Mexická · obed · večera
Caldo de res (mexická hovädzia polievka so zeleninou)
Caldo de res
Výdatná mexická polievka s množstvom vývaru: jemné hovädzie stehno pomaly varené s kukuricou, kapustou, mrkvou, zemiakmi a cuketou, dochutené limetkou, koriandrom a cibuľou. Táto verzia používa chudé vykostené stehno a odoberá sa z nej tuk, takže je ľahšia, no stále plná chuti.
- Príprava
- 25 min
- Varenie
- 150 min
- Spolu
- 175 min
- Porcie
- 6
Zdroj kalórií: Sacharidy 42% · Tuky 17% · Bielkoviny 41%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 6- 700 gchudé vykostené hovädzie stehno (kližka), očistené a nakrájané na veľké kusy
- 12 hrnčekov (3 litre)3 000 gvoda
- 1 stredná150 gbiela cibuľa, prekrojená na polovicu
- 4 strúčiky12 gstrúčiky cesnaku, olúpané
- 2 listybobkové listy
- 1/2 čajovej lyžičkycelé čierne korenie
- 1 1/2 čajovej lyžičky9 gsoľ
- 2 stredné250 gzrelé paradajky, nakrájané na štvrtiny
- 3 stredné180 gmrkva, olúpaná a nakrájaná na hrubé kusy
- 2 stredné350 gzemiaky, olúpané a nakrájané na štvrtiny
- 2 stredné klasy180 gkukuričné klasy, očistené od listov, každý nakrájaný na 3 kusy (hmotnosť platí len pre zrná)
- 2 stredné400 gcuketa (calabacita), nakrájaná na hrubé kolieska
- 1/4 hlávky300 gbiela kapusta, nakrájaná na mesiačiky
- 1/2 malej50 gbiela cibuľa, nadrobno nakrájaná, na podávanie
- 1/2 hrnčeka8 gčerstvý koriander, nasekaný
- 2 stredné130 glimetky, nakrájané na mesiačiky
- 1 malá6 gčili paprička serrano, nakrájaná na tenké kolieska, na podávanie (voliteľné)
Postup
- 1
Do veľkého hrnca dajte hovädzie mäso, vodu, polovice cibule, cesnak, bobkové listy, celé korenie a soľ.
- 2
Na silnom ohni priveďte do varu, asi 10 minút, a priebežne zbierajte sivú penu.
- 3
Znížte oheň, hrniec čiastočne prikryte a mierne varte asi 1 hodinu 45 minút, kým mäso nie je úplne mäkké; z povrchu občas zoberte tuk.
- 4
Naberte 1 hrnček horúceho vývaru do mixéra, pridajte paradajky a rozmixujte dohladka.
- 5
Paradajkovú zmes preceďte do hrnca a premiešajte.
- 6
Polovice cibule a bobkové listy vyberte a vyhoďte.
- 7
Pridajte mrkvu a zemiaky a varte 10 minút.
- 8
Pridajte kúsky kukurice a varte 5 minút.
- 9
Pridajte cuketu a mesiačiky kapusty a varte ešte 10 minút, kým všetka zelenina nezmäkne.
- 10
Vývar ochutnajte; ak mu chýba sviežosť, radšej si ho pri stole pokvapkajte limetkou, než aby ste pridávali soľ.
- 11
Polievku naberte do veľkých misiek tak, aby v každej porcii bolo mäso, kukurica a mesiačik kapusty.
- 12
Podávajte posypané nakrájanou cibuľou, koriandrom a podľa chuti papričkou serrano, s mesiačikmi limetky na vytlačenie.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Namiesto vykosteného použite hovädzie stehno (kližku) s kosťou, vývar bude bohatší; prebytočný tuk po vychladnutí zoberte.
- Hovädzie nahraďte kuracími stehnami s kosťou a pred pridaním zeleniny ich varte asi 40 minút – získate rýchlejšie caldo de pollo.
- Ak zoženiete chayote, použite ho namiesto cukety; pridajte ho spolu s mrkvou a zemiakmi, pretože mäkne dlhšie a dobre drží tvar.
- Čili papričku serrano vynechajte a bokom podávajte jemnú salsu, aby si každý zvolil pálivosť sám.
Skladovanie
Zvyšky dajte do 2 hodín do chladničky v uzavretých nádobách a zjedzte do 3 až 4 dní; ohrievajte, kým nebudú úplne horúce. Vývar a hovädzie mäso sa dajú dobre zmraziť až na 3 mesiace, no zemiaky, cuketa a kapusta zmäknú, preto ich mrazte len vtedy, ak vám neprekáža zmenená textúra.
Príprava vopred
Hovädzie mäso uvarte vo vývare deň vopred, nechajte cez noc vychladiť v chladničke a zoberte stuhnutý tuk, potom ohrejte a paradajky so zeleninou pridajte tesne pred podávaním. Cibuľu, koriander a čili môžete nakrájať aj niekoľko hodín vopred a uchovávať prikryté v chladničke.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Caldo de res (mexická hovädzia polievka so zeleninou) jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Suroviny neobsahujú hlavné alergény.
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (954 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 288 kcal | 30 kcal |
| Bielkoviny | 30,4 g | 3,2 g |
| Sacharidy | 31,6 g | 3,3 g |
| z toho cukry | 10 g | 1 g |
| Vláknina | 6,4 g | 0,7 g |
| Tuky | 5,5 g | 0,6 g |
| z toho nasýtené | 1,7 g | 0,2 g |
| Sodík | 723 mg | 76 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
