Mexická · Oběd · Večeře
Caldo de res (mexická hovězí polévka se zeleninou)
Caldo de res
Vydatná mexická polévka s bohatým vývarem a měkkou hovězí kližkou, pomalu vařenou s kukuřicí, zelím, mrkví, bramborami a cuketou, dochucená limetkou, koriandrem a cibulí. Tato verze používá libovou vykostěnou kližku a z vývaru se sbírá tuk, takže je lehčí, ale stále výrazně chutná.
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 150 min
- Celkem
- 175 min
- Porce
- 6
Původ kalorií: Sacharidy 42% · Tuky 17% · Bílkoviny 41%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 6- 700 glibová vykostěná hovězí kližka, očištěná a nakrájená na velké kusy
- 12 hrnků (3 litry)3 000 gvoda
- 1 střední150 gbílá cibule, rozpůlená
- 4 stroužky12 gstroužky česneku, oloupané
- 2 lístkybobkový list
- 1/2 lžičkycelý černý pepř
- 1 1/2 lžičkysůl
- 2 střední250 gzralá rajčata, nakrájená na čtvrtky
- 3 střední180 gmrkev, oloupaná a nakrájená na silné kusy
- 2 střední350 gbrambory, oloupané a nakrájené na čtvrtky
- 2 střední klasy180 gkukuřičné klasy, očištěné, každý nakrájený na 3 kusy (hmotnost platí jen pro zrna)
- 2 střední400 gcukety, nakrájené na silná kolečka
- 1/4 hlávky300 gbílé zelí, nakrájené na měsíčky
- 1/2 malé50 gbílá cibule, nadrobno nakrájená, k podávání
- 1/2 hrnku8 gčerstvý koriandr, nasekaný
- 2 střední130 glimetky, nakrájené na měsíčky
- 1 malá6 gchilli papričky serrano, nakrájené na tenká kolečka, k podávání (volitelné)
Postup
- 1
Do velkého hrnce dejte maso, vodu, rozpůlenou cibuli, česnek, bobkové listy, pepř a sůl.
- 2
Na vysokém plameni přiveďte k varu, asi 10 minut, a průběžně sbírejte šedou pěnu.
- 3
Stáhněte plamen, hrnec částečně přikryjte a zvolna vařte asi 1 hodinu 45 minut, dokud maso nezměkne, a občas sbírejte tuk z hladiny.
- 4
Naberte 1 hrnek horkého vývaru do mixéru, přidejte rajčata a rozmixujte dohladka.
- 5
Rajčatovou směs přeceďte do hrnce a promíchejte.
- 6
Vyjměte a vyhoďte půlky cibule a bobkové listy.
- 7
Přidejte mrkev a brambory a vařte 10 minut.
- 8
Přidejte kusy kukuřice a vařte 5 minut.
- 9
Přidejte cuketu a měsíčky zelí a vařte ještě 10 minut, dokud všechna zelenina nezměkne.
- 10
Vývar ochutnejte; pokud potřebuje víc svěžesti, spolehněte se raději na limetkovou šťávu u stolu než na další sůl.
- 11
Naberte do velkých misek tak, aby každá porce obsahovala maso, kukuřici a měsíček zelí.
- 12
Podávejte posypané nakrájenou cibulí, koriandrem a podle chuti chilli serrano, s měsíčky limetky na vymačkání.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro sytější vývar použijte hovězí kližku s kostí místo vykostěné a po vychladnutí seberte přebytečný tuk.
- Místo hovězího použijte kuřecí stehna s kostí a vařte je asi 40 minut, než přidáte zeleninu – vznikne rychlejší caldo de pollo.
- Pokud seženete chayote, použijte ho místo cuket; přidejte ho spolu s mrkví a bramborami, protože měkne déle a dobře drží tvar.
- Chilli papričky serrano vynechte a podávejte zvlášť jemnou salsu, ať si každý zvolí pálivost podle sebe.
Skladování
Zbytky uložte do 2 hodin do zakrytých nádob v lednici a spotřebujte do 3 až 4 dnů; před jídlem prohřejte, až se z nich bude kouřit. Vývar a maso lze dobře zamrazit až na 3 měsíce, ale brambory, cukety a zelí změknou, takže je mrazte, jen pokud vám nevadí jejich textura.
Příprava předem
Hovězí uvařte ve vývaru den předem, nechte přes noc vychladit v lednici a sejměte ztuhlý tuk, pak ohřejte a těsně před podáváním přidejte rajčata a zeleninu. Cibuli, koriandr a chilli můžete také nakrájet několik hodin předem a uchovat je zakryté v lednici.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Caldo de res (mexická hovězí polévka se zeleninou) jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Suroviny neobsahují hlavní alergeny.
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (954 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 288 kcal | 30 kcal |
| Bílkoviny | 30,4 g | 3,2 g |
| Sacharidy | 31,6 g | 3,3 g |
| z toho cukry | 10 g | 1 g |
| Vláknina | 6,4 g | 0,7 g |
| Tuky | 5,5 g | 0,6 g |
| z toho nasycené | 1,7 g | 0,2 g |
| Sodík | 723 mg | 76 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
