Kitajska · kosilo · Večerja
Mesne kroglice »levja glava«
红烧狮子头 (Hóngshāo Shīzitóu)
Velike, mehke svinjske mesne kroglice s hrustljavimi koščki vodnih kostanjev in ingverjem, počasi dušene na postelji iz sladkega kitajskega zelja v okusni sojini juhi. Ta lažja različica uporablja pusto svinjino in veliko zelja, zato ostane tolažilna, a ne težka.
- Priprava
- 25 min
- Kuhanje
- 55 min
- Skupaj
- 80 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 16% · Maščobe 56% · Beljakovine 28%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 4- 500 g (1.1 lb)pusto mleto svinjsko meso (90 % pusto)
- 2/3 skodelice100 gvodni kostanji iz pločevinke, odcejeni in drobno sesekljani
- 2 1/2 žlice15 gsvež ingver, drobno nariban
- 3 srednje45 gmlada čebula, na tanko narezana
- 1 veliko50 gjajce
- 3 žlice48 gsvetla sojina omaka z manj soli
- 2 žlici30 griževo vino Shaoxing
- 2 žlici16 gkoruzni škrob
- 5 žlic75 ghladna voda
- 1 žlička5 gpraženo sezamovo olje
- 1/4 žličkemlet beli poper
- 1/4 žličkesol
- 1 žličkasladkor
- 1 majhna glava800 gkitajsko zelje
- 1 žlica14 grepično olje
- 2 skodelici480 gpiščančja juha z manj soli
Postopek
- 1
Kitajsko zelje narežite na velike kose, 4 cele zunanje liste pa prihranite za pokrivanje kroglic.
- 2
V veliki skledi zmešajte svinjino, vodne kostanje, ingver, mlado čebulo, jajce, 1 žlico sojine omake, 1 žlico vina Shaoxing, 1 žlico škroba, sezamovo olje, beli poper in sol.
- 3
Postopoma dodajte 3 žlice hladne vode in 2-3 minute odločno mešajte v eno smer, dokler zmes ne postane lepljiva in prožna.
- 4
Z mokrimi rokami oblikujte 8 velikih gladkih kroglic in vsako nežno premetavajte med dlanmi, da se strdi.
- 5
V veliki ponvi z neoprijemljivo površino na srednji vročini segrejte repično olje in kroglice pecite približno 6 minut, previdno jih obračajte, dokler niso z vseh strani zlate.
- 6
Narezano zelje razporedite po dnu glinenega lonca ali litoželeznega lonca in nanj položite zapečene kroglice.
- 7
Juho zmešajte s preostalima 2 žlicama sojine omake, preostalo 1 žlico vina Shaoxing in sladkorjem ter jo prelijte čez kroglice.
- 8
Kroglice pokrijte s prihranjenimi celimi listi zelja kot z odejo in zavrite.
- 9
Pokrijte, zmanjšajte ogenj na nizko in nežno dušite 45 minut, da kroglice v sredini dosežejo 71 °C / 160 °F in je zelje svilnato mehko.
- 10
Kroglice in zelje preložite v servirne sklede.
- 11
Preostalo 1 žlico škroba zmešajte s preostalima 2 žlicama hladne vode, vmešajte v vrelo juho in kuhajte 1 minuto, da se rahlo zgosti.
- 12
Kroglice in zelje prelijte z omako in postrezite.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Za brezglutensko različico namesto sojine omake uporabite tamari z oznako brez glutena, namesto riževega vina Shaoxing suhi šeri ter piščančjo juho z oznako brez glutena.
- Mleto svinjsko meso zamenjajte z mletimi piščančjimi ali puranjimi bedri za kroglice blažjega okusa, ki ostanejo sočne; dušite, dokler sredica ne doseže 74 °C / 165 °F.
- Če ne najdete vodnih kostanjev iz pločevinke, uporabite drobno sesekljano jikamo; je podobno hrustljava.
- Kitajsko zelje zamenjajte s prepolovljenim mladim bok chojem in ga dodajte zadnjih 10 minut, da ostane mehak, a hrustljav.
Shranjevanje
Mesne kroglice z omako ohladite in jih v 2 urah postavite v hladilnik; porabite jih v 3 do 4 dneh in jih nežno pogrejte, da so povsem vroče tudi v sredini. Kroglice in omako lahko zamrznete za največ 2 meseca, vendar se zelje razmehča, zato jih zamrznite brez njega in pri pogrevanju dodajte svežega.
Vnaprejšnja priprava
Surove mesne kroglice lahko zamesite in oblikujete do 1 dan vnaprej ter jih do zapečenja hranite pokrite v hladilniku. Celo jed lahko tudi podušite dan prej, shranite v hladilniku in pred zgoščevanjem omake pogrejete, da je povsem vroča.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Mesne kroglice »levja glava« z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Vsebuje: GlutenSojaJajcaSezamSulfitiZelena
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (546 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 426 kcal | 78 kcal |
| Beljakovine | 30,5 g | 5,6 g |
| Ogljikovi hidrati | 17,7 g | 3,2 g |
| od tega sladkorji | 5,2 g | 1 g |
| Vlaknine | 3,5 g | 0,6 g |
| Maščobe | 27 g | 4,9 g |
| od tega nasičene | 7,3 g | 1,3 g |
| Natrij | 785 mg | 144 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
