কালদো দে রেস (মেক্সিকান গরুর মাংস ও সবজির স্যুপ)

বিকল্প

• আরও ঘন স্বাদের ঝোলের জন্য হাড় ছাড়া মাংসের বদলে হাড়সহ গরুর রানের মাংস ব্যবহার করুন, তারপর ঠান্ডা হলে ওপরের বাড়তি চর্বি তুলে ফেলুন।
• দ্রুত কালদো দে পোইও বানাতে গরুর মাংসের বদলে হাড়সহ মুরগির উরু নিন এবং সবজি দেওয়ার আগে প্রায় 40 মিনিট মৃদু আঁচে ফোটান।
• পাওয়া গেলে জুকিনির বদলে চায়োটে (স্কোয়াশ) ব্যবহার করুন; গাজর ও আলুর সঙ্গেই দিন, কারণ এটি নরম হতে বেশি সময় নেয় এবং আকার ভালো ধরে রাখে।
• সেরানো কাঁচামরিচ বাদ দিয়ে পাশে হালকা সালসা দিন, যাতে প্রত্যেকে নিজের পছন্দমতো ঝাল নিতে পারেন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া খাবার 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনাওয়ালা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; খাওয়ার আগে ভাপ ওঠা পর্যন্ত ভালো করে গরম করুন। ঝোল ও মাংস 3 মাস পর্যন্ত ভালোভাবে ফ্রিজ করা যায়, তবে আলু, জুকিনি ও বাঁধাকপি নরম হয়ে যায়, তাই টেক্সচারে আপত্তি না থাকলেই এগুলো ফ্রিজ করুন।

আগে থেকে তৈরি

এক দিন আগে গরুর মাংস তার ঝোলে মৃদু আঁচে রান্না করে সারারাত ফ্রিজে রাখুন এবং জমে যাওয়া চর্বি তুলে ফেলুন; পরিবেশনের ঠিক আগে গরম করে টমেটো ও সবজি দিন। পেঁয়াজ, ধনেপাতা ও কাঁচামরিচও কয়েক ঘণ্টা আগে কেটে ঢেকে ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন।