Mexicaans · Lunch · Diner
Caldo de res (Mexicaanse soep met rundvlees en groenten)
Caldo de res
Een royale, bouillonrijke Mexicaanse soep met malse runderschenkel, langzaam getrokken met maïs, kool, wortel, aardappel en courgette, afgemaakt met limoen, koriander en ui. Deze versie gebruikt magere schenkel zonder bot en de bouillon wordt ontvet, voor een lichtere maar nog steeds hartige kom soep.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 150 min
- Totaal
- 175 min
- Porties
- 6
Calorieën komen uit: Koolhydraten 42% · Vet 17% · Eiwit 41%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 6 porties- 700 gmagere runderschenkel zonder bot, bijgesneden en in grote stukken
- 12 cups (3 liter)3.000 gwater
- 1 middelgrote150 gwitte ui, gehalveerd
- 4 teentjes12 gknoflookteentjes, gepeld
- 2 blaadjeslaurierblaadjes
- 1/2 tlzwarte peperkorrels
- 1 1/2 tl9 gzout
- 2 middelgrote250 grijpe tomaten, in vieren
- 3 middelgrote180 gwortels, geschild en in dikke stukken
- 2 middelgrote350 gaardappelen, geschild en in vieren
- 2 middelgrote kolven180 gmaïskolven, schoongemaakt en elk in 3 stukken (gewicht alleen korrels)
- 2 middelgrote400 gcourgette, in dikke plakken
- 1/4 krop300 ggroene kool (savooiekool of spitskool), in partjes
- 1/2 kleine50 gwitte ui, fijngesneden, voor het serveren
- 1/2 cup8 gverse koriander, gehakt
- 2 middelgrote130 glimoenen, in partjes
- 1 kleine6 gserranopeper, in dunne ringetjes, voor het serveren (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Doe het rundvlees, water, de gehalveerde ui, knoflook, laurier, peperkorrels en zout in een grote soeppan.
- 2
Breng op hoog vuur aan de kook, in ongeveer 10 minuten, en schep het grijze schuim eraf zodra het bovenkomt.
- 3
Zet het vuur lager, leg de deksel half op de pan en laat ongeveer 1 uur en 45 minuten zachtjes trekken tot het vlees uit elkaar valt; schep af en toe het vet van het oppervlak.
- 4
Schep 1 cup hete bouillon in een blender met de tomaten en pureer glad.
- 5
Zeef het tomatenmengsel in de pan en roer door.
- 6
Haal de uihelften en laurierblaadjes eruit en gooi ze weg.
- 7
Voeg de wortel en aardappel toe en laat 10 minuten pruttelen.
- 8
Voeg de maïsstukken toe en laat 5 minuten pruttelen.
- 9
Voeg de courgette en koolpartjes toe en laat nog 10 minuten pruttelen, tot alle groenten gaar zijn.
- 10
Proef de bouillon; mist er wat frisheid, knijp dan aan tafel liever wat limoen uit dan extra zout toe te voegen.
- 11
Schep de soep in grote kommen en zorg dat elke portie vlees, maïs en een koolpartje krijgt.
- 12
Serveer met fijngesneden ui, koriander en eventueel serranopeper, met limoenpartjes om uit te knijpen.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik runderschenkel met bot in plaats van zonder bot voor een vollere bouillon, en schep het overtollige vet eraf als de soep is afgekoeld.
- Vervang het rundvlees door kippendijen met bot en laat ze ongeveer 40 minuten sudderen voordat je de groenten toevoegt, voor een snellere caldo de pollo.
- Gebruik chayote in plaats van courgette als je die kunt vinden; voeg hem samen met de wortels en aardappelen toe, want hij heeft meer tijd nodig om zacht te worden en blijft mooi heel.
- Laat de serranopeper weg en zet er een milde salsa naast, zodat iedereen zelf kan bepalen hoe pittig het wordt.
Bewaren
Zet restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op; warm ze goed door tot ze dampend heet zijn. De bouillon en het rundvlees zijn tot 3 maanden goed in te vriezen, maar de aardappelen, courgette en kool worden zacht, dus vries die alleen in als je de structuur niet erg vindt.
Vooraf maken
Laat het rundvlees een dag van tevoren in de bouillon sudderen, zet het een nacht in de koelkast en haal het gestolde vet eraf. Warm het daarna op en voeg de tomaten en groenten pas vlak voor het serveren toe. Je kunt de ui, koriander en peper ook een paar uur van tevoren snijden en afgedekt in de koelkast bewaren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Caldo de res (Mexicaanse soep met rundvlees en groenten) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Geen belangrijke allergenen in de ingrediënten.
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (954 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 288 kcal | 30 kcal |
| Eiwit | 30,4 g | 3,2 g |
| Koolhydraten | 31,6 g | 3,3 g |
| waarvan suikers | 10 g | 1 g |
| Vezels | 6,4 g | 0,7 g |
| Vet | 5,5 g | 0,6 g |
| waarvan verzadigd | 1,7 g | 0,2 g |
| Natrium | 723 mg | 76 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
