食材
6 人份- 700克去骨瘦牛腱，修去肥油，切大块
- 12杯（3升）3,000 克水
- 1个中等大小150 克白洋葱，对半切
- 4瓣12 克大蒜，去皮
- 2片香叶
- 1/2小勺黑胡椒粒
- 1 1/2小勺9 克盐
- 2个中等大小250 克熟番茄，切四瓣
- 3根中等大小180 克胡萝卜，去皮切粗块
- 2个中等大小350 克土豆，去皮切四块
- 2根中等大小180 克玉米棒，去皮，每根切3段（重量仅按玉米粒计）
- 2根中等大小400 克西葫芦（calabacita），切厚圆片
- 1/4颗300 克卷心菜（圆白菜），切角块
- 1/2个小的50 克白洋葱，切细丁，上桌用
- 1/2杯8 克新鲜香菜，切碎
- 2个中等大小130 克青柠，切角
- 1个小的6 克塞拉诺辣椒，切薄片，上桌用 (可选)
做法步骤
- 1
将牛肉、水、对半切的洋葱、大蒜、香叶、黑胡椒粒和盐放入大汤锅。
- 2
大火煮沸，约10分钟，边煮边撇去浮起的灰色浮沫。
- 3
转小火，半盖锅盖，慢炖约1小时45分钟，至牛肉用叉子能轻松插透，期间不时撇去表面浮油。
- 4
舀1杯热汤倒入搅拌机，加入番茄，打至顺滑。
- 5
将番茄糊过滤入锅中，搅匀。
- 6
取出洋葱和香叶丢弃。
- 7
加入胡萝卜和土豆，煮10分钟。
- 8
加入玉米段，煮5分钟。
- 9
加入西葫芦和卷心菜块，再煮10分钟，至所有蔬菜软烂。
- 10
尝一下汤的味道；如果想更鲜爽，上桌时挤些青柠汁即可，不必再加盐。
- 11
盛入大碗，确保每份都有牛肉、玉米和一块卷心菜。
- 12
撒上洋葱丁、香菜，喜欢的话再加塞拉诺辣椒，配青柠角挤汁食用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 用带骨牛腱代替去骨牛腱，汤底更浓郁，冷藏后撇去多余油脂即可。
- 把牛肉换成带骨鸡腿，先炖约40分钟再下蔬菜，就是一锅更快手的caldo de pollo（墨西哥鸡肉汤）。
- 如果买得到，可以用佛手瓜代替西葫芦；它较难煮软但不易煮散，所以要和胡萝卜、土豆一起下锅。
- 不放塞拉诺辣椒，另配一碟微辣莎莎酱，让每个人自己调辣度。
保存方法
剩汤请在2小时内装入带盖容器冷藏，3至4天内吃完，重新加热至热气腾腾。汤底和牛肉可冷冻保存长达3个月，但土豆、西葫芦和卷心菜解冻后会变软，如果不介意口感再一起冷冻。
提前准备
提前一天把牛肉在汤中炖好，冷藏一夜后撇去凝固的油脂，上桌前再加热，并放入番茄和蔬菜。洋葱、香菜和辣椒也可以提前几小时切好，加盖放冰箱冷藏。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（954 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 288 千卡 | 30 千卡 |
| 蛋白质 | 30.4 克 | 3.2 克 |
| 碳水化合物 | 31.6 克 | 3.3 克 |
| 其中糖 | 10 克 | 1 克 |
| 膳食纤维 | 6.4 克 | 0.7 克 |
| 脂肪 | 5.5 克 | 0.6 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.7 克 | 0.2 克 |
| 钠 | 723 毫克 | 76 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
