Μεξικανική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Κάλδο ντε Ρες (μεξικάνικη σούπα με μοσχάρι και λαχανικά)
Caldo de res
Μια χορταστική μεξικάνικη σούπα με ζουμί, με τρυφερό μοσχαρίσιο κότσι σιγοβρασμένο με καλαμπόκι, λάχανο, καρότα, πατάτες και κολοκυθάκια, που ολοκληρώνεται με λάιμ, κόλιαντρο και κρεμμύδι. Αυτή η εκδοχή χρησιμοποιεί άπαχο κότσι χωρίς κόκαλο και αφαιρεί το λίπος, για ένα πιο ελαφρύ αλλά πλούσιο σε γεύση πιάτο.
- Προετοιμασία
- 25 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 150 λεπτά
- Σύνολο
- 175 λεπτά
- Μερίδες
- 6
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 42% · Λιπαρά 17% · Πρωτεΐνη 41%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 6 μερίδες- 700 gάπαχο μοσχαρίσιο κότσι χωρίς κόκαλο, καθαρισμένο και κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
- 12 φλιτζάνια (3 λίτρα)3.000 γρ.νερό
- 1 μέτριο150 γρ.λευκό κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
- 4 σκελίδες12 γρ.σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες
- 2 φύλλαφύλλα δάφνης
- 1/2 κ.γλ.μαύρο πιπέρι σε κόκκους
- 1 1/2 κ.γλ.9 γρ.αλάτι
- 2 μέτριες250 γρ.ώριμες ντομάτες, κομμένες στα τέσσερα
- 3 μέτρια180 γρ.καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε χοντρά κομμάτια
- 2 μέτριες350 γρ.πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες στα τέσσερα
- 2 μέτριες κουκουνάρες180 γρ.καλαμπόκι σε κουκουνάρα, καθαρισμένο και κομμένο σε 3 κομμάτια το καθένα (το βάρος αφορά μόνο τους κόκκους)
- 2 μέτρια400 γρ.κολοκυθάκια (calabacita), κομμένα σε χοντρές ροδέλες
- 1/4 κεφάλι300 γρ.λευκό λάχανο, κομμένο σε φέτες
- 1/2 μικρό50 γρ.λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, για το σερβίρισμα
- 1/2 φλιτζάνι8 γρ.φρέσκος κόλιαντρος, ψιλοκομμένος
- 2 μέτρια130 γρ.λάιμ, κομμένα σε φέτες
- 1 μικρή6 γρ.πιπεριά τσίλι σεράνο, σε λεπτές ροδέλες, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Βάλτε το μοσχάρι, το νερό, το μισοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, το πιπέρι και το αλάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- 2
Φέρτε σε βρασμό σε δυνατή φωτιά, περίπου 10 λεπτά, ξαφρίζοντας τον γκρίζο αφρό καθώς ανεβαίνει.
- 3
Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε μισάνοιχτα και σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει πολύ, αφαιρώντας κατά διαστήματα το λίπος από την επιφάνεια.
- 4
Ρίξτε 1 φλιτζάνι από τον ζεστό ζωμό σε μπλέντερ μαζί με τις ντομάτες και χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο μείγμα.
- 5
Σουρώστε το μείγμα ντομάτας μέσα στην κατσαρόλα και ανακατέψτε.
- 6
Αφαιρέστε και πετάξτε τα μισά κρεμμύδια και τα φύλλα δάφνης.
- 7
Προσθέστε τα καρότα και τις πατάτες και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
- 8
Προσθέστε τα κομμάτια καλαμποκιού και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
- 9
Προσθέστε τα κολοκυθάκια και τις φέτες λάχανου και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά.
- 10
Δοκιμάστε τον ζωμό· αν θέλει περισσότερη φρεσκάδα, προτιμήστε λίγο λάιμ στο τραπέζι αντί για επιπλέον αλάτι.
- 11
Σερβίρετε σε μεγάλα μπολ, φροντίζοντας κάθε μερίδα να έχει κρέας, καλαμπόκι και μια φέτα λάχανο.
- 12
Σερβίρετε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, κόλιαντρο και τσίλι σεράνο αν θέλετε, μαζί με φέτες λάιμ για στύψιμο.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Χρησιμοποιήστε μοσχαρίσιο κότσι με κόκαλο αντί για χωρίς, για πιο πλούσιο ζωμό, και αφαιρέστε το περιττό λίπος αφού κρυώσει.
- Για ένα πιο γρήγορο caldo de pollo, αντικαταστήστε το μοσχάρι με μπούτια κοτόπουλου με κόκαλο και σιγοβράστε για περίπου 40 λεπτά πριν προσθέσετε τα λαχανικά.
- Αν βρείτε chayote, χρησιμοποιήστε το αντί για τα κολοκυθάκια· προσθέστε το μαζί με τα καρότα και τις πατάτες, γιατί θέλει περισσότερη ώρα για να μαλακώσει και κρατά καλά το σχήμα του.
- Παραλείψτε την πιπεριά τσίλι σεράνο και σερβίρετε δίπλα μια ήπια σάλσα, ώστε ο καθένας να διαλέξει πόσο καυτερό θέλει το πιάτο του.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο σε σκεπασμένα δοχεία μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα μέχρι να αχνίζουν. Ο ζωμός και το μοσχάρι καταψύχονται άνετα έως 3 μήνες, όμως οι πατάτες, τα κολοκυθάκια και το λάχανο μαλακώνουν, οπότε καταψύξτε τα μόνο αν δεν σας πειράζει η υφή.
Προετοιμασία από πριν
Σιγοβράστε το μοσχάρι στον ζωμό του από την προηγούμενη μέρα, αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα και αφαιρέστε το λίπος που έχει πήξει. Έπειτα ζεστάνετε και προσθέστε τις ντομάτες και τα λαχανικά λίγο πριν το σερβίρισμα. Μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι, τον κόλιαντρο και το τσίλι λίγες ώρες νωρίτερα και να τα κρατήσετε σκεπασμένα στο ψυγείο.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Κάλδο ντε Ρες (μεξικάνικη σούπα με μοσχάρι και λαχανικά) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Δεν υπάρχουν κύρια αλλεργιογόνα στα υλικά.
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (954 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 288 kcal | 30 kcal |
| Πρωτεΐνη | 30,4 γρ. | 3,2 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 31,6 γρ. | 3,3 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 10 γρ. | 1 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 6,4 γρ. | 0,7 γρ. |
| Λιπαρά | 5,5 γρ. | 0,6 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 1,7 γρ. | 0,2 γρ. |
| Νάτριο | 723 mg | 76 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
