Мексиканська · обід · Вечеря
Кальдо де рес (мексиканський суп з яловичиною та овочами)
Caldo de res
Щедрий, наваристий мексиканський суп із ніжної яловичої гомілки, що довго томиться з кукурудзою, капустою, морквою, картоплею та цукіні, а наприкінці доповнюється лаймом, кінзою та цибулею. У цьому варіанті використано пісну гомілку без кістки й знято жир, тож суп легший, але так само насичений.
- Підготовка
- 25 хв
- Приготування
- 150 хв
- Загалом
- 175 хв
- Порцій
- 6
Джерела калорій: Вуглеводи 42% · Жири 17% · Білки 41%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 6- 700 гпісна яловича гомілка без кістки, зачищена й нарізана великими шматками
- 12 склянок (3 літри)3 000 гвода
- 1 середня150 гбіла цибуля, розрізана навпіл
- 4 зубчики12 гчасник, очищений
- 2 листкилавровий лист
- 1/2 ч. л.чорний перець горошком
- 1 1/2 ч. л.9 гсіль
- 2 середні250 гстиглі помідори, нарізані на чвертинки
- 3 середні180 гморква, очищена й нарізана товстими шматками
- 2 середні350 гкартопля, очищена й нарізана на чвертинки
- 2 середні качани180 гкукурудза в качанах, очищена, кожен качан розрізаний на 3 частини (вага лише зерен)
- 2 середні400 гцукіні (calabacita), нарізані товстими кружальцями
- 1/4 качана300 гбілокачанна капуста, нарізана частками
- 1/2 маленької50 гбіла цибуля, дрібно нарізана, для подачі
- 1/2 склянки8 гсвіжа кінза, подрібнена
- 2 середні130 глайми, нарізані частками
- 1 маленький6 гперець серрано, тонко нарізаний, для подачі (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Покладіть яловичину, воду, половинки цибулі, часник, лавровий лист, перець горошком і сіль у велику каструлю.
- 2
Доведіть до кипіння на сильному вогні, приблизно 10 хвилин, знімаючи сіру піну, що піднімається.
- 3
Зменште вогонь, частково накрийте кришкою й повільно варіть приблизно 1 годину 45 хвилин, доки м'ясо не стане м'яким і легко протикатиметься виделкою; час від часу знімайте жир з поверхні.
- 4
Налийте 1 склянку гарячого бульйону в блендер, додайте помідори й збийте до однорідності.
- 5
Процідіть томатну суміш у каструлю й перемішайте.
- 6
Вийміть і викиньте половинки цибулі та лавровий лист.
- 7
Додайте моркву й картоплю та варіть 10 хвилин.
- 8
Додайте шматки кукурудзи й варіть 5 хвилин.
- 9
Додайте цукіні й частки капусти та варіть ще 10 хвилин, доки всі овочі не стануть м'якими.
- 10
Скуштуйте бульйон; якщо бракує яскравості, краще вичавити лайм за столом, ніж додавати сіль.
- 11
Розлийте у великі миски так, щоб у кожній порції були яловичина, кукурудза й частка капусти.
- 12
Подавайте, посипавши нарізаною цибулею, кінзою та, за бажанням, перцем серрано, з частками лайму, щоб вичавити зверху.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для насиченішого бульйону візьміть яловичу гомілку на кістці замість безкісткової, а після охолодження зніміть зайвий жир.
- Замініть яловичину курячими стегнами на кістці й варіть близько 40 хвилин, перш ніж додати овочі, — так вийде швидший caldo de pollo.
- Якщо знайдете чайот, використайте його замість цукіні; додавайте разом із морквою та картоплею, бо він довше м’якне й добре тримає форму.
- Не додавайте перець серрано, а подайте окремо м’яку сальсу, щоб кожен сам обрав гостроту.
Зберігання
Залишки переставте в закриті контейнери в холодильник протягом 2 годин і з’їжте за 3–4 дні, розігріваючи, доки не піде пара. Бульйон і яловичина добре зберігаються в морозилці до 3 місяців, але картопля, цукіні й капуста стають м’якими, тож заморожуйте їх, лише якщо вас не бентежить текстура.
Приготування заздалегідь
Зваріть яловичину в бульйоні за день, охолодіть за ніч і зніміть застиглий жир, а перед подачею розігрійте й додайте помідори та овочі. Цибулю, кінзу й перець також можна нарізати за кілька годин і зберігати накритими в холодильнику.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Кальдо де рес (мексиканський суп з яловичиною та овочами)» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Інгредієнти не містять основних алергенів.
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (954 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 288 ккал | 30 ккал |
| Білки | 30,4 г | 3,2 г |
| Вуглеводи | 31,6 г | 3,3 г |
| з них цукри | 10 г | 1 г |
| Клітковина | 6,4 г | 0,7 г |
| Жири | 5,5 г | 0,6 г |
| з них насичені | 1,7 г | 0,2 г |
| Натрій | 723 мг | 76 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
