Mexicaine · Déjeuner · Dîner
Caldo de res (soupe mexicaine au bœuf et aux légumes)
Caldo de res
Une soupe mexicaine généreuse et riche en bouillon, où le jarret de bœuf tendre mijote lentement avec du maïs, du chou, des carottes, des pommes de terre et des courgettes, puis se termine avec du citron vert, de la coriandre et de l'oignon. Cette version utilise du jarret maigre désossé et on écume le gras pour un bol plus léger mais toujours plein de saveur.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 150 min
- Total
- 175 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 42% · Lipides 17% · Protéines 41%
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Ingrédients
Pour 6 portions- 700 gjarret de bœuf maigre désossé, paré et coupé en gros morceaux
- 12 tasses (3 litres)3 000 geau
- 1 moyen150 goignon blanc, coupé en deux
- 4 gousses12 ggousses d'ail, épluchées
- 2 feuillesfeuilles de laurier
- 1/2 c. à cafépoivre noir en grains
- 1 1/2 c. à café9 gsel
- 2 moyennes250 gtomates mûres, coupées en quartiers
- 3 moyennes180 gcarottes, épluchées et coupées en gros tronçons
- 2 moyennes350 gpommes de terre, épluchées et coupées en quartiers
- 2 épis moyens180 gépis de maïs, débarrassés de leurs feuilles et coupés chacun en 3 morceaux (poids des grains uniquement)
- 2 moyennes400 gcourgettes (calabacita), coupées en rondelles épaisses
- 1/4 de chou300 gchou vert, coupé en quartiers
- 1/2 petit50 goignon blanc, finement haché, pour servir
- 1/2 tasse8 gcoriandre fraîche, hachée
- 2 moyens130 gcitrons verts, coupés en quartiers
- 1 petit6 gpiment serrano, émincé finement, pour servir (facultatif)
Étapes
- 1
Mettez le bœuf, l'eau, l'oignon coupé en deux, l'ail, les feuilles de laurier, le poivre en grains et le sel dans une grande marmite.
- 2
Portez à ébullition à feu vif, environ 10 minutes, en écumant la mousse grise au fur et à mesure qu'elle remonte.
- 3
Baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter doucement environ 1 heure 45 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette, en retirant de temps en temps le gras à la surface.
- 4
Versez 1 tasse de bouillon chaud dans un blender avec les tomates et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- 5
Filtrez le mélange de tomates au-dessus de la marmite et remuez.
- 6
Retirez et jetez les moitiés d'oignon et les feuilles de laurier.
- 7
Ajoutez les carottes et les pommes de terre et laissez mijoter 10 minutes.
- 8
Ajoutez les morceaux de maïs et laissez mijoter 5 minutes.
- 9
Ajoutez les courgettes et les quartiers de chou et laissez mijoter encore 10 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
- 10
Goûtez le bouillon ; s'il manque de vivacité, comptez sur un filet de citron vert à table plutôt que sur du sel supplémentaire.
- 11
Servez à la louche dans de grands bols, en veillant à ce que chaque portion contienne du bœuf, du maïs et un quartier de chou.
- 12
Servez garni d'oignon haché, de coriandre et de piment serrano si vous en utilisez, avec des quartiers de citron vert à presser par-dessus.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez du jarret de bœuf avec os plutôt que désossé pour un bouillon plus riche, puis retirez l'excédent de gras une fois le bouillon refroidi.
- Remplacez le bœuf par des hauts de cuisse de poulet avec os et laissez mijoter environ 40 minutes avant d'ajouter les légumes, pour un caldo de pollo plus rapide.
- Remplacez les courgettes par de la christophine (chayote) si vous en trouvez ; ajoutez-la en même temps que les carottes et les pommes de terre, car elle met plus de temps à cuire et garde bien sa forme.
- Supprimez le piment serrano et servez une salsa douce à part, pour que chacun dose le piquant à son goût.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans des récipients couverts dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. Le bouillon et le bœuf se congèlent bien jusqu'à 3 mois, mais les pommes de terre, les courgettes et le chou ramollissent : ne les congelez que si la texture ne vous dérange pas.
À préparer à l'avance
Faites mijoter le bœuf dans son bouillon la veille, laissez-le refroidir une nuit au réfrigérateur et retirez le gras figé, puis réchauffez et ajoutez les tomates et les légumes juste avant de servir. Vous pouvez aussi hacher l'oignon, la coriandre et le piment quelques heures à l'avance et les conserver couverts au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
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Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (954 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 288 kcal | 30 kcal |
| Protéines | 30,4 g | 3,2 g |
| Glucides | 31,6 g | 3,3 g |
| dont sucres | 10 g | 1 g |
| Fibres | 6,4 g | 0,7 g |
| Lipides | 5,5 g | 0,6 g |
| dont acides gras saturés | 1,7 g | 0,2 g |
| Sodium | 723 mg | 76 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
