काल्दो दे रेस (मैक्सिकन बीफ़ और सब्ज़ियों का सूप)

विकल्प

• ज़्यादा गाढ़े और स्वादिष्ट शोरबे के लिए बिना हड्डी के बजाय हड्डी वाला बीफ़ शैंक लें, फिर ठंडा होने पर ऊपर जमी अतिरिक्त चर्बी निकाल दें।
• जल्दी बनने वाले काल्दो दे पोयो के लिए बीफ़ की जगह हड्डी वाली चिकन थाई लें और सब्ज़ियाँ डालने से पहले लगभग 40 मिनट पकाएँ।
• अगर मिल जाए तो ज़ुकीनी की जगह चायोटे (चाउ-चाउ) लें; इसे गाजर और आलू के साथ ही डालें, क्योंकि यह नरम होने में ज़्यादा समय लेता है और अपना आकार अच्छे से बनाए रखता है।
• सेरानो मिर्च न डालें और साथ में हल्की तीखी साल्सा परोसें, ताकि हर कोई अपने हिसाब से तीखापन चुन सके।

स्टोरेज

बचा हुआ सूप 2 घंटे के भीतर ढके डिब्बों में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें; खाने से पहले भाप निकलने तक अच्छी तरह गरम करें। शोरबा और बीफ़ 3 महीने तक अच्छी तरह फ़्रीज़ हो जाते हैं, लेकिन आलू, ज़ुकीनी और पत्तागोभी नरम पड़ जाते हैं, इसलिए इन्हें तभी फ़्रीज़ करें जब आपको बदली हुई बनावट से फ़र्क न पड़े।

पहले से तैयारी

बीफ़ को उसके शोरबे में एक दिन पहले पका लें, रात भर फ्रिज में ठंडा करें और ऊपर जमी चर्बी हटा दें, फिर परोसने से ठीक पहले गरम करके टमाटर और सब्ज़ियाँ डालें। प्याज़, हरा धनिया और मिर्च भी कुछ घंटे पहले काटकर ढककर फ्रिज में रख सकते हैं।