Mexicana · Almuerzo · Cena
Caldo de res
Un abundante caldo mexicano de chambarete de res tierno cocido a fuego lento con elote, col, zanahoria, papa y calabacita, terminado con limón, cilantro y cebolla. Esta versión usa chambarete magro sin hueso y se le retira la grasa para lograr un plato más ligero pero lleno de sabor.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 150 min
- Total
- 175 min
- Raciones
- 6
Origen de las calorías: Carbohidratos 42% · Grasas 17% · Proteínas 41%
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Ingredientes
Para 6 raciones- 700 gchambarete de res magro sin hueso, limpio y cortado en trozos grandes
- 12 tazas (3 litros)3000 gagua
- 1 mediana150 gcebolla blanca, partida por la mitad
- 4 dientes12 gdientes de ajo, pelados
- 2 hojashojas de laurel
- 1/2 cdta.pimienta negra en grano
- 1 1/2 cdta.9 gsal
- 2 medianos250 gjitomates maduros, en cuartos
- 3 medianas180 gzanahorias, peladas y cortadas en trozos gruesos
- 2 medianas350 gpapas, peladas y en cuartos
- 2 elotes medianos180 gelotes, sin hojas y cortados cada uno en 3 trozos (el peso es solo de los granos)
- 2 medianas400 gcalabacitas, cortadas en rodajas gruesas
- 1/4 de cabeza300 gcol verde, cortada en gajos
- 1/2 pequeña50 gcebolla blanca, finamente picada, para servir
- 1/2 taza8 gcilantro fresco, picado
- 2 medianos130 glimones, cortados en gajos
- 1 pequeño6 gchile serrano, en rodajas finas, para servir (opcional)
Pasos
- 1
Pon la carne, el agua, la cebolla partida, el ajo, el laurel, la pimienta y la sal en una olla grande.
- 2
Lleva a ebullición a fuego alto, unos 10 minutos, retirando la espuma gris a medida que sube.
- 3
Baja el fuego, tapa parcialmente y cuece a fuego suave durante aproximadamente 1 hora 45 minutos, hasta que la carne esté muy suave, retirando la grasa de la superficie de vez en cuando.
- 4
Pasa 1 taza del caldo caliente a la licuadora con los jitomates y licúa hasta que quede terso.
- 5
Cuela la mezcla de jitomate dentro de la olla y revuelve.
- 6
Retira y desecha las mitades de cebolla y las hojas de laurel.
- 7
Agrega las zanahorias y las papas y cuece 10 minutos.
- 8
Agrega los trozos de elote y cuece 5 minutos.
- 9
Agrega las calabacitas y los gajos de col y cuece 10 minutos más, hasta que todas las verduras estén suaves.
- 10
Prueba el caldo; si le falta frescura, mejor exprime limón en la mesa en lugar de añadir más sal.
- 11
Sirve en platos hondos grandes, procurando que cada porción lleve carne, elote y un gajo de col.
- 12
Sirve con cebolla picada, cilantro y chile serrano si lo usas, y con gajos de limón para exprimir encima.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa chambarete de res con hueso en lugar de sin hueso para un caldo más sustancioso, y retira el exceso de grasa una vez frío.
- Cambia la res por muslos de pollo con hueso y cuécelos a fuego lento unos 40 minutos antes de añadir las verduras para un caldo de pollo más rápido.
- Si lo consigues, usa chayote en lugar de calabacitas; agrégalo junto con las zanahorias y las papas, ya que tarda más en ablandarse y mantiene bien su forma.
- Omite el chile serrano y sirve aparte una salsa suave para que cada quien elija qué tan picante lo quiere.
Conservación
Refrigera las sobras en recipientes tapados antes de que pasen 2 horas y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días, recalentándolas hasta que estén bien calientes y humeantes. El caldo y la carne se congelan bien hasta por 3 meses, pero las papas, las calabacitas y la col se ablandan, así que congélalas solo si no te importa la textura.
Preparación previa
Cuece la carne en su caldo un día antes, refrigérala toda la noche y retira la grasa solidificada; luego recalienta y añade el jitomate y las verduras justo antes de servir. También puedes picar la cebolla, el cilantro y el chile unas horas antes y guardarlos tapados en el refrigerador.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (954 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 288 kcal | 30 kcal |
| Proteínas | 30,4 g | 3,2 g |
| Carbohidratos | 31,6 g | 3,3 g |
| de los cuales azúcares | 10 g | 1 g |
| Fibra | 6,4 g | 0,7 g |
| Grasas | 5,5 g | 0,6 g |
| de las cuales saturadas | 1,7 g | 0,2 g |
| Sodio | 723 mg | 76 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
