メキシコ料理 · 昼食 · 夕食
カルド・デ・レス（メキシコ風牛肉と野菜のスープ）
Caldo de res
やわらかい牛すね肉をとうもろこし、キャベツ、にんじん、じゃがいも、ズッキーニと一緒にじっくり煮込み、ライム、パクチー、玉ねぎで仕上げる、具だくさんのメキシコのスープ。脂の少ない骨なしすね肉を使い、脂をすくい取ることで、軽やかながらも深いうま味のある一杯に。
- 下準備
- 25分
- 調理
- 150分
- 合計
- 175分
- 人数
- 6
カロリーの内訳: 炭水化物 42% · 脂質 17% · たんぱく質 41%
材料
6人分- 700 g牛すね肉（赤身・骨なし、筋を除いて大きめに切る）
- 12カップ（3リットル）3,000 g水
- 中1個150 g白玉ねぎ（半分に切る）
- 4かけ12 gにんにく（皮をむく）
- 2枚ローリエ
- 小さじ1/2黒こしょう（ホール）
- 小さじ1 1/29 g塩
- 中2個250 g完熟トマト（4等分に切る）
- 中3本180 gにんじん（皮をむき、厚めに切る）
- 中2個350 gじゃがいも（皮をむき、4等分に切る）
- 中2本180 gとうもろこし（皮をむき、1本を3等分に切る。重量は実のみ）
- 中2本400 gズッキーニ（カラバシータ、厚めの輪切り）
- 1/4個300 gキャベツ（くし形切り）
- 小1/2個50 g白玉ねぎ（みじん切り、トッピング用）
- 1/2カップ8 gパクチー（刻む）
- 中2個130 gライム（くし形切り）
- 小1本6 gセラーノチリ（薄切り、トッピング用） (お好みで)
作り方
- 1
大きな寸胴鍋に牛肉、水、半分に切った玉ねぎ、にんにく、ローリエ、黒こしょう、塩を入れる。
- 2
強火にかけて約10分で沸騰させ、浮いてくる灰色のアクを取り除く。
- 3
火を弱めてふたを少しずらしてのせ、約1時間45分、肉がフォークで簡単に崩れるくらいやわらかくなるまで弱火で煮る。ときどき表面の脂をすくう。
- 4
熱いスープ1カップをトマトと一緒にミキサーに入れ、なめらかになるまで攪拌する。
- 5
トマトのピューレをこしながら鍋に加え、混ぜる。
- 6
玉ねぎとローリエを取り出して捨てる。
- 7
にんじんとじゃがいもを加え、10分煮る。
- 8
とうもろこしを加え、5分煮る。
- 9
ズッキーニとキャベツを加え、野菜がすべてやわらかくなるまでさらに10分煮る。
- 10
スープの味見をする。さっぱり感が足りなければ、塩を足すのではなく食卓でライムを搾って調整する。
- 11
大きめの器に盛り、どの器にも牛肉、とうもろこし、キャベツが入るようにする。
- 12
みじん切りの玉ねぎ、パクチー、お好みでセラーノチリをのせ、ライムを添えて搾りながらいただく。
代用・保存・作り置き
代用
- 骨なしの代わりに骨付きの牛すね肉を使うと、より濃厚なスープに。冷やしてから余分な脂を取り除きましょう。
- 牛肉を骨付き鶏もも肉に替え、野菜を加える前に約40分煮込めば、手早く作れるカルド・デ・ポーヨになります。
- 手に入れば、ズッキーニの代わりにハヤトウリ（チャヨテ）を。やわらかくなるまで時間がかかり煮崩れしにくいので、にんじん、じゃがいもと一緒に加えてください。
- セラーノチリを省き、マイルドなサルサを添えれば、それぞれが好みの辛さに調整できます。
保存
残りは2時間以内にふた付きの容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。温め直すときは湯気が立つまでしっかり加熱を。スープと牛肉は冷凍で最長3か月保存できますが、じゃがいも、ズッキーニ、キャベツは食感がやわらかくなるので、気にならない場合のみ冷凍しましょう。
作り置き
前日に牛肉をスープで煮込み、一晩冷やして固まった脂を取り除きます。食べる直前に温め直し、トマトと野菜を加えてください。玉ねぎ、パクチー、チリも数時間前に刻んでおき、ラップをして冷蔵庫で保存できます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
カルド・デ・レス（メキシコ風牛肉と野菜のスープ）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
材料に主要なアレルゲンは含まれていません。
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（954g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 288 kcal | 30 kcal |
| たんぱく質 | 30.4 g | 3.2 g |
| 炭水化物 | 31.6 g | 3.3 g |
| うち糖類 | 10 g | 1 g |
| 食物繊維 | 6.4 g | 0.7 g |
| 脂質 | 5.5 g | 0.6 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.7 g | 0.2 g |
| ナトリウム | 723 mg | 76 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
