Messicana · Pranzo · Cena
Caldo de res (zuppa messicana di manzo e verdure)
Caldo de res
Un'abbondante zuppa messicana in brodo con stinco di manzo tenero cotto lentamente con mais, cavolo, carote, patate e zucchine, completata con lime, coriandolo e cipolla. Questa versione usa stinco magro disossato e il grasso viene schiumato, per un piatto più leggero ma sempre ricco di sapore.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 150 min
- Totale
- 175 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 42% · Grassi 17% · Proteine 41%
Registralo in BerryFit e scopri come si inserisce nel tuo obiettivo giornaliero. Scarica l'app ›
Ingredienti
Per 6 porzioni- 700 gstinco di manzo magro disossato, rifilato e tagliato a pezzi grandi
- 12 tazze (3 litri)3000 gacqua
- 1 media150 gcipolla bianca, tagliata a metà
- 4 spicchi12 gspicchi d'aglio, sbucciati
- 2 fogliefoglie di alloro
- 1/2 cucchiainopepe nero in grani
- 1 cucchiaino e 1/29 gsale
- 2 medi250 gpomodori maturi, tagliati in quarti
- 3 medie180 gcarote, pelate e tagliate a tocchi spessi
- 2 medie350 gpatate, pelate e tagliate in quarti
- 2 pannocchie medie180 gpannocchie di mais, pulite e tagliate ciascuna in 3 pezzi (il peso si riferisce solo ai chicchi)
- 2 medie400 gzucchine (calabacita), tagliate a rondelle spesse
- 1/4 di cespo300 gcavolo cappuccio verde, tagliato a spicchi
- 1/2 piccola50 gcipolla bianca, tritata finemente, per servire
- 1/2 tazza8 gcoriandolo fresco, tritato
- 2 medi130 glime, tagliati a spicchi
- 1 piccolo6 gpeperoncino serrano, affettato sottile, per servire (facoltativo)
Procedimento
- 1
Metti il manzo, l'acqua, la cipolla tagliata a metà, l'aglio, l'alloro, il pepe in grani e il sale in una pentola capiente.
- 2
Porta a ebollizione a fuoco alto, per circa 10 minuti, eliminando la schiuma grigia man mano che affiora.
- 3
Abbassa la fiamma, copri parzialmente e cuoci a fuoco dolce per circa 1 ora e 45 minuti, finché la carne è tenerissima, sgrassando di tanto in tanto la superficie.
- 4
Versa 1 tazza di brodo caldo nel frullatore con i pomodori e frulla fino a ottenere un composto liscio.
- 5
Filtra il composto di pomodoro nella pentola e mescola.
- 6
Togli e scarta le metà di cipolla e le foglie di alloro.
- 7
Aggiungi le carote e le patate e cuoci per 10 minuti.
- 8
Aggiungi i pezzi di mais e cuoci per 5 minuti.
- 9
Aggiungi le zucchine e gli spicchi di cavolo e cuoci per altri 10 minuti, finché tutte le verdure sono tenere.
- 10
Assaggia il brodo; se serve più vivacità, affidati a una spremuta di lime a tavola invece di aggiungere sale.
- 11
Versa in ciotole grandi, assicurandoti che ogni porzione contenga manzo, mais e uno spicchio di cavolo.
- 12
Servi con cipolla tritata, coriandolo e peperoncino serrano, se lo usi, e spicchi di lime da spremere sopra.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa stinco di manzo con l'osso invece di quello disossato per un brodo più ricco, poi elimina il grasso in eccesso dopo averlo fatto raffreddare in frigo.
- Sostituisci il manzo con sovracosce di pollo con l'osso e lascia sobbollire per circa 40 minuti prima di aggiungere le verdure: otterrai un caldo de pollo più veloce.
- Se lo trovi, usa il chayote al posto delle zucchine; aggiungilo insieme a carote e patate, perché richiede più tempo per ammorbidirsi e mantiene bene la forma.
- Ometti il peperoncino serrano e servi a parte una salsa delicata, così ognuno può regolare il piccante a piacere.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in contenitori chiusi entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben fumanti. Brodo e manzo si congelano bene fino a 3 mesi, mentre patate, zucchine e cavolo diventano molli: congelali solo se la consistenza non ti preoccupa.
Preparazione in anticipo
Cuoci il manzo nel suo brodo il giorno prima, lascialo in frigo per tutta la notte ed elimina il grasso solidificato, poi riscalda e aggiungi pomodori e verdure poco prima di servire. Puoi anche tritare cipolla, coriandolo e peperoncino qualche ora prima e conservarli coperti in frigorifero.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
Registralo in BerryFit
Registra Caldo de res (zuppa messicana di manzo e verdure) con un tocco e scopri come si inserisce nelle calorie che ti restano oggi.
Oppure chiedi a Coach Berry di modificarla
Allergeni e valori nutrizionali
Nessun allergene principale negli ingredienti.
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (954 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 288 kcal | 30 kcal |
| Proteine | 30,4 g | 3,2 g |
| Carboidrati | 31,6 g | 3,3 g |
| di cui zuccheri | 10 g | 1 g |
| Fibre | 6,4 g | 0,7 g |
| Grassi | 5,5 g | 0,6 g |
| di cui saturi | 1,7 g | 0,2 g |
| Sodio | 723 mg | 76 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
