Корейська · обід · Вечеря
Гострий смажений кальмар по-корейськи (оджінго покким)
오징어볶음
Ніжний надрізаний кальмар і хрусткі овочі в блискучому пекучому соусі ґочуджан, подані з горіховим на смак бурим рисом. Страва готується з мінімумом олії та великою кількістю овочів, тож залишається легкою, зберігаючи класичний солодко-гострий смак.
- Підготовка
- 20 хв
- Приготування
- 50 хв
- Загалом
- 70 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 59% · Жири 17% · Білки 24%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 1 1/2 склянки285 гбурий круглозерний рис
- 3 склянки710 гвода (для рису)
- 1 1/3 фунта600 гкальмари, очищені (тушки та щупальця)
- 1 середня150 гцибуля
- 2 склянки нарізаної140 гбілокачанна капуста
- 1 маленька60 гморква
- 3 стебла45 гзелена цибуля
- 2 середні30 гзелений перець чилі
- 1 середній15 гчервоний перець чилі (за бажанням)
- 4 зубчики12 гчасник, дрібно посічений
- 1 ч. л.5 гсвіжий імбир, натертий
- 2 ст. л.40 гґочуджан (корейська паста з чилі)
- 1 ст. л.7 гґочуґару (корейські пластівці чилі)
- 2 ст. л.32 гсоєвий соус зі зниженим вмістом солі
- 1 ч. л.7 гмед
- 2 ст. л.30 гвода (для соусу)
- 1 дрібкачорний перець
- 1 ст. л.14 гріпакова олія
- 1 ч. л.5 гкунжутна олія з обсмаженого кунжуту
- 1 ч. л.кунжут
Кроки приготування
- 1
Промийте бурий рис у ситі, доки вода не стане прозорою.
- 2
Покладіть рис у каструлю, залийте 3 склянками води, доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою і варіть на слабкому вогні 40 хвилин.
- 3
Зніміть рис з вогню й залиште під кришкою на 10 хвилин; тим часом приготуйте смажену страву.
- 4
Розріжте тушки кальмарів уздовж, зробіть на внутрішньому боці надрізи сіточкою й наріжте смужками на один укус; щупальця поріжте на шматочки.
- 5
Наріжте цибулю, посічіть капусту, наріжте моркву тонкою соломкою, а зелену цибулю — відрізками по 5 см.
- 6
Наріжте зелений і червоний чилі навскіс.
- 7
У мисці змішайте ґочуджан, ґочуґару, соєвий соус, мед, часник, імбир, чорний перець і 2 ст. л. води.
- 8
Розігрійте ріпакову олію у великому воку або сковороді на сильному вогні.
- 9
Обсмажте цибулю, моркву й капусту, помішуючи, 3 хвилини, доки вони трохи не зм'якнуть.
- 10
Додайте кальмари та соус і смажте, помішуючи, 2–3 хвилини, доки кальмари не скрутяться й не стануть повністю непрозоро-білими; не пересмажуйте, інакше вони стануть гумовими.
- 11
Додайте зелену цибулю й чилі та перемішуйте 30 секунд.
- 12
Вимкніть вогонь, полийте кунжутною олією та посипте кунжутом.
- 13
Розпушіть рис і подавайте з кальмарами.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Замість бурого рису візьміть білий круглозерний і приготуйте його за інструкцією на упаковці — гарнір вийде м'якшим і швидшим.
- Якщо кальмари важко знайти, замініть їх очищеними креветками й готуйте лише доки вони не стануть рожевими та непрозорими.
- Для безглютенової версії використовуйте тамарі та ґочуджан із позначкою «без глютену», адже звичайний соєвий соус і більшість ґочуджану містять пшеницю.
- Якщо не хочете використовувати мед, замініть його такою ж кількістю цукру або кленового сиропу.
Зберігання
Залишки приберіть у холодильник у закритих контейнерах протягом 2 годин і з'їжте впродовж 3 днів, розігріваючи кальмар і рис, доки вони не стануть гарячими й не почнуть парувати. Кальмар найкраще їсти одразу, бо після розігрівання він стає гумовим, і заморожувати його не варто.
Приготування заздалегідь
Соус можна змішати, а овочі нарізати за день наперед і зберігати накритими в холодильнику; кальмар можна надрізати й нарізати за кілька годин і тримати охолодженим, а смажити безпосередньо перед подачею.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Гострий смажений кальмар по-корейськи (оджінго покким)» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: МолюскиГлютенСояКунжут
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (544 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 526 ккал | 97 ккал |
| Білки | 31,7 г | 5,8 г |
| Вуглеводи | 77,1 г | 14,2 г |
| з них цукри | 10,1 г | 1,9 г |
| Клітковина | 5,5 г | 1 г |
| Жири | 10 г | 1,8 г |
| з них насичені | 1,5 г | 0,3 г |
| Натрій | 483 мг | 89 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
