Indická a juhoázijská · Raňajky · obed · večera
Uttapam
ஊத்தப்பம் (Uthappam)
Mäkké, hrubé juhoindické placky z cesta z ryže a čiernej fazule urad dal, kvaseného cez noc, posypané cibuľou, paradajkou, mrkvou, čili a koriandrom. Pečú sa na veľmi malom množstve oleja, takže majú jemne chrumkavý spodok a nadýchaný stred.
- Príprava
- 915 min
- Varenie
- 40 min
- Spolu
- 955 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 78% · Tuky 10% · Bielkoviny 12%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 1 šálka200 gpredvarená ryža (ryža na idli)
- 1/3 šálky65 gcelý lúpaný urad dal (čierna fazuľa mungo)
- 1/2 čajovej lyžičkysemienka senovky gréckej
- 3 šálky710 gvoda na namáčanie
- 1 1/4 šálky300 gvoda na mletie
- 1 čajová lyžička6 gsoľ
- 1 veľká150 gcibuľa, nadrobno nakrájaná
- 1 veľká150 gparadajka, nadrobno nakrájaná
- 1 malá60 gmrkva, nastrúhaná
- 210 gzelené čili papričky, nadrobno nakrájané
- 1/2 šálky10 gčerstvý koriander, nasekaný
- 2 čajové lyžičky9 gslnečnicový olej
Postup
- 1
Ryžu preplachujte v miske, kým voda nebude takmer číra, potom ju zalejte polovicou vody na namáčanie.
- 2
Urad dal prepláchnite spolu so semienkami senovky a zalejte zvyšnou vodou na namáčanie.
- 3
Oboje namáčajte 5 hodín, potom sceďte a vodu vylejte.
- 4
Urad dal so senovkou rozmixujte s približne 1/2 šálky vody na mletie dohladka, aby vznikla ľahká, nadýchaná hmota.
- 5
Ryžu rozmixujte so zvyšnou vodou na husté, mierne zrnité cesto.
- 6
Obe cestá zmiešajte so soľou vo veľkej miske čistými rukami, kým sa dobre nespoja.
- 7
Voľne prikryte a nechajte na teplom mieste (asi 26-30 °C / 80-86 °F) 8-10 hodín, kým cesto nezačne bublať a takmer nezdvojnásobí objem.
- 8
Vykvasené cesto jemne premiešajte; má byť husté, ale dať sa naliať.
- 9
V miske zmiešajte cibuľu, paradajku, mrkvu, čili papričky a koriander.
- 10
Nepriľnavú alebo liatinovú panvicu zohrejte na strednom ohni a potrite ju niekoľkými kvapkami oleja.
- 11
Do stredu nalejte naberačku cesta a zľahka ho rozotrite na hrubú placku s priemerom 15 cm (6 in).
- 12
Na cesto rozsypte asi osminu zeleninovej zmesi a naberačkou ju jemne zatlačte.
- 13
Okolo okraja pokvapkajte trochu oleja, prikryte a pečte 3 minúty, kým spodok nezozlatne.
- 14
Obráťte a pečte 2 minúty, kým zelenina jemne nezhnedne a stred sa neprepečie.
- 15
Postup zopakujte so zvyšným cestom a zeleninou, aby ste získali 8 uttapamov, a podávajte horúce.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Ak je to jednoduchšie zohnať, použite namiesto predvarenej ryže na idli obyčajnú dlhozrnnú ryžu; uttapamy budú o niečo menej mäkké.
- Mrkvu nahraďte nadrobno nakrájanou zelenou paprikou alebo nastrúhanou červenou repou pre inú farbu a chrumkavosť.
- Zelené čili papričky vynechajte alebo použite len jednu bez semienok – vznikne jemnejšia verzia vhodná pre deti.
- Namiesto slnečnicového oleja môžete použiť akýkoľvek neutrálny olej, napríklad repkový alebo arašidový.
Skladovanie
Uttapamy sú najlepšie teplé a čerstvé. Zvyšky dajte do 2 hodín do chladničky vo vzduchotesnej nádobe a skladujte najviac 3 dni; ohrejte ich na panvici, kým nie sú horúce. Vykvasené cesto (bez posypu) vydrží zakryté v chladničke asi 3 až 4 dni, no každým dňom je kyslejšie.
Príprava vopred
Cesto pripravte a nechajte vykvasiť deň alebo dva vopred a uchovávajte ho zakryté v chladničke; pred opekaním ho nechajte zohriať na izbovú teplotu. Cibuľu, mrkvu, čili papričky a koriander nakrájajte niekoľko hodín vopred a dajte do chladničky, paradajku pridajte až tesne pred opekaním, aby posyp zostal čerstvý.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Uttapam jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Suroviny neobsahujú hlavné alergény.
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (418 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 293 kcal | 70 kcal |
| Bielkoviny | 9 g | 2,2 g |
| Sacharidy | 57,1 g | 13,7 g |
| z toho cukry | 3,6 g | 0,9 g |
| Vláknina | 5,6 g | 1,3 g |
| Tuky | 3,2 g | 0,8 g |
| z toho nasýtené | 0,4 g | 0,1 g |
| Sodík | 608 mg | 145 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
