Mexikanisch · Mittagessen · Abendessen
Caldo de Res (mexikanische Rindfleisch-Gemüse-Suppe)
Caldo de res
Eine reichhaltige mexikanische Brühe mit zarter Rinderhesse, langsam gegart mit Mais, Kohl, Karotten, Kartoffeln und Zucchini und zum Schluss mit Limette, Koriander und Zwiebel verfeinert. Diese Variante verwendet magere Hesse ohne Knochen und das Fett wird abgeschöpft – leichter, aber trotzdem herrlich herzhaft.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 150 Min.
- Gesamt
- 175 Min.
- Portionen
- 6
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 42% · Fett 17% · Eiweiß 41%
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Zutaten
Für 6 Portionen- 700 gmagere Rinderhesse ohne Knochen, pariert und in große Stücke geschnitten
- 12 Tassen (3 Liter)3.000 gWasser
- 1 mittelgroße150 gweiße Zwiebel, halbiert
- 4 Zehen12 gKnoblauchzehen, geschält
- 2 BlätterLorbeerblätter
- 1/2 TLschwarze Pfefferkörner
- 1 1/2 TL9 gSalz
- 2 mittelgroße250 greife Tomaten, geviertelt
- 3 mittelgroße180 gKarotten, geschält und in dicke Stücke geschnitten
- 2 mittelgroße350 gKartoffeln, geschält und geviertelt
- 2 mittelgroße Kolben180 gMaiskolben, entblättert und jeweils in 3 Stücke geschnitten (Gewicht nur Körner)
- 2 mittelgroße400 gZucchini (Calabacita), in dicke Scheiben geschnitten
- 1/4 Kopf300 gWeißkohl, in Spalten geschnitten
- 1/2 kleine50 gweiße Zwiebel, fein gewürfelt, zum Servieren
- 1/2 Tasse8 gfrischer Koriander, gehackt
- 2 mittelgroße130 gLimetten, in Spalten geschnitten
- 1 kleine6 gSerrano-Chili, in dünne Ringe geschnitten, zum Servieren (optional)
Zubereitung
- 1
Rindfleisch, Wasser, halbierte Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz in einen großen Suppentopf geben.
- 2
Bei starker Hitze in etwa 10 Minuten aufkochen und den aufsteigenden grauen Schaum abschöpfen.
- 3
Hitze reduzieren, Topf halb zudecken und etwa 1 Stunde 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch gabelzart ist; dabei ab und zu das Fett von der Oberfläche abschöpfen.
- 4
1 Tasse heiße Brühe mit den Tomaten in einen Mixer geben und glatt pürieren.
- 5
Die Tomatenmischung durch ein Sieb in den Topf streichen und umrühren.
- 6
Zwiebelhälften und Lorbeerblätter herausnehmen und entsorgen.
- 7
Karotten und Kartoffeln hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
- 8
Maisstücke hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
- 9
Zucchini und Kohlspalten hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Gemüse weich ist.
- 10
Die Brühe abschmecken; fehlt ihr Frische, lieber am Tisch etwas Limettensaft darüberträufeln statt nachzusalzen.
- 11
In große Schalen schöpfen und darauf achten, dass jede Portion Fleisch, Mais und eine Kohlspalte bekommt.
- 12
Mit gewürfelter Zwiebel, Koriander und nach Belieben Serrano-Chili bestreuen und mit Limettenspalten zum Beträufeln servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine kräftigere Brühe Rinderhesse mit Knochen statt ohne verwenden und das überschüssige Fett nach dem Abkühlen abschöpfen.
- Für ein schnelleres Caldo de Pollo das Rindfleisch durch Hähnchenschenkel mit Knochen ersetzen und etwa 40 Minuten köcheln lassen, bevor das Gemüse dazukommt.
- Wenn erhältlich, Chayote statt Zucchini verwenden; zusammen mit Karotten und Kartoffeln hinzufügen, da sie länger zum Weichwerden braucht und gut in Form bleibt.
- Den Serrano-Chili weglassen und eine milde Salsa dazu reichen, damit jeder die Schärfe selbst bestimmen kann.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in abgedeckten Behältern in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren; dabei erhitzen, bis alles dampfend heiß ist. Brühe und Rindfleisch lassen sich gut bis zu 3 Monate einfrieren. Kartoffeln, Zucchini und Kohl werden dabei jedoch weich – also nur einfrieren, wenn die Konsistenz nicht stört.
Vorbereiten
Das Rindfleisch am Vortag in der Brühe köcheln, über Nacht kalt stellen und das fest gewordene Fett abheben. Dann erneut erhitzen und Tomaten und Gemüse erst kurz vor dem Servieren zugeben. Zwiebel, Koriander und Chili können auch einige Stunden vorher geschnitten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
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Alle Nährwerte
| Pro Portion (954 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 288 kcal | 30 kcal |
| Eiweiß | 30,4 g | 3,2 g |
| Kohlenhydrate | 31,6 g | 3,3 g |
| davon Zucker | 10 g | 1 g |
| Ballaststoffe | 6,4 g | 0,7 g |
| Fett | 5,5 g | 0,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,7 g | 0,2 g |
| Natrium | 723 mg | 76 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
