Oost-Europees · Lunch · Diner
Borsjtsj
Борщ
Een dieprode Oekraïense soep van rode biet, kool, aardappel en bonen, getrokken in een frisse tomatenbouillon en afgemaakt met verse dille en een lepel lichte zure room. Hartig en verwarmend, maar met weinig olie.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 50 min
- Totaal
- 75 min
- Porties
- 6
Calorieën komen uit: Koolhydraten 68% · Vet 19% · Eiwit 13%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 6 porties- 3 middelgrote500 gRode bieten, geschild
- 4 cups400 gWitte kool, in reepjes
- 2 middelgrote300 gAardappelen, geschild en in blokjes
- 1 grote120 gWortel, geraspt
- 1 middelgrote150 gUi, fijngesneden
- 4 teentjes12 gKnoflook, fijngehakt
- 2 el32 gTomatenpuree
- 1 blik (ongeveer 1 1/2 cup uitgelekt)240 gKidneybonen uit blik, uitgelekt en afgespoeld
- 1 el14 gZonnebloemolie
- 6 cups1.500 gGroentebouillon met minder zout
- 2 cups500 gWater
- 1 el15 gAppelciderazijn
- 2 blaadjesLaurierblaadjes
- 1/2 tlZout
- 1/2 tlZwarte peper, gemalen
- 1/4 cup10 gVerse dille, gehakt
- 6 el90 gLichte zure room
Bereidingswijze
- 1
Schil de bieten en snijd ze in dunne reepjes of rasp ze grof.
- 2
Verhit de zonnebloemolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
- 3
Voeg de ui toe en bak 5 minuten tot hij zacht is.
- 4
Roer de wortel en biet erdoor en bak 8 minuten, regelmatig roerend.
- 5
Voeg de tomatenpuree, knoflook en azijn toe en bak nog 2 minuten.
- 6
Giet de groentebouillon en het water erbij, voeg de laurierblaadjes toe en breng aan de kook.
- 7
Voeg de aardappelen toe, zet het vuur lager en laat 10 minuten zachtjes koken.
- 8
Voeg de kool toe en laat 15 minuten zachtjes koken tot de aardappelen en kool gaar zijn.
- 9
Roer de kidneybonen erdoor en laat 5 minuten meewarmen.
- 10
Proef, breng op smaak met zout en zwarte peper en verwijder de laurierblaadjes.
- 11
Zet het vuur uit, roer het grootste deel van de dille erdoor en laat de soep 5 minuten rusten.
- 12
Schep de soep in kommen en garneer elke kom met 1 el lichte zure room en de rest van de dille.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een veganistische versie vervang je de lichte zure room door ongezoete sojayoghurt of kokosyoghurt naturel, en kies je een groentebouillon met een veganlabel.
- Wil je het schillen van rauwe bieten overslaan? Gebruik dan voorgekookte vacuümverpakte rode bieten, in dunne reepjes gesneden en samen met de kool toegevoegd.
- Vervang de kidneybonen door witte bonen of kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld, als je die in huis hebt.
- Gebruik vers citroensap of rodewijnazijn in plaats van appelciderazijn voor de frisse afwerking.
Bewaren
Laat de soep afkoelen en zet hem binnen 2 uur afgedekt in de koelkast. Eet hem binnen 3 tot 4 dagen op en warm hem goed door tot hij dampend heet is; voeg de zure room en verse dille pas toe bij het serveren. Je kunt de soep zonder zure room tot ongeveer 3 maanden invriezen, al kunnen de aardappelen na het ontdooien wat zachter worden.
Vooraf maken
Borsjtsj smaakt vaak nog lekkerder de volgende dag, dus je kunt de hele pan een dag van tevoren koken, laten afkoelen in de koelkast en dampend heet opwarmen voordat je er zure room en dille op doet. Je kunt de rode bieten, wortel, ui en kool ook een dag van tevoren schillen en snijden en afgedekt in de koelkast bewaren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Borsjtsj met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: MelkSelderij
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (648 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 219 kcal | 34 kcal |
| Eiwit | 7,8 g | 1,2 g |
| Koolhydraten | 38,5 g | 5,9 g |
| waarvan suikers | 14,5 g | 2,2 g |
| Vezels | 8,8 g | 1,4 g |
| Vet | 4,7 g | 0,7 g |
| waarvan verzadigd | 1,4 g | 0,2 g |
| Natrium | 524 mg | 81 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
