Uttapam

Pirinci bir kasede, su büyük ölçüde berraklaşana kadar yıkayın, ardından ıslatma suyunun yarısıyla üzerini örtün.

Urad dali çemen tohumuyla birlikte yıkayın ve kalan ıslatma suyuyla üzerini örtün.

İkisini de 5 saat ıslatın, ardından süzüp ıslatma suyunu dökün.

Urad dal ve çemeni, öğütme suyunun yaklaşık 1/2 su bardağıyla hafif, kabarık ve pürüzsüz olana kadar öğütün.

Pirinci kalan öğütme suyuyla hafif taneli, koyu bir hamur olacak şekilde öğütün.

İki hamuru tuzla birlikte geniş bir kapta, temiz ellerinizle iyice karışana kadar karıştırın.

Üzerini gevşekçe örtün ve ılık bir yerde (yaklaşık 26-30 °C / 80-86 °F) kabarcıklanıp neredeyse iki katına çıkana kadar 8-10 saat bekletin.

Mayalanan hamuru nazikçe karıştırın; koyu ama dökülebilir kıvamda olmalı.

Soğan, domates, havuç, yeşil acı biber ve kişnişi bir kasede karıştırın.

Yapışmaz ya da döküm bir tavayı orta ateşte ısıtın ve birkaç damla yağla fırçalayın.

Ortasına bir kepçe hamur dökün ve hafifçe yayarak 15 cm (6 in) çapında kalın bir daire oluşturun.

Sebze karışımının yaklaşık sekizde birini hamurun üzerine serpin ve kepçeyle hafifçe bastırın.

Kenarlarına birkaç damla yağ gezdirin, kapağını kapatın ve tabanı altın rengini alana kadar 3 dakika pişirin.

Ters çevirin ve sebzeler hafifçe kızarıp ortası tamamen pişene kadar 2 dakika pişirin.

Kalan hamur ve sebzelerle tekrarlayarak 8 uttapam yapın ve sıcak servis edin.