Hint ve Güney Asya · Öğle Yemeği · Akşam Yemeği
Rasam
ரசம் (Rasam)
Demirhindi, olgun domates, sarımsak ve taze ezilmiş karabiberle hazırlanan, toor dal ile hafifçe koyulaştırılmış ve cızırdayan hardal tohumu ile köri yaprağı yağıyla tamamlanan, Güney Hindistan'a özgü ince ve ekşimsi bir çorba. Isıtan ve mis kokulu bu çorba, fincandan yudumlanabilir ya da pilavın üzerine dökülebilir.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 40 dk
- Toplam
- 55 dk
- Porsiyon
- 4
Kalorilerin kaynağı: Karbonhidrat 60% · Yağ 25% · Protein 15%
BerryFit'te kaydet ve kendi günlük hedefine nasıl uyduğunu gör. Uygulamayı indir ›
Malzemeler
4 porsiyon için- 1/4 su bardağı50 gToor dal (kırık güvercin bezelyesi)
- 1 1/2 su bardağı375 gDal pişirmek için su
- ceviz büyüklüğünde 1 parça20 gDemirhindi ezmesi (çekirdeksiz kalıp)
- 1 su bardağı250 gDemirhindiyi bekletmek için sıcak su
- 2 orta boy240 gOlgun domates, doğranmış
- 4 diş12 gSarımsak, soyulmuş
- 1 çay kaşığıTane karabiber
- 1 çay kaşığıKimyon tohumu
- 1 çay kaşığıKişniş tohumu
- 1/4 çay kaşığıToz zerdeçal
- 1 çay kaşığı6 gTuz
- 2 su bardağı500 gÇorba için ek su
- 2 çay kaşığı9 gAyçiçek yağı veya başka kokusuz bir yağ
- 1/2 çay kaşığıSiyah hardal tohumu
- 2 adet bütünKuru kırmızı biber
- 1 dal (yaklaşık 10 yaprak)Taze köri yaprağı
- 1 tutamAsafoetida (hing)
- 2 yemek kaşığıTaze kişniş, doğranmış
Yapılışı
- 1
Toor dalı, suyu büyük ölçüde berraklaşana kadar birkaç kez suyunu değiştirerek yıkayın.
- 2
Dalı 1 1/2 su bardağı suyla bir tencereye koyun, kaynatın, ardından kapağını kapatıp tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 25 dakika kısık ateşte pişirin (ya da düdüklü tencerede 3 düdük pişirin).
- 3
Dal pişerken demirhindiyi 1 su bardağı sıcak suda 10 dakika bekletin.
- 4
Yumuşayan demirhindiyi parmaklarınızla sıkın, ardından suyunu süzün ve lifleri atın.
- 5
Karabiber, kimyon tohumu, kişniş tohumu ve sarımsağı havanda birlikte iri iri ezin.
- 6
Pişmiş dalı suyuyla birlikte pürüzsüz olana kadar ezin ve bir kenara alın.
- 7
Bir sos tenceresinde demirhindi suyu, doğranmış domates, zerdeçal, tuz ve ezilmiş baharat-sarımsak karışımını birleştirin.
- 8
Domatesler dağılıp demirhindinin çiğ kokusu kaybolana kadar yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin.
- 9
Ezilmiş dalı ve 2 su bardağı ek suyu ekleyip karıştırın.
- 10
Rasamın üzeri köpürene kadar yaklaşık 3-4 dakika hafif ateşte ısıtın, ardından fokur fokur kaynamasına izin vermeden ocağı kapatın.
- 11
Küçük bir tavada yağı ısıtın ve hardal tohumlarını ekleyin; patlamalarını bekleyin.
- 12
Kuru biberleri, köri yapraklarını ve asafoetidayı ekleyip birkaç saniye cızırdatın.
- 13
Baharatlı yağı rasamın üzerine dökün ve karıştırın.
- 14
Doğranmış kişnişi üzerine serpin, tadına bakıp tuzunu ayarlayın ve sıcak servis edin.
Alternatifler, saklama ve önceden hazırlama
Alternatifler
- Glutensiz bir rasam için glutensiz etiketli asafoetida kullanın, çünkü birçok markada buğday unuyla karıştırılır; ya da hiç eklemeyin.
- Toor dal bulamazsanız aynı miktarda kırmızı mercimek (masoor dal) kullanın; daha çabuk pişer ve aynı şekilde pürüzsüzce ezilir.
- Demirhindi kalıbı yerine sıcak suya karıştırılmış yaklaşık 1 tatlı kaşığı demirhindi konsantresi kullanın ya da en sonda yarım limonun suyunu ekleyin.
- Taze köri yaprağı bulmakta zorlanırsanız eklemeyin, servis ederken biraz daha fazla taze kişniş serpin.
Saklama
Rasamı soğutun ve 2 saat içinde kapalı bir kapta buzdolabına koyun, ardından 3 ila 4 gün içinde tüketin. Buharı tütene kadar yavaşça ısıtın. Lezzeti zamanla yumuşar, bu yüzden en iyi taze haliyle olur.
Önceden hazırlama
Dalı pişirip ezmeyi, demirhindi suyunu süzmeyi ve baharat-sarımsak karışımını dövmeyi bir gün önceden yapabilirsiniz; her birini ağzı kapalı olarak buzdolabında saklayın. Rasamı kaynatmayı ve yağda kavrulan baharatları hazırlamayı servisten hemen önceye bırakın.
Besin değerleri tarifin yazıldığı haline göredir.
Bunu BerryFit'te takip et
Rasam tarifini tek dokunuşla kaydet ve bugün kalan kalorilerine nasıl uyduğunu gör.
Ya da Coach Berry'den değiştirmesini iste
Alerjenler ve besin değerleri
İçerir: HardalGluten
Paketli malzemelerin etiketlerini alerjenler ve diyetine uygunluk açısından kontrol et.
Tüm besin değerleri
| Porsiyon başına (370 g) | 100 g başına | |
|---|---|---|
| Kalori | 100 kcal | 27 kcal |
| Protein | 4 g | 1,1 g |
| Karbonhidratlar | 15,8 g | 4,3 g |
| şekerler | 3,7 g | 1 g |
| Lif | 3,6 g | 1 g |
| Yağ | 3 g | 0,8 g |
| doymuş yağ | 0,3 g | 0,1 g |
| Sodyum | 602 mg | 163 mg |
Besin değerleri USDA FoodData Central verilerinden hesaplanır ve senin pişirdiğinden farklı olabilir.
