Indická a juhoázijská · obed · večera
Rasam
ரசம் (Rasam)
Riedky, kyslastý juhoindický vývar z tamarindu, zrelých paradajok, cesnaku a čerstvo drveného čierneho korenia, jemne zahustený toor dalom a dochutený prskajúcou tadkou z horčičných semienok a karí listov. Hreje a vonia, dobre sa pije z hrnčeka alebo nalieva na ryžu.
- Príprava
- 15 min
- Varenie
- 40 min
- Spolu
- 55 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 60% · Tuky 25% · Bielkoviny 15%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 1/4 hrnčeka50 gToor dal (lúpaný holubí hrach)
- 1 1/2 hrnčeka375 gVoda na varenie dalu
- 1 kúsok veľkosti vlašského orecha20 gTamarindová dužina (blok bez kôstok)
- 1 hrnček250 gHorúca voda na namočenie tamarindu
- 2 stredné240 gZrelé paradajky, nakrájané
- 4 strúčiky12 gStrúčiky cesnaku, olúpané
- 1 ČLCelé čierne korenie
- 1 ČLRasca rímska (kmín), celá
- 1 ČLKoriandrové semienka
- 1/4 ČLMletá kurkuma
- 1 ČL6 gSoľ
- 2 hrnčeky500 gĎalšia voda do vývaru
- 2 ČL9 gSlnečnicový alebo iný neutrálny olej
- 1/2 ČLČierne horčičné semienka
- 2 celéSušené červené čili papričky
- 1 vetvička (asi 10 listov)Čerstvé karí listy
- 1 štipkaAsafetida (hing)
- 2 PLČerstvá koriandrová vňať, nasekaná
Postup
- 1
Toor dal prepláchnite v niekoľkých vodách, kým voda nie je takmer čistá.
- 2
Dal dajte do hrnca s 1 1/2 hrnčeka vody, priveďte do varu, potom prikryte a na miernom ohni varte asi 25 minút, kým úplne nezmäkne (alebo ho uvarte v tlakovom hrnci na 3 zapískania).
- 3
Kým sa dal varí, namočte tamarind do 1 hrnčeka horúcej vody na 10 minút.
- 4
Zmäknutý tamarind prstami popučte, tekutinu sceďte a vlákna vyhoďte.
- 5
V mažiari nahrubo podrvte spolu čierne korenie, rascu rímsku, koriandrové semienka a cesnak.
- 6
Uvarený dal rozmixujte alebo roztlačte aj s vodou na hladko a odložte.
- 7
V kastróliku zmiešajte tamarindovú vodu, nakrájané paradajky, kurkumu, soľ a podrvenú zmes korenia a cesnaku.
- 8
Na miernom ohni varte asi 10 minút, kým sa paradajky nerozpadnú a nezmizne surová vôňa tamarindu.
- 9
Vmiešajte roztlačený dal a 2 hrnčeky ďalšej vody.
- 10
Jemne zohrievajte, kým sa na povrchu rasamu neutvorí pena, asi 3 až 4 minúty, potom vypnite oheň a nenechajte ho prudko vrieť.
- 11
V malej panvici rozohrejte olej a pridajte horčičné semienka; nechajte ich popraskať.
- 12
Pridajte sušené čili, karí listy a asafetidu a nechajte niekoľko sekúnd prskať.
- 13
Tadku vylejte na rasam a premiešajte.
- 14
Posypte nasekanou koriandrovou vňaťou, ochutnajte, dosoľte a podávajte horúce.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Na bezlepkový rasam použite asafetidu označenú ako bezlepková, pretože mnohé značky ju miešajú s pšeničnou múkou, alebo ju jednoducho vynechajte.
- Ak nenájdete toor dal, použite rovnaké množstvo lúpanej červenej šošovice (masoor dal), ktorá sa uvarí rýchlejšie a rovnako hladko sa roztlačí.
- Namiesto bloku tamarindu vmiešajte do horúcej vody asi 1 ČL tamarindového koncentrátu alebo na konci pridajte šťavu z polovice citróna.
- Ak sa čerstvé karí listy ťažko zháňajú, vynechajte ich a pri podávaní pridajte trochu viac čerstvej koriandrovej vňate.
Skladovanie
Rasam nechajte vychladnúť a do 2 hodín ho dajte do chladničky v zakrytej nádobe; spotrebujte ho do 3 až 4 dní. Zohrievajte ho pomaly, kým nie je horúci a nezačne sa z neho pariť. Chuť časom zjemnie, preto je najlepší čerstvý.
Príprava vopred
Dal môžete uvariť a roztlačiť, tamarindovú vodu precediť a zmes korenia a cesnaku podrviť až deň vopred; každú zložku uchovávajte zakrytú v chladničke. Rasam povarte a korenie opražené na oleji pripravte až tesne pred podávaním.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Rasam jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: HorčicaLepok
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (370 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 100 kcal | 27 kcal |
| Bielkoviny | 4 g | 1,1 g |
| Sacharidy | 15,8 g | 4,3 g |
| z toho cukry | 3,7 g | 1 g |
| Vláknina | 3,6 g | 1 g |
| Tuky | 3 g | 0,8 g |
| z toho nasýtené | 0,3 g | 0,1 g |
| Sodík | 602 mg | 163 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
