispensa, sostituisci i fagioli rossi con fagioli bianchi o ceci in scatola, scolati e sciacquati.
- Per il tocco acidulo finale, usa succo di limone fresco o aceto di vino rosso al posto dell'aceto di mele.
Conservazione
Lascia raffreddare la zuppa e riponila in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore; consumala entro 3-4 giorni, riscaldandola finché è ben fumante e aggiungendo panna acida e aneto fresco solo al momento di servire. Puoi congelare la zuppa senza panna acida per circa 3 mesi al massimo, anche se le patate potrebbero ammorbidirsi un po' dopo lo scongelamento.
Preparazione in anticipo
Il borscht è spesso ancora più buono il giorno dopo: puoi cucinare l'intera pentola con un giorno di anticipo, farla raffreddare in frigo e riscaldarla finché è ben fumante prima di guarnire con panna acida e aneto. Puoi anche sbucciare e tagliare barbabietole, carota, cipolla e cavolo il giorno prima e conservarli coperti in frigorifero.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: LatteSedano
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (648 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 219 kcal | 34 kcal |
| Proteine | 7,8 g | 1,2 g |
| Carboidrati | 38,5 g | 5,9 g |
| di cui zuccheri | 14,5 g | 2,2 g |
| Fibre | 8,8 g | 1,4 g |
| Grassi | 4,7 g | 0,7 g |
| di cui saturi | 1,4 g | 0,2 g |
| Sodio | 524 mg | 81 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
