شوربہ فریک

ایک بڑی بھاری دیگچی میں درمیانی سے تیز آنچ پر زیتون کا تیل گرم کریں۔

گوشت کے ٹکڑے ڈالیں اور تقریباً 5 منٹ تک ہر طرف سے بھون لیں۔

پیاز، سیلری اور لہسن ڈالیں اور چلاتے ہوئے 4 منٹ تک نرم ہونے تک پکائیں۔

پیپریکا، دار چینی، کالی مرچ، اگر استعمال کر رہے ہوں تو لال مرچ، اور آدھا ہرا دھنیا ڈال کر ملائیں؛ خوشبو آنے تک 1 منٹ پکائیں۔

کدوکش کیے ہوئے ٹماٹر اور ٹماٹر کا پیسٹ ڈالیں اور بار بار چلاتے ہوئے 3 منٹ پکائیں۔

پانی ڈالیں، نمک شامل کریں اور ابال آنے دیں۔

آنچ ہلکی کریں، ڈھکن رکھیں اور 45 منٹ تک گوشت نرم ہونے تک پکائیں۔

دھوئی ہوئی فریک، گاجر اور چنے ڈال کر اچھی طرح ملائیں۔

ڈھکن تھوڑا کھلا رکھ کر 20 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں، وقفے وقفے سے چلاتے رہیں تاکہ گندم تہہ میں نہ لگے۔

زُکینی ڈالیں اور مزید 10 منٹ پکائیں یہاں تک کہ فریک نرم ہو جائے اور سوپ گاڑھا ہو جائے؛ اگر بہت گاڑھا ہو جائے تو تھوڑا گرم پانی ڈال دیں۔

دیکھ لیں کہ گوشت کانٹے سے آسانی سے ٹوٹ جائے اور اچھی طرح پک چکا ہو (کم از کم 71 °C / 160 °F)؛ چکھ کر نمک درست کر لیں۔

خشک پودینہ انگلیوں میں مسل کر اور بچا ہوا ہرا دھنیا ڈال کر ملائیں۔

پیالوں میں نکالیں اور چاہیں تو نچوڑنے کے لیے لیموں کی قاشوں کے ساتھ پیش کریں۔