کالدو دے ریس (میکسیکن گائے کے گوشت اور سبزیوں کا سوپ)

متبادل

• زیادہ گاڑھے اور مزیدار شوربے کے لیے بغیر ہڈی کے بجائے ہڈی والی گائے کی پنڈلی استعمال کریں، پھر ٹھنڈا ہونے پر اضافی چکنائی اتار لیں۔
• جلدی بننے والے caldo de pollo کے لیے گائے کے گوشت کی جگہ ہڈی والی مرغی کی رانیں لیں اور سبزیاں ڈالنے سے پہلے تقریباً 40 منٹ پکائیں۔
• اگر مل جائے تو زکینی کی جگہ چایوٹے استعمال کریں؛ اسے گاجر اور آلو کے ساتھ ڈالیں کیونکہ یہ نرم ہونے میں زیادہ وقت لیتا ہے اور اپنی شکل اچھی طرح برقرار رکھتا ہے۔
• سیرانو مرچ نہ ڈالیں اور ساتھ میں ہلکی سالسا پیش کریں تاکہ ہر کوئی اپنی پسند کی تیزی خود چن سکے۔

محفوظ کرنا

بچا ہوا سوپ 2 گھنٹے کے اندر ڈھکے ہوئے برتنوں میں فریج میں رکھیں اور 3 سے 4 دن میں کھا لیں، اور دوبارہ اتنا گرم کریں کہ بھاپ نکلنے لگے۔ شوربہ اور گوشت 3 ماہ تک فریزر میں اچھی طرح محفوظ رہتے ہیں، لیکن آلو، زکینی اور بند گوبھی نرم ہو جاتے ہیں، اس لیے انہیں تبھی فریز کریں اگر آپ کو ان کی ساخت سے فرق نہ پڑے۔

پہلے سے تیاری

گوشت کو ایک دن پہلے اس کے شوربے میں پکا لیں، رات بھر فریج میں ٹھنڈا کریں اور جمی ہوئی چکنائی اتار دیں، پھر پیش کرنے سے ذرا پہلے گرم کر کے ٹماٹر اور سبزیاں ڈالیں۔ پیاز، ہرا دھنیا اور مرچ بھی چند گھنٹے پہلے کاٹ کر ڈھک کر فریج میں رکھ سکتے ہیں۔